Jai vu un commentaire posant cette question ici , et je suis devenu curieux. Dans le cadre dun panel de dégustation ou dun concours, quelle est la taille de portion appropriée?
Réponse
Il y a deux angles à considérer
- ce qui est le mieux pour la bière
- ce qui est le mieux pour le scénario de dégustation
Pour la bière, une portion qui est approprié doit:
- fournir suffisamment de bière pour ne pas trop se réchauffer dans la tasse ou le verre dans la minute ou deux dégustation en cours. Cela signifie que les portions doivent être dau moins 60 ml / 2 oz. (Si la bière est servie trop froide, laissez-la chauffer dans la bouteille afin que tous les échantillons soient versés ensemble et dégustés à la même température.)
Pour la situation de dégustation, nous devons considérez:
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Il peut y avoir une quantité limitée dune bière dévaluation à partager entre le nombre de juges, donc la taille des portions doit être restreinte.
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De plus, il faut laisser un peu de bière supplémentaire au cas où une réévaluation serait nécessaire. Ceci est particulièrement important avec les styles où les volatiles sont un contributeur clé, car ils se dissipent rapidement, plus le sens olfactif se fatigue rapidement, nécessitant une pause puis un nouvel échantillon.
La prise en compte de ces deux éléments donne une taille de portion typique de lordre de 75 à 100 ml / 3-4 oz.
Notez que le verre peut être plus grand – en particulier un verre long et haut est bon pour capturer les aromatiques dun échantillon plus petit.
Réponse
Vous voulez avoir suffisamment de bière pour quune personne puisse voir le profil de la tête tout en obtenant un bon regardez la couleur / la clarté de la bière. En plus de pouvoir prendre 2 à 3 gorgées de bière.
Une dégustation serait plus importante car ce serait plus un rassemblement amical et vous voulez que les gens apprécient la bière, je viserais pour 4 à 6 oz. Ce nest pas trop non plus sils naiment pas ça. Pour une dégustation, vous ne vous souciez pas vraiment de savoir si les gens se saoulent.
Pour un concours puisque vous ne visez pas vraiment « boire » la bière, je dirais que ce serait probablement 2 à 3 oz. Les juges vont s’efforcer de ne pas se saouler de bière, donc le plus petit versement aide avec ça.