Je sais que les thermomètres à viande ne supportent généralement pas une plage de températures aussi élevée que les bonbons, mais je prévois uniquement de faire des caramels et du fudge (si doux boule et boule ferme) et qui « est dans la portée du thermomètre à viande que je possède déjà.
De plus, les thermomètres à viande sont souvent étiquetés » moyennement bien « , etc., plutôt que » balle molle « . Depuis Jai accès aux temps requis, ce nest pas un problème.
Je suis vraiment un amateur de bonbons, alors y a-t-il une raison magique pour laquelle je ne peux pas utiliser un thermomètre à viande pour mes bonbons? Est-ce un énorme non-non? Contient-il des farfadets qui détruiront mes caramels?
Commentaires
- Je ‘ ne suis pas sûr du fudge, mais je préfère faire des caramels sans mon thermomètre à bonbons. Le test de leau froide est beaucoup plus précis. Déposez une petite quantité de caramel de cuisson dans un bol deau glacée, laissez refroidir quelques secondes et retirez-le. La consistance de ce morceau de caramel est à peu près ce que vous obtiendrez dans le résultat final. Ce que vous voyez est ce que vous obtenez. (En remarque, les températures dans les recettes de caramel sont indicatives, pas un fait . Vous pouvez ‘ t simplement utiliser quelquun dautre ‘ et espérez obtenir la même texture. Cest ‘ pourquoi le test deau froide est plus facile.)
- I ‘ jai entendu parler du test de leau froide, mais je nai absolument pas ‘ essayé. Vous faites un très bon point sur le fait de ne pas utiliser les températures d’autres personnes ‘ – si j ‘ y ai pensé plus tôt, ‘ d être environ 15 lots de caramels au cours de la dernière année qui ‘ auraient une chance de ne pas être jetés. : D
Réponse
Je pense que Doug et yossarian ont tous deux abordé les points principaux, mais pour résumer, là voici quatre raisons pour lesquelles vous pourriez ne pas vouloir utiliser un thermomètre à viande pour les bonbons:
- Range Un thermomètre à viande peut aller de 140 F à 220 F ou quelque chose comme ça, ce qui est suffisant pour la viande. Les bonbons nécessitent souvent une plage allant denviron 75 degrés (chocolat) à plus de 400 degrés (bonbons durs). La portée de la plupart des thermomètres nest tout simplement pas suffisante pour la plupart des bonbons.
- Précision Lorsque vous tempérez le chocolat, 88 degrés F est une température de travail idéale (pour le chocolat noir). Certaines personnes considéreraient que 91 est si élevé que vous voudrez peut-être penser à recommencer. Lorsque vous faites des caramels, la différence entre 235 F et 240 F peut faire la différence entre des caramels merveilleusement moelleux et une roche au sucre. Si vous ne pouvez « pas lire les incréments dun degré en un coup dœil, vous avez besoin dun vrai thermomètre à bonbons.
- Vitesse Les thermomètres à viande mettent souvent 30 secondes à une minute pour obtenir un résultat précis. Lorsque vous faites des bonbons, vous devez être en mesure de déterminer la température en ce moment .
- Contamination Je ne veux pas du thermomètre qui va dans la viande semi-crue nimporte où près de mon chocolat.
Commentaires
- Je ne plaisante pas sur la vitesse. Jai ‘ avoir au moins 4 thermomètres » lecture instantanée » différents à différents endroits de temps qui étaient tous totalement sans valeur, sauf si vous définissez » instant » comme » un certain temps aujourdhui « .
- Excellents points. Précision & vitesse ‘ concernant les choses qui narrêtent pas de se produire .. Je navais aucune idée que les thermomètres à viande étaient considérés comme merdiques en ces termes. La contamination est également un point important. Il se trouve que le thermomètre à viande que je possède n’a pas encore été ‘ utilisé, donc pas quelque chose à quoi j’ai ‘ pensé. : D
- Re # 4: vous savez que les thermomètres peuvent être lavés , non? Nest-ce pas?
Réponse
Si votre thermomètre à viande est précis et réactif, tout ira bien pour lutiliser. Cependant, certains thermomètres à viande sont lents et basiques et pas particulièrement précis sans aucun moyen de réglage. Avec la viande, une fois que vous êtes dans une plage de températures, vous aurez des aliments comestibles, même si ce nest peut-être pas exactement ce que vous recherchez. Avec des bonbons, une différence de quelques degrés signifie un type de bonbon différent … encore une fois, toujours comestible, mais beaucoup plus différent que de dire entre mi-saignant et moyen sur votre rôti.
