Quels sont les avantages de lutilisation du sucre de brassage par rapport aux types de sucre?

AFAIK, il y a aucun avantage. Ils sont tous fondamentalement les mêmes. Le sucre de brassage est du sucre de maïs et bien quil puisse y avoir des différences chimiques entre celui-ci et dautres types de sucre, le résultat final de votre bière sera impossible à distinguer. Les sucres comme le piloncillo ou le demarara peuvent ajouter un peu de saveur, mais le résultat de lajout de maïs, de canne à sucre, de betterave ou de sucre brun est à peu près identique.

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• là ‘ est également le vieux mythe selon lequel lajout de sucre de table peut donner à la bière un goût de cidre. ‘ est démystifié ici – homebrewtalk.com/f14/…
• Je suis daccord avec Denny et MDMA – il y a ‘ Il ny a pas de quoi sinquiéter.
• Mais pourquoi ajouterais-tu du sucre?
• Augmenter lalcool, alléger le corps, rester fidèle au style si vous ‘ brassant une bière de style belge ou britannique. Ou, dans le cas des sirops de candi, pour rehausser la saveur.
• Autre chose à prendre en compte, cest que le sucre de brassage / dextrose est plus facile à dissoudre dans votre brasserie, car le sucre de table aura besoin de plus de mélange pour se dissoudre.

Désolé de faire revivre un vieux fil mais mon expérience de 15 ans est la suivante – contrôles du même kit, même température, même heure, même tout sauf saccharose dans lun et dextrose dans lautre. Résultat – pas de différence notable en buvant un de chaque, même ABV, la seule différence était que le saccharose prenait un jour supplémentaire pour terminer le primaire.

En résumé – buvez et savourez, quel que soit le type de sucre

Je suis daccord avec Denny, sauf que je peux goûter le sucre brun, surtout lorsquil est utilisé pour lamorçage. Cest très subtil et surtout un arôme, mais un goût légèrement différent du sucre de canne / betterave / maïs. Il en va de même pour le miel; il fermente principalement mais laisse une subtile saveur résiduelle. Jaime utiliser du sucre brun sur des stouts conditionnés en bouteille ou en fût (flocons davoine, lait) et jaime utiliser du miel sur les hefeweizens et les blondes.

Edit: Je viens de terminer une vieille bière et jai utilisé de la mélasse achetée en magasin. Il a une forte saveur de mélasse qui se retrouve dans la bière finie. Il est beaucoup plus fort que le miel ou les autres sucres que j « ai utilisés.

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• Il y a du sucre brun et il y a du sucre brun … Un avec de gros cristaux seulement finement recouverts de mélasse (ou de colorant alimentaire!) ne donnera presque rien. Celui qui ‘ est complètement brun aura un impact.

Vous pouvez décomposer le saccharose en fructose et glucose en faisant bouillir avec un peu deau et dacide citrique. Le saccharose est un désacride qui « s fabriqué à partir des deux monosaccharides fructose et glucose liés ensemble. Faire bouillir avec de leau et de lacide citrique aide à rompre les liaisons moléculaires entre ces 2 sucres plus simples, de sorte que le saccharose devient une forme de sucre de brassage ou de sucre inverti de couleur ambrée. Une question est la suivante: si vous inversez ou décomposez le saccharose ou le sucre de table, aura-t-il des saveurs ou des inconvénients supplémentaires par rapport au sucre de bière blanc ou au dextrose / glucose?

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• Vous devriez créer une nouvelle question pour cela – utilisez le lien  » poser la question  » en haut à droite.
• I ‘ vous avez suggéré une modification qui transforme votre question en une sorte de mise en garde / méfiez-vous de lOP.
• Belgium Candy Sugar! 🙂 ou sucre inversé.

Jai noté quil y a quelques commentateurs ci-dessus qui semblent confus au sujet de la question.La plupart des brasseurs sauront quil y a du sucre au stade du brassage (par exemple pendant la fermentation initiale), et quil y a – parfois, du sucre supplémentaire ajouté au stade de lamorçage.

