Commentaires
- parlez-vous de la cuisson de vos steaks dans lhuile ou de lutilisation de lhuile dans une marinade?
- Cuisiner le steak dans lhuile désolé que ' t clair.
- Il y a 2 choses qui comptent, 1) le goût (par exemple, le beurre a bon goût) 2) le point de fumée, si votre poêle est si chaude que lhuile brûle lhuile aura mauvais goût (le beurre a un point de fumée bas)
- Je veux en quelque sorte développer cette question pour demander ce qui se passerait si vous saisissiez le steak SANS huile / beurre? Jai accidentellement oublié de le faire sur mon steak, mais il ny avait pas de réel problème daprès ce que je peux dire, jai utilisé une poêle en fonte.
Réponse
Pour les steaks, je préfère vraiment faire cuire le beurre au lieu des huiles, je trouve que la saveur convient mieux à la viande.
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- Que ' s intéressant pourrait essayer. La méthode que jutilise habituellement consiste à utiliser à la fois de lhuile darachide et du beurre environ à mi-cuisson.
- Jai essayé cela plus tôt et sest avéré très bon.
- I ' Jai déjà utilisé du beurre clarifié (et parfois du ghee), de cette façon vous ne faites pas ' brûler les solides du lait.
- Cela na pas de sens, vous voulez saisir votre steak le plus rapidement possible. Pour mailler la couche extérieure et conserver les jus. Donc, une poêle chaude fumante est ce dont vous avez besoin. Cela brise déjà votre beurre, car le beurre brûle. Alors, commencez plutôt par une huile avec un point de fumée élevé. Ils disent que lhuile darachide a lun des points de fumée les plus élevés, mais toute autre huile végétale sans saveur ferait laffaire. Une fois que votre steak est saisi des deux côtés, vous pouvez finir avec du beurre. Mais vous ne pouvez pas commencer avec du beurre, cest assez faux.
- @Charlotte ' scook En fait, saisir la viande ne fait rien pour retenir lhumidité: cookthink.com/reference/7/…
Réponse
Quelle que soit lhuile dans votre garde-manger. Lhuile de canola, végétale, darachide ou même dolive (ne cuisinez jamais avec de lhuile dolive extra vierge) convient parfaitement.
Toute huile fraîche de qualité conviendra parfaitement à la cuisson. utilisez de lhuile rance et ne surchauffez pas lhuile.
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- Pourquoi pas de lhuile dolive extra vierge?
- Extra Lhuile dolive vierge a un point de fumée très bas, ce qui signifie quelle ' est très facile à brûler. Lhuile brûlée sent et a mauvais goût, et peut même prendre feu dans les bonnes conditions.
- Selon ce ' il ny a quune différence de 14F entre lhuile dolive extra vierge et lolive vierge Est-ce que cela va vraiment faire une réelle différence?
- Les huiles dolive ont un large éventail de points de fumée en fonction de leur qualité. Votre substance extra vierge de qualité standard brûle entre 300F et 350F, beaucoup trop bas pour la friture . Si vous payez pour les bonnes choses, vous êtes ' bien, mais pour les prix qui ' cuisine avec? seriouseats.com/2014/05/…
- La vraie raison est extra vierge est très cher par rapport à lhuile dolive normale. Pourquoi dépenser tout cet argent supplémentaire alors que vous ' allez détruire tous les composés aromatiques qui lont rendu si cher en premier lieu?
Réponse
La saveur sera la plus grande différence lorsquelle sera utilisée sur un steak.
Différentes huiles ont différents points de fumée mais pour un pieu brûlant qui « ne fait pas beaucoup de différence en raison de la température élevée.
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- Pourquoi? Cest à haute température, cest important!
Réponse
À la Nouvelle-Orléans, les steaks ont été servis dans du beurre grésillant depuis avant Ruth « s Chris la rendu populaire .