Le but avec tout thermomètre doit être précis dans la plage que vous devez mesurer.Ce nest pas parce que la plage que vous voulez se trouve sur ce thermomètre quil est précis dans cette plage. Si vous lui faites confiance, très bien. Dans le pire des cas, vous perdez un lot deau sucrée.
Commentaires
- Ah, point valable, merci. Je navais ‘ pas pensé que les thermomètres à viande ne ‘ t doit être aussi précis.
- On pourrait penser que les thermomètres utilisés pour déterminer si un aliment pourrait vous tuer seraient plus précis que ceux où la pire chose qui puisse arriver est de devoir jeter des ingrédients et du temps. Je ‘ nai jamais compris pourquoi tant de thermomètres à viande sont si merdiques .
- Voilà ‘ est une autre différence pratique courante: les thermomètres à bonbons ont souvent un clip ou un autre moyen de les attacher facilement à une casserole, de sorte que vous puissiez avoir les mains libres pour remuer et quoi que ce soit le reste doit être fait.
- Aaronut – lol, je ‘ ve ofte Je me suis demandé cela à propos de la petite chose rouge qui apparaît sur une dinde quand elle ‘ est censée être faite. Daprès ce que tout le monde ‘ dit, il semble que les thermomètres à viande ne sont guère plus quun cran au-dessus. : /
- Jefromi – bon point à ce sujet.
Réponse
Jai un thermomètre à viande numérique qui lit à peu près instantanément, est précis et va jusquà environ 500 ° F. Je ne vois absolument pas pourquoi je ne devrais pas pouvoir lutiliser.
Et je nai aucun scrupule à utiliser un thermomètre qui a été en contact avec de la viande. Si vous ne nettoyez pas la pointe après cela , vous navez pas de place dans une cuisine de toute façon.
Réponse
Si les températures que vous recherchez se trouvent dans la plage indiquée du thermomètre à viande, tout ira bien. La différence entre les deux est comme vous lavez deviné, ils se concentrent sur différentes plages de température. Un thermomètre à bonbons devra être capable de mesurer avec précision le sucre fondu, qui est bien plus chaud quun steak moyennement saignant. Mettre un thermomètre à viande à 350F de sucre peut casser le thermomètre. Mais le mettre à 160F fudge serait très bien.
Et ce sont en fait les lutins qui détruiront vos bonbons! Tout le monde sait quil ny a pas de farfadets.
Commentaires
- Pixies !! Ces secousses. Je crois que jai de nouveaux ennemis. : D
Réponse
Thermomètre à bonbons
Les thermomètres à bonbons sont, comme vous lavez peut-être deviné, principalement utilisé pour mesurer la température dune solution sucrée pendant la cuisson. Lorsque le sucre est chauffé, il passe par étapes et un thermomètre à bonbons peut vous aider à identifier létape du processus en cours, en fonction de la température.
Il est bien connu que lorsque vous faites des bonbons, vous devez rester dans une certaine plage de température. Un thermomètre à bonbons vous aide à faire exactement cela, surtout si cest la première fois que vous en fabriquez. La plage de température typique est de 220 degrés F à 360 degrés F.Un thermomètre à bonbons de qualité est livré avec différentes plages pour des étapes spécifiques de la fabrication de bonbons comme la fissure molle et la fissure dure ou les étapes de balle molle et de balle dure. Il sagit dun calcul scientifiquement fondé et cela signifie que vous devez faire attention lorsque vous préparez des bonbons, car vous pouvez facilement surchauffer ou sous-chauffer les bonbons. Cela détruira toute la recette et lavera vos efforts et vos dépenses à légout.
Un thermomètre à viande est un thermomètre utilisé pour mesurer la température interne de la viande, en particulier les rôtis et les steaks, et dautres aliments cuits. Le degré de « cuisson » de la viande ou du pain est étroitement corrélé à la température interne, de sorte quune lecture du thermomètre indique quand il est cuit comme souhaité. Lors de la cuisson, les aliments doivent toujours être cuits de manière à ce que lintérieur atteigne une température suffisante, que dans le cas de la viande soit suffisante pour tuer les agents pathogènes qui peuvent causer des maladies dorigine alimentaire ou, dans le cas du pain, cela est fait cuire au four, le thermomètre aide à garantir ceci.
Commentaires
- Cela ne semble pas ajouter grand-chose aux 4 autres réponses.