Jai acheté une machine à pain il y a des années et je suis content du pain que je fais avec. Jétais dans un magasin de fournitures de cuisine et jai vu du Bread Improver en vente dans un bocal, apparemment pour les fabricants de pain.
Quest-ce que cest? Quelquun dautre lutilise-t-il, et que fait-il?
Commentaires
- Part des imbéciles de leur argent ….
Réponse
Bread Improver est un mélange de divers acides et enzymes qui servent à renforcer le gluten dans la farine et à nourrir la levure, à la fois dont donnent un meilleur pain. Lidée est de donner au pain une texture et un goût similaires aux pains à base de levain, sans avoir à passer par le processus dalimentation laborieux habituellement impliqué avec cette méthode.
Pour plus dinformations, regardez ceci Article Wikipedia .
Commentaires
- Wow, je nen ai jamais entendu parler. Savez-vous si cela fonctionne?
- Je ' ne l’ai jamais utilisé personnellement, mais la plupart des pains commerciaux l’utilisent depuis les années 1950.
- @ Henrik- Jai ' utilisé les variétés qui contiennent de lacide citrique et de la lécithine. Ce nest pas ' nécessaire pour du bon pain, mais cela entraîne une amélioration modeste mais notable de la structure du pain. Il est utilisé plus souvent avec les machines à pain car ils ont besoin de toute laide possible.
Réponse
I « je suis surpris de voir ceux-ci commercialisés chez le boulanger à domicile … une des raisons de faire votre propre pain est déviter tout ce que le pain commercial inutile contient! Certes, certains dentre eux peuvent être des choses relativement naturelles, mais cest » encore absolument inutile.
Il y a « une bonne description des améliorants dans cet article sur le développement du gluten . Le point principal est quils facilitent généralement le gluten développement, résultant en une pâte avec une texture plus forte avec moins deffort.
Commentaires
- Si vous voulez en savoir plus sur les enzymes, Peter Reinhart ' s Le pain de grains entiers est un bon point de départ. Il indique que le développement enzymatique est le prochain grand domaine de recherche pour les boulangers.
- Inutile ne ' t le signifie nécessairement ' est mauvais; Je pense que la principale raison pour laquelle les additifs alimentaires ne sont ' t plus fréquents chez les cuisiniers à la maison n’est pas parce qu’il y a ' quelque chose de mal à les utiliser (bien que certaines personnes ont certainement … des aversions), mais parce quil y en a tellement et quelles peuvent être difficiles à comprendre ou à utiliser correctement. La plupart des cuisiniers à la maison se soucient particulièrement de la commodité, car ils ne passeront pas ' toute la journée à cuisiner, donc si vous ' en faites partie , il vaut souvent la peine d’être ouvert d’esprit.
- Il est ' facile d’essayer de " anti- additifs ", mais de nombreux additifs ont été créés et sont utilisés à des fins légitimes. Cest la surutilisation des additifs ' qui pose problème. Laméliorant de pain lisse la texture du pain et rend la réaction de la levure plus prévisible, ce qui augmente la probabilité que le pain dure plus de 24 heures.
- Wow que ' est un excellent article! Jadorerais voir des détails pertinents cités ici au cas où cela disparaîtrait un jour.
Réponse
Je pense que le pain les améliorants ne sont pas nécessaires lorsque nous fabriquons du pain en petite quantité et à condition que nous obtenions la même qualité de farine à chaque fois, mais lorsque nous fabriquons du pain en grande quantité dans des machines, ces améliorants de pain aident à obtenir une qualité constante. il donne à la pâte la force de supporter la puissance de la machine et réduit le temps consommé dans la production du pain