La question initiale portait sur le sucre utilisé lors de la fermentation PRIMAIRE. Lajout de sucre ou de dextrose ajouté pour lamorçage (rendant votre bière ou cidre « pétillant ») ne fera aucune différence détectable.

Jai lu le lien de démystification mentionné dans cet article – et cela résume assez bien (je republie le lien ici: Home Brew Talk ).

Personnellement – si vous ne faites que commencer avec le brassage, ne restez pas coincé sur le type de sucre à utiliser. Concentrez-vous sur de bonnes pratiques dassainissement, une température constante et soyez méthodique avec votre processus. Ne changez quune seule chose à la fois afin que vous puissiez être scientifique sur les modifications de votre infusion au fil du temps. Jai utilisé du sucre de table normal pour le brassage du cidre – et il est sorti très cidre (cest une blague désolée) … Mais jai aussi utilisé du sucre normal pour brasser de la bière de gingembre alcoolisée et ça sest bien passé.

Je suis sur le point de faire tout un tas de bière en utilisant du sucre normal plutôt que du dextrose (que j’ai utilisé pour la bière jusqu’à maintenant). Vous me verrez revenir ici sur les résultats à temps. Merci davoir lu.

Mise à jour du 9 octobre 2014. Comme promis – Je suis de retour. Au cours des derniers mois, jai fait 3 brasseries à laide de kits de brassage maison standard et … du sucre de table standard saccharose) et au moins trois brasseries de cidre à base de sucre de table. Les cidres sont bien sortis. Les bières … eh bien – disons simplement quelles étaient « ok ». Pas génial cependant. Certainement pas à la hauteur de certaines des autres bières que jai faites lété dernier. Maintenant, ne prenez pas cela comme une preuve concluante que le saccharose nest « pas bon » – car les résultats que jai obtenus peuvent être dus à des facteurs autres que le type de sucre. Pour commencer, ces breuvages récents ont été préparés pendant lhiver à laide dun coussin chauffant à une température plus élevée que les infusions que jai faites lété dernier avec le dextrose. Un autre facteur pourrait être la levure du kit. Si elle est vieille, elle ne donnera pas le même résultat. Mes trois dernières bières ont été plutôt plates (malgré lutilisation de la même quantité damorçage) et toujours légèrement acidulées. Manifestement, jai échoué à mon propre conseil précédent de ne changer quune chose à la fois. Pour cela, je mexcuse. Je suis sur le point de me lancer dans un autre brassage, pour lequel je reviendrai à lutilisation de Sucrose et je posterai de retour avec les résultats … peut-être quelques mois! : o

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•  » Personnellement – si vous ‘ ne fait que commencer avec le brassage, ne ‘ pas rester coincé sur le type de sucre à utiliser. Concentrez-vous sur de bonnes pratiques dassainissement, une température constante et soyez méthodique avec votre procédé  » de très bons conseils, merci

Il y a bien plus à cette question que combien de sucre et combien dalcool! Il sagit du goût de la bière. Mes 15 années de brassage ont fortement confirmé ce qui est dit dans « Lart de faire de la bière »; Anderson & Hull; 1971: « … le sucre de canne est un disaccharide. La levure ne peut pas agir directement sur un disaccharide. … Que se passe-t-il si vous utilisez du sucre de canne pour la bière? La levure va produire une enzyme appelée invertase, qui finit par inverser le sucre et permet la fermentation mais pour diverses raisons, ce processus laisse un arrière-goût légèrement aigre qui ne peut être éliminé de la bière. Cette acidité est l’un des défauts les plus courants de la bière artisanale. « 

Ayant fait ma part de erreurs, si je vais me donner la peine et les frais de brassage, dassainissement, de mise en bouteille et tout le reste, pourquoi ne donnerais-je pas à ma levure les meilleures chances de produire la bière que je mattends à obtenir? Cela na aucun sens de handicaper la levure en coupant les coins sur le sucre que jutilise! Si je veux une bière de mauvais goût, je peux toujours acheter un bourgeon ou un coors 🙂

Salut, Bob

Le dextrose est 100% fermentescible, mais vous devez augmenter légèrement la quantité de dextrose pour obtenir le même résultat que le sucre, ce qui signifie que pour un ferment nécessitant 6 kg de sucre, vous utiliseriez un peu plus de 6 kilos de dextrose. Je ne peux pas dire combien supplémentaire parce que je ne suis pas vraiment sûr moi-même. Cependant, en disant cela, mon premier ferment avec du dextrose a produit un ferment beaucoup plus propre que celui avec du sucre blanc. Le lavage avec du sucre blanc a produit un anneau autour du niveau de leau dans le fermenteur, mais le lavage avec du dextrose ne la pas fait, jai utilisé la même levure et le même processus, donc tout ce que je lai déposé aussi, cest dutiliser du sucre blanc.

