En lisant un article, jai vu cette question:
Préférez-vous viande brune ou viande blanche?
Je ne sais vraiment pas ce que cela signifie. Pouvez-vous men dire plus?
Commentaires
- Devoirs? Avez-vous cherché des réponses quelque part?
Réponse
La viande blanche et la viande rouge sont généralement utilisées pour définir le type danimal mangé:
viande blanche
| (h) waɪt mit |
nom
viande pâle comme la volaille, le veau et le lapin. Souvent contrastée avec la viande rouge.viande rouge
| ˈˈrɛd ˈmit |
nom
viande rouge crue, par exemple bœuf ou agneau. Souvent contrastée avec la viande blanche
NOAD
Le terme viande brune doit lire viande brune et est utilisée en face du terme viande blanche pour décrire les parties les plus foncées (brunes) (viande sans poitrine) de un animal typique de viande blanche – généralement de la volaille.
Je nai pas entendu parler de viande noire.
Commentaires
- Avez-vous déjà entendu parler de la viande brune ? En cherchant rapidement, je nai ‘ vu personne lutiliser pour faire référence à la couleur de la viande.
- @MrHen: Non, je suppose que je nai pas ‘ t. OP la peut-être vu ici . Drôle, je ‘ le trouve également sur d’autres sites ESL. Modifier en conséquence.
- Le terme français pour la viande brune est
viande brune(lit. viande brune) Cela ‘ est probablement comment lOP ou sa source a obtenu cela - Puisque personne ne la mentionné, je ‘ je noterai simplement que la couleur de la viande est due à la pigmentation de la myoglobine, et nest pas exclusif à un animal (cest-à-dire quun poisson peut avoir de la viande rouge) – en fait, le poulet que nous voyons et mangeons aujourdhui est principalement blanc en raison de lagriculture moderne – par exemple, une telle coloration peut se produire en raison de la quantité de travail quun animal effectue (plus il y a de travail, plus la myoglobine devient oxydée, et donc plus colorée.) Cela peut être observé chez certains poissons, où certaines parties de leur viande est rouge, en raison du travail que font les muscles de cette zone pour maintenir le poisson en mouvement.
Réponse
Je vois généralement la comparaison entre la viande brune et la viande blanche :
La viande blanche ou la viande claire fait référence à la viande de volaille de couleur plus claire par opposition à la viande foncée.
Larticle a également ceci à dire:
La ligne de démarcation précise exacte peut changer. Le gibier est parfois classé dans une catégorie de viande à part entière (français viandes noires , viandes noires).
Rouge la viande est plus couramment utilisée pour désigner celle des mammifères:
Viande rouge dans la terminologie culinaire traditionnelle est la viande qui est rouge lorsquelle est crue et non blanche lorsquelle est cuite. Dans les sciences de la nutrition, la viande rouge comprend toute la viande de mammifère. La viande rouge comprend la viande de la plupart des mammifères adultes et de certaines volailles (par exemple les canards).
Je nai jamais entendu parler de brun viande mais il existe une technique connue sous le nom de brunissage viande:
Le brunissement est le processus de cuisson partielle de la viande pour aider à éliminer lexcès de graisse et à donner à la viande une couleur et une saveur brunes grâce à diverses réactions de brunissage.
Commentaires
- Le lapin nest ‘ pas considéré comme de la viande blanche?
Réponse
« Viande brune » peut faire référence à une sorte de viande particulière trouvée dans les crustacés: cest « un usage assez rare et technique.
La Commission européenne a publié un amendement au règlement sur les contaminants (règlement 1881/2006) avec une reformulation du règlement qui supprime toute référence à la « chair brune de crabe ». La viande brune est exemptée des limites imposées aux métaux lourds, aux dioxines et aux biophényles polychlorés (PCB) et aux hydrocarbures aromatiques polycycliques. À sa place, le nouveau libellé décrit la viande à laquelle les teneurs maximales sappliquent comme « viande musculaire des appendices et de labdomen ».
Incidemment, « viande verte » est souvent utilisé pour désigner la viande qui existe depuis trop longtemps pour être sans danger pour la consommation humaine: elle est parfois mise dans la nourriture pour animaux de compagnie (ou des saucisses bon marché, prétendument).
