Quest-ce qui cause la très mauvaise odeur des pommes de terre pourries?

Ma première supposition était que cétait de la putrescine et dautres polyamines — mais lodeur du pot en putréfaction atoes provient en fait du méthylmercaptan, du diméthylsulfure et du diméthyltrisulfure. Vérifiez-la:

Source: A. Kamiya, Y. Ose, Study on offensive odor (Report IV): A Consideration of Putrefaction and Offensive Odor of Solid Waste , Journal of Japan Society of Air Pollution, 18 (5), 1983, pp 453-463.

Notez que la composition de lespace libre change un peu avec le temps. La plupart des études de chromatographie dans lespace de tête que jai trouvées portaient sur la détection précoce dorganismes pathogènes dans des pommes de terre infectées, plutôt que sur des pommes de terre en mode de putréfaction complète. Vous trouverez également de nombreuses références à l’intoxication à la solanine causée par les pommes de terre; la solanine est un glycoalcaloïde toxique , est non volatile et n’a rien à voir avec l’odeur nauséabonde et gaz toxique produit par les pommes de terre putrides.

Le méthylmercaptan ($ \ rm CH_3SH $) a une odeur décrite comme « chou pourrissant » par ATDSR ; cest lun des principaux contributeurs à lodeur des pets (oh, désolé, « flatulences » si nous « sommes polis). Il a un seuil de détection des odeurs aussi bas que 1 ppb.

Diméthyl sulfure ($ \ rm (CH_3) _2S $) est responsable de lodeur de la mer (à faible concentration); il a aussi une odeur de cabbagy.

Le trisulfure de diméthyle ($ \ rm CH_3SSSCH_3 $) est présent en quantités relativement plus petites mais il a une odeur encore plus forte. Le seuil de détection est denviron 1 partie par billion, et cest apparemment un puissant attractif pour les insectes.

Les gaz produits par les pommes de terre en décomposition sont qui te toxique (voir Les pommes de terre pourries au sous-sol tuent quatre membres de la famille russe ).

(Pour garder les notes ci-dessous dans leur contexte, dans ma réponse initiale, jai dit quun point de lintrigue dans « The Walking Dead » était que les zombies ne pouvaient pas sentir de délicieux humains sils portaient des manteaux enduits de chair pourrie . Jai suggéré que lorsque lapocalypse zombie arrivera, emballer vos poches avec des pommes de terre putrides pourrait également fonctionner. Maintenant, je ne suis pas si sûr. Les zombies peuvent-ils faire la distinction entre les polyamines et les composés soufrés? Peut-être sont-ils des connaisseurs puants.)

Commentaires

• Il y a un fait qui est important quand décrivant / discutant des odeurs fortes de composés sulfureux: lodeur peut varier beaucoup en fonction de la concentration et du temps passé dans une atmosphère avec une telle odeur. Elle peut passer de mauvaise à agréable à une certaine concentration, ou lodeur disparaît complètement. Un exemple courant est le puanteur extrême des plantes de cellulose artisanales, qui disparaît à la deuxième ou troisième respiration. Sinon, de telles plantes nétaient pas possibles même dans les zones rurales.
• @Fred Bonjour, pouvez-vous sil vous plaît partager les liens vers ces documents de recherche rémunérés dont vous parliez, qui travaillent en fait sur les premiers stades de la pourriture de la pomme de terre. Jétudie ces papiers à des fins acédamiques. De plus, je ne pourrais pas ‘ commenter le fil ci-dessus car je suis nouveau ici.

Cest une combinaison de pomme de terre et dun champignon ou dune bactérie qui fait pourrir une pomme de terre et produit une odeur désagréable.Un contributeur majeur à lodeur est le disulfure de diméthyle qui a été identifié comme un composant clé des volatiles émis ( voir ici )

Bien que la référence ci-dessus ne le mentionne pas (du moins pas dans labstrait) le disulfure de diméthyle est souvent accompagné de sulfure dhydrogène, de sulfure de diméthyle et trisulfure de diméthyle, le trisulfure étant particulièrement odorant .

Non seulement lodeur des pommes de terre pourries est extrêmement désagréable, mais elle a été signalé comme mortel . Il est certain que manger des pommes de terre pourries peut être mortel (empoisonnement à la solanine).

Commentaires

• Merci pour cela! Je me demande cependant si cette étude nétait ‘ t orientée vers une détection précoce de la maladie plutôt que de la décomposition avancée? Ils semblaient se concentrer sur les gaz de e produit directement par les organismes. Je nai pas pu ‘ lire le document doù je suis en ce moment car il ‘ est derrière un paywall.
• @FredSenese Oui, ces auteurs ont publié plusieurs articles sur les méthodologies de détection précoce de la pourriture des pommes de terre. Mon hypothèse était que la pourriture est un processus relativement simple impliquant un pathogène simple et une pomme de terre, et que la composition du mélange volatil ne montre pas beaucoup de variation avec le temps, mais je ne iv id ‘ = « b23c7394c0 »>