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• Le sucre de maïs ou le dextrose utilisé dans le brassage est du dextrose monohydraté – pour chaque molécule de dextrose, il y a une molocule deau. En raison de leau, le dextrose ne contribue quà 95% des sucres fermentescibles quun un poids égal de saccharose fournirait.

Je ne sais pas dans quelle mesure cela aidera, mais dans mon expérience limitée avec les sucres, cest clair le sucre de table (saccharose) vient de rallonger mon temps de fermentation par rapport au sucre de maïs (dextrose). En ce qui concerne les changements de goût, très minime dans mon expérience avec les sucres plus raffinés. Désormais, les sucres moins raffinés (sucres brun clair / foncé, miel, mélasse, etc.) donneront certainement un peu plus de goût. Cependant, la variation de la température de fermentation, la variation de la levure (y compris la mutation de la levure), ont eu un facteur significativement dans le profil de saveur. Jai toujours utilisé le sucre le plus facilement disponible et je ne me suis pas inquiété – je suis daccord à 100% avec les autres commentaires selon lesquels leffet le plus notable est la rapidité avec laquelle différents types de sucres se dissolvent en solution.

Je crois comprendre que cela a à voir avec la « fermentabilité » du sucre et les saveurs laissées derrière. Le dextrose (sucre de maïs) est populaire car il a une petite influence sur la saveur de la bière et la levure peut la transformer facilement et complètement. Je ne sais pas combien dautres peuvent dire la même chose, mais je pense que la plupart des glucides simples sont similaires.

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• Le dextrose et le saccharose sont tous deux entièrement fermentescibles. Le saccharose, comme le maltose, est un disaccharide et donc pas directement fermentescible. Mais la levure peut réduire les disaccharides en sucres simples grâce à lutilisation de lenzyme invertase.

Je dois admettre , premièrement, je ne suis pas un scientifique, en fait, jai peu de qualifications. Cependant, je peux attester de ce qui suit après de nombreuses années de brassage à la fois de la bière et des spiritueux

Le sucre ordinaire et le dextrose ajoutent peu au test de saveur

Une température de fermentation constante recommandée est cruciale pour la qualité constante de votre moût.

Lorsque les températures varient au-dessus et en dessous de la plage de brassage recommandée, cela provoque la mort dune partie et, dans certains cas, de la totalité de la levure.

Nous savons tous que lorsque quelque chose meurt ou en partie, il commence à se décomposer, cela a tendance à créer des odeurs et des saveurs indésirables.

Par exemple – mangez un morceau de viande frais ou celui qui a commencé à se décomposer, croyez-moi, vous goûterez et sentirez la différence

Donc, pour moi, le sucre est du sucre, il y a peu de différence perceptible entre les infusions, si vous « assurez-vous que la plage de température de fermentation recommandée est maintenue

applaudissez, buvez et achetez un thermostat sanglant et mettez-le dans un vieux congélateur coffre pour fermenter et prouver votre bière

bravo g

Jai fait un kit de bière avec du dextrose et cétait délicieux. Comme, tellement délicieux, je pouvais à peine le laisser dans la bouteille pour attendre de voir à quel point il était délicieux

Donc, jai tout gardé la même chose pour le prochain lot, du kit, aux températures, à lassainissement, à la carbonatation, etc., jusquà un tee. Sauf que jai utilisé du sucre de table. Je nai pas attendez-vous à une grande différence.

Le temps de fermentation était le même, tout était pareil. Juste ce saccharose.