Commentaires
- +1 – En tant que Américain, je navais jamais entendu celui-ci auparavant.
- +1 – En tant que Australien, je navais jamais entendu celui-ci auparavant.
Réponse
Je suppose quils voulaient dire « viande brune « , comme dans la viande de couleur plus foncée de certaines parties de volaille (les cuisses et les cuisses dun poulet ou dune dinde, par exemple, par opposition à la viande » blanche « beaucoup plus claire de la poitrine et des ailes).
La « viande rouge » (provenant de vaches, principalement aux États-Unis en tout cas) est très clairement rouge avant dêtre cuite, mais devient également brune pendant la cuisson. Cependant, il est normal de lappeler viande rouge, pas de viande brune.
Commentaires
- » Viande rouge » est généralement comparé au poulet ou au poisson, il pourrait donc sagir de mouton ou de porc.
Réponse
Il il me semble que votre titre et votre question sont des questions différentes.
Pour répondre à la question réelle sur la phrase Do you prefer brown meat or white meat? …
La personne faisait certainement référence au poulet (probablement du poulet frit) . Si j’ai raison, la question devrait en fait être Do you prefer dark meat or white meat? Il s’agit de la façon traditionnelle de classer les différentes parties d’un poulet. La viande de la poitrine et des ailes de poulet est considérablement plus légère couleur que le reste du poulet et est appelée «viande blanche». Le reste du poulet (généralement juste les cuisses et les cuisses) est de couleur plus foncée et est appelé «viande brune». La plupart (mais pas tous) les gens préfèrent le goût de la viande blanche, et elle contient moins de gras, donc elle est relativement plus saine (un avantage qui devient un peu discutable lorsque vous faites ensuite frire la nourriture). Mais parce que les gens ont ces préférences, les vendeurs qui se spécialisent dans vendre du poulet préparé sont généralement obligés de le proposer comme tout noir ou tout blanc, et de vous demander Dark or white meat? lors de votre commande.
Les autres volailles ont également cette distinction, bien quils varient selon les parties (le cas échéant) qui sont considérées comme de la « viande blanche ». En fait, la plupart sont toutes de la « viande brune ». Voici ce que Wikipedia a à dire sur le sujet.
Viande brune, que les myologues aviaires (scientifiques des muscles des oiseaux) appellent « muscle rouge , « est utilisé pour une activité soutenue – principalement la marche, dans le cas dun poulet. La couleur sombre provient de la protéine myoglobine, qui joue un rôle clé dans labsorption doxygène dans les cellules. Le muscle blanc, en revanche, ne convient que pour de courtes périodes dactivité inefficaces telles que, pour les poulets, voler. Ainsi, la viande de cuisse et de cuisse du poulet est foncée tandis que sa viande de poitrine (qui constitue les principaux muscles de vol) est blanche. Dautres oiseaux avec des muscles de la poitrine plus adaptés au vol soutenu, tels que les canards et les oies, ont des muscles rouges (et donc viande brune) partout.
Commentaires
- La viande brune est également généralement moins chère, donc une personne qui na pas de préférence spécifique peut opter pour cela pour économiser quelques dollars.
- Lendroit le plus courant que je rencontre est la dinde à Thanksgiving, car toute la viande est tranchée avant de manger. Vous avez donc une assiette de de la viande brune et une assiette de viande légère.
- @Alex Brault – Cest vrai. La raison en est que (encore) plus de gens préfèrent la viande blanche, tandis quun poulet a le même nombre de morceaux de noir et de blanc de la viande. Une économie simple vous dira que la viande brune finira par être moins chère.
- @TED – La plupart des Américains préfèrent la viande blanche, même si la viande brune a meilleur goût et nest pas si sèche. Toutes les cultures ne préfèrent pas la quantité à la qualité, et donc la viande brune est préférée dans certains pays.
- @thursdaysgeek – Pour mémoire, ma femme est daccord avec vous textuellement. Cependant, il s’agit clairement d’une question d’opinion et ne doit donc pas être déclarée comme un fait. La majorité d’entre nous ne sont pas ‘ personnes masochistes perverses qui préfèrent les choses qui nous ont pires goût. En fait, je ne peux ‘ supporter le goût de la viande brune, et je la jetterai plutôt que de la manger.