Jai récemment acquis un cuiseur à riz Zojurushi fuzz logic .
Ce que jai du mal à trouver, cest le meilleur type de riz à utiliser avec; Je recherche un bon riz brun et blanc qui puisse aller avec nimporte quoi, puis peut-être dautres types de spécialités. Jai essayé Uncle Ben « s, mais les riz modifiés ne fonctionnent pas très bien.
Il semble que jai eu la meilleure chance avec du riz blanc à grain long, jusquà présent. Je me demande sil existe un meilleur type de riz, ou peut-être des marques spécifiques de riz destinées aux cuiseurs à riz.
Commentaires
- I ' Jai eu de bonnes expériences avec le riz gluant et le riz brun complet, mais même les lentilles et les pois cassés ont fonctionné!
Réponse
Daprès mon expérience, la qualité du riz présente des variations assez importantes, mais lappareil de cuisson na pas grand-chose à voir avec cela.
Bien que je sois sûr que la plupart les cuiseurs à riz sur le marché des entreprises japonaises sont optimisés et testés pour le riz japonica à grain court, je nai jamais eu de problèmes à cuire du riz basmati ou au jasmin en un, et je les ai même utilisés pour le farro et les céréales mélangées.
Je doute que le cuiseur à riz ait beaucoup à voir avec cela. Jai fait du riz dans de la vaisselle en fonte émaillée lourde sur la cuisinière, dans un cuiseur à vapeur électrique bon marché dAsie du Sud-Est sans aucune électronique sophistiquée à «logique floue», dans un cuiseur à riz à logique floue et un cuiseur à riz IH de milieu de gamme, ce qui nous utilisons à la maison maintenant, et la qualité du riz et son âge ont un plus grand impact que la méthode de cuisson. Je dirais que le cuiseur à riz IH produit des résultats supérieurs à notre ancien cuiseur à logique floue, mais ce nest certainement pas une commande -différence de magnitude.
En supposant que vous « êtes situé aux États-Unis, ma marque de riz de référence est » Tamaki Gold « , qui provient dune souche japonica appelée koshihikari, et je pense que la plupart du riz de cette marque est cultivé près de Sacramento, en Californie. Il est plus cher que le riz calrose typique de la marque Botan ou Niko Niko qui est omniprésent dans les supermarchés japonais, mais je trouve la qualité bien supérieure, et cest toujours un bon rapport qualité-prix. Ma femme a tendance à ne pas apprécier le Niko Niko ou Du riz Botan calrose pas du tout, donc nous ne le mangeons pas à la maison, mais probablement 80% des restaurants japonais aux États-Unis lutilisent ou un produit similaire.
En général, je recommande de rester loin des marques les moins chères absolues, et choisissez quelque chose qui « a quelques crans ci-dessus. Nous avons utilisé du riz importé dAkita ou dailleurs et avons obtenu de très bons résultats, mais les différences étaient bien plus subtiles que le prix (de lordre de 10 $ contre 35 $ pour une quantité similaire). Le point idéal pour la qualité est proche du prix médian , en supposant que vous soyez dans un magasin qui propose une grande variété doptions.
Edit: Désolé, jusquà votre modification, je navais pas réalisé que vous travailliez avec du riz étuvé ou transformé, jai supposé du riz cru, car je nai jamais entendu parler de quelquun qui cuit les produits de riz à cuisson rapide dans un cuiseur à riz. (Les cuiseurs à riz ont souvent leur propre « mode rapide » qui raccourcit le temps de cuisson avec du riz cru normal au prix dune qualité de texture légèrement réduite). Considérant que cest ce que vous vouliez partir, pensez à utiliser dautres marques de riz de supermarché qui correspondent à la taille de grain et à ladhérence / moelleux cible, mais qui ne sont pas commercialisées pour la rapidité ou la commodité.
Commentaires
- Oui … Basmati est sorti parfait du cuiseur Zoj que javais autrefois.
Réponse
Daccord, le riz transformé nest pas idéal pour un cuiseur à riz. Tout riz que vous pouvez cuire par la méthode dabsorption fonctionnera bien. La méthode dabsorption signifie simplement que lorsque vous avez terminé la cuisson, le riz aura absorbé toute leau qui ne sest pas évaporée. Le cuiseur à riz aura un rapport standard de leau au riz en utilisant des marques sur le côté de la casserole. le riz que vous utilisez, vous voudrez peut-être lajuster légèrement à la hausse ou à la baisse. Vous pouvez supposer quil est calibré sur un riz blanc standard de style japonais. Jutilise le mien régulièrement pour tout, du basmati au riz brun à grain court ou même interdit riz (riz noir) avec de bons résultats.
Réponse
Presque tous les riz qui utilisent lébullition / labsorption cuisent dans un cuiseur à riz . Le riz de meilleure qualité que vous utilisez, meilleur sera votre résultat. Vous devrez peut-être ajuster les cycles sur les modèles électroniques; consultez le manuel du propriétaire pour des recommandations. Jutilise toujours les modèles marche / arrêt et marche / arrêt / chaud et ils sont trop honnêtes pour vous surpasser, ils se contentent de sen aller jusquà ce quils aient fini.
Lorsque vous obtenez un nouveau riz, utilisez le paquet reco indication du rapport riz / eau et ajustez à partir de là.
Si vous voulez du riz à la japonaise, choisissez du riz étiqueté pour cela. Si vous voulez une autre cuisine, optez pour du riz destiné à cette cuisine. Bien sûr, vous pouvez toujours remplacer si vous le souhaitez.
Jim