Techniques ici:
http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559
Réponse
Je nutilise jamais dhuile pour cuire les steaks. Pourquoi? Il y a déjà de la graisse naturelle dessus / dedans.Si je sens que je dois avoir de la graisse pour ne pas coller, je coupe un peu lexcès de graisse et je le frotte sur la poêle chauffée. Pour empêcher le steak de coller à ma poêle, jassaisonne généralement avec de lail et de loignon déshydratés, ainsi que des épices en poudre ou moulues. Celles-ci ont tendance à coller légèrement, puis jutilise plus tard de leau mélangée avec les épices collées pour faire un au jus pour les pommes de terre ou le riz.
Réponse
Voici comment Gordon Ramsey le fait (il utilise de lhuile darachide (alias huile darachide), un flip, 2,5-3 minutes par côté, beurre ajouté à mi-chemin, côtés cuits à la fin, ne sentez que pas de thermomètre) https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs
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- Helo et bienvenue sur le site! Préparez-vous votre steak comme Gordon Ramsey? Pourriez-vous ajouter vos propres expériences? Cela améliorerait en fait votre réponse.
Réponse
Le beurre ou lhuile en aérosol contiennent des émulsifiants qui, selon McGee , empêchez le blocage.
Réponse
Si vous cuisinez de la viande chère comme le bœuf wagyu, vous pouvez leur demander de vous donner de la graisse (de la vache de bien sûr) et huiler la poêle avec cette graisse. Cela vous donne le goût le plus authentique! Habituellement, jutilise juste de lhuile dolive (pas extra vierge).
Réponse
Vous pouvez envisager un mélange beurre / huile. Je trouve que cela fonctionne bien car lhuile a un point de fumée plus élevé mais le beurre ajoute de la saveur.
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- Quel type dhuile utilisez-vous avec ceci ?
- Jutilise de lhuile dolive avec du beurre.
Réponse
Personnellement, jaime huile darachide raffinée pour saisir les steaks.
Voici une liste de points de fumée pour diverses huiles: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
Réponse
umm Huile dolive extra vierge + beurre
ou
graisse de porc / graisse de bœuf / toute forme de graisse
si vous pensez quune « graisse » que vous utilisez va brûler rapidement, ajoutez-y simplement de lhuile.
Réponse
De http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Polyinsaturés
En raison de leur structure chimique instable, les acides gras polyinsaturés sont plus sensibles au rancissement que les acides gras saturés et mono-insaturés, en particulier après un contact prolongé avec loxygène, la lumière ou la chaleur. Les huiles qui sont principalement polyinsaturées comprennent les huiles de noix, de pépins de raisin, de soja, de maïs et de poisson. Celles-ci sont liquides à température ambiante.
De nombreux experts ne recommandent pas les huiles polyinsaturées pour la cuisson car elles sont si facilement endommagées par la chaleur. Il est préférable de les utiliser sous leur forme brute, et de les utiliser rapidement. Ne jamais les conserver les huiles polyinsaturées au-delà de leur date de péremption. Si la cuisson est nécessaire, utilisez des températures basses. Les huiles polyinsaturées doivent être conservées au réfrigérateur dans des bouteilles foncées.
De plus, les céréales ou Les huiles à base de légumineuses concentrent les toxines que les graines utilisent pour se protéger contre la consommation.
Le beurre clarifié, lhuile de coco, le suif de bœuf, le beurre et les huiles similaires à faible teneur en graisses polyinsaturées sont les meilleures huiles pour la friture ou friture. Non, ils ne vous feront pas de crise cardiaque.
Réponse
Lhuile de nute moulue est-elle la même que huile darachide?
Jaime utiliser de lhuile darachide IF Je fais frire des hamburgers au lieu de les griller. Il produit une saveur merveilleuse. Étant donné que les hamburgers sont des steaks hachés en soi, je dirais que cela se traduit également par des steaks, et je cuisine en effet souvent dans de lhuile darachide.
Mon choix dhuile a cependant plus à voir avec ce que je cuisine au-delà juste le boeuf lui-même … cest à dire plus de style asiatique que de style méditerranéen, mais seul sans la sensation culturelle du plat, jaime mieux lhuile darachide.