Quels vins alternatifs pour Boeuf Bourguignon?

Le vin rouge de Bourgogne est élaboré à partir de raisins de pinot noir, donc un pinor noir de une autre région fonctionnera probablement bien. Wikipédia décrit le pinot noir comme « un corps léger à moyen avec un arôme rappelant la cerise noire, la framboise ou le cassis », donc tout vin avec ces caractéristiques, comme un léger Le Zinfandel ou le Shiraz / Syrah seront également substituables.

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• +1 pour le Pinot Noir. Je suppose que nimporte quel vin rouge fera laffaire.

In Maîtriser lart de la cuisine française , Julia Child dit quil devrait être fait avec un jeune vin rouge corsé. Elle énumère les options suivantes: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Bourgogne ou un Chianti.

Je lai fait avec un Bordeaux et je peux en attester quil est délicieux.

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• Je ' fais ce soir avec un Bordeaux (2006 Chateau Bonnet, rien de spécial).
• Lopération bœuf bourguignon a été un succès.

Cela changerait énormément le profil de saveur , mais faire léquivalent du bœuf bourguignon avec de la bière serait probablement assez savoureux.

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• Je pense que cela semble génial.
• Ou il pourrait être extrêmement amer.
• Il ' nest pas amer mais prend beaucoup de temps à cuire et donne un ' carbonnade ' ou boeuf dans une bière etc. Ces ' ne goûtent vraiment rien comme du boeuf bourguignon.
• Oui, ce nest pas bœuf bourguignon mais carbonade, qui est un excellent plat belge.

Jai eu beaucoup de succès dans le passé en utilisant un chianti.

Javais déjà eu du succès avec le Cabernet Sauvignon (Australie du Sud). Jai tendance à associer « corsé » (et donc mieux pour la cuisine car la délicatesse nest pas pertinente) avec les variétés Cab Sav et Shiraz bien plus que, disons, le pinot noir. Cela pourrait être les caractéristiques des vins locaux, cependant.

Je serais surpris si le choix du vin a fait une énorme différence dans le plat, cependant, tant que vous ne vous êtes pas trop éloigné du critère de « vin rouge ordinaire ».

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• Daccord, le pinot noir est généralement considéré comme ayant un corps moyen.

Essayez un Fuzion Malbec. Cest un Argentin bon marché qui résiste très bien. En Ontario, cest environ 8 dollars la bouteille, et tout ce qui est comparable est au moins 12-15. Pour lamour de Dieu, ne cuisinez pas avec un 30-50 pinot. Cest pour boire!

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• En passant, jai ' un livre ( Elizabeth David ' s French Provincal Cooking, I think) qui fait référence à " Coq au Chambertin " avec la pratique dutiliser " une bouteille dans le plat, deux sur la table ". Une proposition coûteuse de nos jours (ne ' t voir beaucoup de Chambertins à moins de 50 $ au Royaume-Uni). Doute que beaucoup (ou peut-être nimporte qui?) pourraient en profiter.
• Dans " Heat " Buford parle de Mario Batali ' s " Brasato i Barolo " qui a été fait dans un vin qui provenait du même fournisseur dalcool que le Barolo.
• Ian G: Il me semble me souvenir que Raymond Blanc a décrit lutilisation fine bordeaux dans des plats aussi fous.

Essayez une Ribera del Duero ; vous serez peut-être surpris.

Jai certainement eu un très délicieux bœuf bourguignon à Calais un soir froid et hivernal. Je me suis plaint quil nétait clairement pas fait avec du vin rouge et était plutôt pâle et anémique. Le chef est sorti souriant partout sur son visage. «Mais oui, monsieur, cest la recette de ma mère. Bourgogne blanc de ma ville natale. « Il ma montré la bouteille. Il était inscrit Grand Cru sur létiquette. Jai donc essayé de me cacher dans mon siège. Il a été suivi dun excellent Roquefort de la place de son cousin dans le LAuvergne et il a insisté pour que je prenne un bon vin rouge (Bourgogne) avec ça, sur la maison. Nous avons donc bu la bouteille entière entre nous deux! Soirée mémorable!

Il vous faut un liquide aussi savoureux que du vin. Peut-être quun consommé de bœuf (Can o « Campbells!) Ferait laffaire.Jajouterais un peu de vinaigre de vin rouge, ou balsamique, pour le rendre un peu acide.

I  » Je nai pas essayé mais mon oncle me disait quil a commencé à utiliser du cidre pour cela, googler trouve quelques bœuf dans les recettes de cidre pour quil ne perde peut-être pas encore ses billes!

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• Je soupçonne que si vous allez dans les régions de France où le vin est moins cultivé et où les pommes sont plus cultivées, comme la Normandie, vous ' trouver le les recettes traditionnelles locales utilisaient du cidre, tout comme lutilisation de la bière en Belgique mentionnée dans dautres commentaires.