Le deuxième lot était … Eh bien, disons que je nai aucun problème à quitter celui-là pour voir sil saméliore. Cest … Eh bien, ce nest tout simplement pas gentil.

Je trouve la même chose avec le lavage des spiritueux. Le seul lavage que jai fait avec du saccharose, jai dû passer deux fois dans le distillateur pour obtenir quelque chose de buvable, même à distance.

Du saccharose pour moi, jusquau bout.

Je crois comprendre que différents types de sucre ont différents niveaux de « douceur », donc le type de sucre que vous utilisez affecte la quantité de sucre dont vous avez besoin pour obtenir les mêmes effets.

Le sucre de brassage est du dextrose, tandis que le sucre de table est du saccharose. molécule plus grosse, faisant environ deux fois la taille du dextrose. Je crois donc que vous en avez besoin de plus pour obtenir les mêmes effets (si je comprends bien).

MODIFIER:

En fait, un peu de recherches supplémentaires prouvent que cest linverse. Le saccharose est plus doux que le dextrose, mais … en masse, le saccharose et le dextrose seront tout aussi doux. En volume, cependant, il y a une différence car le saccharose est une molécule plus grosse, prenant ainsi plus de place. 1 lb de saccharose devrait être identique à 1 lb de dextrose, mais ils occuperont des volumes différents.

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• Tant quil ‘ est vrai que le dextrose est plus sucré que le saccharose, cela ne fait ‘ pas beaucoup de différence dans le brassage, car toutes les molécules de sucre seront transformées en alcool et en dioxyde de carbone .
• @TobiasPatton – cest absolument important, car 1 lb de saccharose naura pas autant de glucides que 1 lb de dextrose. Ainsi, il ne sera pas ‘ converti en autant d’alcool. Ainsi, vous avez besoin de plus de saccharose pour obtenir la même quantité dalcool que le dextrose.
• La douceur et la fermentabilité ne sont pas liées.La fermentabilité par la levure et la douceur sur la palette humaine sont des unités de mesure très différentes.
• @brewchez – Je nai ‘ pas dit quelles étaient liées. Je parlais de la quantité (volume) de sucre nécessaire pour le même niveau de fermentation, pas de la quantité de sucre qui sera convertie.
• @Mystere Man Désolé mais que ‘ nest tout simplement pas correct. 1 livre de saccharose contient deux fois moins de molécules que 1 livre de dextrose (un monosaccharide), mais chaque molécule de saccharose peut être divisée en deux monosaccharides (glucose et fructose). Ainsi, des poids égaux de saccharose et de dextrose donnent des quantités égales dalcool lors de la fermentation. Cest pourquoi les deux sont évalués par le logiciel de brassage à 46 points de gravité, par livre, par gallon.

de nombreuses déclarations incorrectes ici. Voici les faits simples. Vous avez besoin dun sucre à 5 molécules de carbone pour brasser de la bière. Par exemple, le maltose est le sucre du sirop de malt. les bières plus légères ont 5 autres sucres de carbone ajoutés au moût comme le fructose ou le dextrose. Le sucre de table (saccharose) NE FONCTIONNE PAS !!!. Cest un sucre à SIX molécules de carbone et par conséquent, la molécule est littéralement TROP GRANDE pour que la levure se décompose. Ce nest pas une opinion, cest un fait de base du brassage.

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• Ce que vous écrivez ici ne regarde pas limage complète. Bien que la levure ne puisse pas métaboliser directement le saccharose, elle synthétise et sécrète de linvertase dans son environnement qui hydrolyse le saccharose en glucose et fructose qui peuvent ensuite être absorbés à travers la membrane cellulaire. Ainsi, bien que la levure ne puisse pas métaboliser directement le saccharose, elle peut introduire des enzymes dans son environnement pour transformer les sucres en quelque chose quelle peut utiliser. Par conséquent, lajout de saccharose à une infusion ou pour lamorçage nest pas un problème.
• voir biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … – en particulier le tableau 3-3 Disaccharides comme substrats dans la levure.
• Si ‘ est un fait de brassage, puis BEAUCOUP de brasseries belges le font mal. Sans parler de ma propre expérience où le sucre de table a été utilisé avec succès dans des dizaines de lots.