Jétais à Ross pour Less et jai vu (et acheté) une bouteille démulsion de boulangerie au citron parce quelle sonnait juste bien. En regardant en ligne, il semble que ce soit un remplacement pour un extrait, mais je nai pas trouvé de réelle différence en ligne. Je nai pas encore eu la chance de lessayer.
Quelle est la différence entre une émulsion de boulangerie et un extrait aromatisant (il y avait dautres saveurs démulsion de boulangerie sur létagère, donc ce nest pas seulement le citron qui Est-ce quil y a certains types de recettes qui bénéficient de lémulsion plutôt que de lextrait, et pourquoi?
Jai ajouté une prime pour cette question, mais jai besoin dune réponse basée sur lexpérience. Je sais faire des recherches sur le Web.
Réponse
Un extrait aromatisant est un arôme dissous dans lalcool, tandis quune émulsion aromatisante est aromatisante en suspension dans leau avec un émulsifiant. Les huiles dagrumes comme le citron ont une saveur plus forte lorsquelles sont placées dans une émulsion quun extrait, et cest pourquoi elles viennent souvent de cette façon. ( source )
En ce qui concerne les utilisations, les émulsions de boulangerie gardent les saveurs incorporées plus stables pendant que votre mélange change de température, et elles se combinent davantage facilement avec dautres émulsions (beurre, sucre, œuf par exemple) que les extraits. Comme ce livre lindique , ces caractéristiques les rendent particulièrement utiles pour les crèmes pâtissières.
Réponse
« Spécialement formulé pour une utilisation dans les produits de boulangerie où lexposition à la chaleur pendant la cuisson a tendance à évaporer les saveurs. Les gommes végétales dans la base démulsion aident à conserver la saveur pendant la cuisson. » (à partir de: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ). Je ne peux pas dire si cela est valide. Je suis sceptique.
Réponse
Lire la liste des ingrédients pour tous les arômes & font un simple test deau pour en être sûr. Ma crème irlandaise contient de lhuile damande et ne se mélange pas avec de leau. Ma saveur de beurre Watkins ne contient aucune huile mais se comporte comme de lhuile lorsquelle est ajoutée à leau. Cest une tâche compliquée & de faire en sorte que le glaçage royal ait vraiment bon goût (ma saveur préférée pour le glaçage en ce moment est la crème irlandaise) sans détruire ses attributs dans le processus.
Réponse
Jutilise une émulsion de boulangerie au citron depuis environ 6 ans comme substitut de la vanille dans mes biscuits au sucre et dans un glaçage au citron également pour lesdits biscuits. Je lai également utilisé pour le glaçage au fromage à la crème pour le gâteau au citron. Quelle soit cuite ou non, la saveur est très constante et je la double généralement pour plus de pop dans les produits de boulangerie. Très facile et simple à utiliser pour un bon punch au citron lorsquil est associé à du sucre en poudre pour un glaçage sans ajouter de colorant.
Réponse
Les émulsions sont sans huile et peuvent donc être utilisées pour aromatiser le glaçage royal de spécialité, alors que les extraits sont à base dhuile et donc ruinent le glaçage total.
Commentaires
- Cette réponse ne passe pas mon test dintestin. La définition de lémulsion en physique nécessite la présence de deux types de liquides différents qui ne se mélangent normalement pas. '. Dans la cuisine, lun des liquides est pratiquement toujours à base deau et lautre est pratiquement toujours une matière grasse. Je serais surpris quil sagisse dune exception où les producteurs ont réussi à trouver deux liquides différents qui sont a) comestibles, b) mutuellement non mélangables et 3) aucun dentre eux nest gras.
Réponse
Je ne connais pas la différence. Lémulsion est plus épaisse et je la préfère à larôme de mes quatre-quarts. Jutilise une émulsion de citron sur un arôme de citron.
Commentaires
- Je pense que lémulsion " est plus épaisse " et laffirmation anecdotique selon laquelle il est meilleur aromatisant suffisent à qualifier le message de " vraie réponse " au lieu de le supprimer. Mais ce nest pas vraiment utile, donc -1.