Quels bons substituts au safran existent?

Tant que ce nest pas « comme substitut, vous pouvez obtenir de meilleures offres sur le safran et le faire aller plus loin.

Tout dabord, ne lachetez pas dans une épicerie normale. Il y a tendance à être très cher. marché fermier (pas celui qui a lieu tous les jeudis soir à léglise locale, mais plutôt le grand magasin). Jimagine que la plupart des grandes villes en auront un ou plusieurs. Atlanta en a au moins 4. Le safran est beaucoup, beaucoup moins cher au marché fermier.

Deuxièmement, broyer soigneusement le safran avant de lutiliser. Cela aidera le safran à parfumer plus complètement un plat, nécessitant une plus petite quantité de safran pour obtenir la saveur.

Un rapide Google a suggéré Tumeric, mais je ne peux pas vraiment imaginer que cela fonctionne, pas plus que beaucoup de commentaires sur les internets.

Commentaires

• Je navais ‘ pensé à le broyer moi-même, ni à dautres sources: les seuls endroits où je ‘ ve trouvé ce sont Trader Joe ‘ s et Lowes Foods (dont aucun ne la dans de grands contenants, ni pour des prix [relativement] bas … merci!
• Lutilisation du curcuma est seulement pour la couleur, pas la saveur. Le curcuma est plus basique et amer et moins parfumé (bien que très sain et bon dans certains plats).
• Eh bien, le curcuma a définitivement un saveur, mais bien sûr, il ‘ na rien à voir avec celui du safran. Ce débat même: si le curcuma pourrait ou devrait être considéré comme un substitut  »  » pour le safran – a été la cause de l’une des premières grandes guerres de flammes Usenet dont je me souvienne depuis le début de 198 0s.
• Je suis totalement et complètement déconcerté par ce que lon entend par  » pas celui qui se produit tous les jeudis soir à léglise locale, mais plutôt le grand magasin « . Quest-ce que  » le grand magasin « ?
• @nohat: Nous avons deux types dagriculteurs ‘ s marchés qui se trouvent près de chez nous. Le premier est un groupe dagriculteurs locaux et de petites entreprises (savon biologique, viande locale, chariot de nourriture) qui se réunissent une fois par semaine pour vendre leurs marchandises, généralement dans un parking. Lautre type est un immense entrepôt avec bon nombre des mêmes éléments quune épicerie standard, y compris des comptoirs à viande, des fruits de mer, du fromage, etc. Ils ont généralement un vaste choix et des ingrédients moins courants que vous ‘ d trouver dans une épicerie (beaucoup de champignons, épices rares, aliments ethniques). Voici ‘ celui où je vais: dekalbfarmersmarket.com/ydfmtour.htm

En ce qui concerne la saveur, il ny a vraiment pas de substitut.

Infusion de brins de safran dans un liquide chaud et acide comme le vin blanc aidera à extraire le maximum de saveur.

Le safran entier, bien que plus cher que moulu, est une meilleure utilisation de votre argent car vous savez que vous nobtenez que du safran. Le safran moulu, bien quil ne se trouve généralement pas dans les magasins aux États-Unis, peut être vendu par correspondance ou à létranger et est généralement moins cher car il est coupé et mélangé avec dautres épices telles que le curcuma, mais na pas la même saveur.

La réponse simple? Aucun.

Si vous souhaitez reproduire la couleur du safran, vous pouvez utiliser annatto ou curcuma . Cependant, cela changera la saveur de votre plat.

Il ny a pas de substitut à la saveur du safran. Cest lun des facteurs qui contribuent à son prix élevé.

Ce nest pas une solution idéale, mais Je recommande dessayer le carthame . Les fleurs séchées , pas lhuile.

Utilisation de carthame séchée en combinaison avec un petit quantité de curcuma et de msg , vous pouvez un peu reproduire leffet du safran en ce qui concerne la mise en valeur de la couleur et de la saveur. Cela peut fonctionner dans la soupe au poulet / pâté au poulet.Faites-le lorsque vous êtes à court dargent, que vous navez pas de safran sous la main ou si vous voulez essayer une légère variation sur une recette que vous aimez déjà.

Je ne suis un peu surpris que personne else a mentionné le carthame. Donc, je publie cette réponse plus pour apporter des informations que pour essayer de gagner au concours de la meilleure réponse. Parce que, vraiment, il ny a pas de bon substitut au safran – surtout quand vous parlez de ma recette de tarte hollandaise préférée. Ce qui (il ny a pas de bon substitut), est je suppose pourquoi tant de vendeurs sen tirent avec tant de frais pour le safran. Cela, avec un processus de production impliqué.

Soi-disant, (wikipedia, etc) certains se réfèrent au carthame comme «  safran bâtard « . Mais , le carthame est beaucoup moins fort, a une présence sauge (imo) plutôt que salé comme le safran. Doù ma suggestion de lutiliser avec Accent / msg si vous essayez de reproduire cette saveur savoureuse avec de la viande. La principale chose qui est agréable à propos du carthame est la similitude de couleur et (un peu) lapparence des fibres jaune-orange-rouge qui sont similaires au safran, peut-être surtout lorsquelles sont cuites dans un plat humide comme la soupe ou la viande en sauce.

Mis à part la question de limitation du safran, daprès mon expérience, il est préférable dutiliser du carthame séché pour cuisiner des plats mexicains – comme du poulet râpé pour les enchiladas et les burritos. Ce serait plus pour un effet jaune / rouge avec du paprika et du piment vert, et pas pour une recette pleine de salsa verde verte. Le carthame est devenu un ingrédient de base dans mon placard. Dans louest des États-Unis, il est disponible dans de nombreuses épiceries en petits paquets de 0,25 oz. Pour les autres régions, il semble que vous puissiez le commander sur Amazon (en vrac).

Jai fait une belle paella ce soir avec des saucisses laotiennes, des pilons de poulet frottés à sec au paprika et au sel et une demi-livre de crevettes (crevettes ajoutées au riz à mi-cuisson). De lail finement coupé en dés, de loignon rouge, des tomates cerises anciennes et un poivron rouge et une carotte géante ont été utilisés pour faire un sofrito dans les jus de viande après le déglaçage avec Marsala. Jai eu de la soupe aux tomates et à la crème dans la glacière, et jai utilisé cela et de leau comme liquide pour 12 oz. de riz à grain long (commencer avec 3 tasses de liquide au total, ajouter un peu plus pour ramollir davantage le riz si nécessaire). Comme je navais pas de safran sous la main, jai utilisé de lhuile de SICHUAN à la place (une cuillère à soupe). Le profil de saveur du Sichuan est un soupçon de zeste de citron et une sensation en bouche dun léger engourdissement combiné à la perception dune salinité fantôme qui conduit à une saveur plus ronde et plus charnue, un peu comme lUmami.

Quelques autres saveurs qui font partie de mon bouquet typique provenaient de quelques traits de sauce de poisson et de restes de sauce soja et dhuile de piment de poivron que javais utilisé pour mariner des tranches de thon cru comme collation pendant la cuisson. Ne gaspillez pas, ne voulez pas, et cela a rendu les choses encore PLUS délicieuses!

Essayez lhuile de Sichuan, disponible dans de nombreux magasins asiatiques et en ligne. Les baies sèches sont moins efficaces et les fruits frais ne sont pas disponibles aux États-Unis. Vous vous surprendrez à lajouter à BEAUCOUP de choses!