Quest-ce qui fait un bon récipient pour stocker le levain?

Certes, je nai stocké mon démarreur que dans un bocal en verre, mais je ne voudrais rien dautre.

Vous devriez chercher une taille qui nest ni trop grande, ni trop petit. Il doit contenir confortablement votre levain lorsque vous le nourrissez simplement – je stocke généralement 200 g de levain, à 100% dhydratation (100 g de farine, 100 g deau) ou à peu près. Cependant, lorsque vous faites réellement un levain, vous en faites plus – peut-être 400 g environ, selon la quantité de pain que vous faites, plus vous voulez avoir quelque chose pour redémarrer votre pain. Une recette typique peut nécessiter 20% de démarreur, donc 200 g pour un kilo de pain. Lautre solution est bien sûr avoir deux bocaux séparés, et nutiliser les deux que pour doubler pour le pain.

Quand je dis quil doit pouvoir contenir autant, je veux dire quil devra le tenir complètement augmenté, ce qui signifie environ 2 à 2,5 fois la taille dorigine. Dans lannonce La dition, étroite et haute est meilleure que basse et large, car elle permet de dire plus facilement à quel point elle monte.

De plus, vous voudrez une large ouverture, afin de pouvoir la nettoyer facilement.

Pour le recouvrir, jutilise juste une feuille de plastique. Faites juste attention à ne pas le rendre gluant. Il retiendra lhumidité pour que le levain ne sèche pas, mais ne retienne pas le dioxyde de carbone.

Bonne chance

Jutilise un pot de conserve régulier à large ouverture avec un filtre à café inversé sur le dessus , sécurisé par un anneau de pot de conserve. Cela a très bien fonctionné pour moi. Si le filtre à café finit par rester coincé, comme ils le feront éventuellement, je le remplace simplement par un nouveau. Le filtre respire et permet également à plus de levure de pénétrer.

Je recommande le Harsch Fermenting Crock. Jutilise le plus petit et il est assez gros, mais je nai jamais eu de problème avec mon démarreur qui déborde. Le joint deau sur ce pot laisse échapper le gaz et fournit une bonne étanchéité. Je minquiète toujours dutiliser des bocaux en verre. Vous ne pouvez pas sceller trop étroitement ou ils pourraient exploser. Je ne veux pas non plus de pain qui ait le goût de lintérieur de mon réfrigérateur. Ils sont chers et je nai pas été en mesure de trouver une alternative. Cependant, si vous voulez vraiment conserver une entrée, je pense que cela en vaut la peine.

tant que ce nest pas hermétique, daprès mon expérience, vous pouvez utiliser presque tout: un grand pot avec un couvercle lâche, un conteneur tupperware qui a un petit trou dedans … ce genre de chose.

Commentaires

• Jutilise un pot Mason avec un couvercle desserré . Je ne ‘ t recommander un récipient en plastique pour le stockage à long terme – Jai ‘ trouvé quils deviennent vraiment dégoûtants et difficiles à nettoyer.
• @Sobachatina Que ‘ est exactement le genre de conseil que je ‘ recherche.
• Jutilise un récipient en plastique (dur) fait pour le levain que jai acheté sur Leeners.com, et ‘ a été facile à nettoyer jusquà présent. mais je comprends aussi lattrait du verre.
• @ franko- Jai utilisé des contenants en plastique bon marché qui se sont décolorés, etc. Je suppose que vous en avez pour votre argent.
• Mon expérience est hermétique = mauvais – le levain actif a tendance à ‘ étouffer ‘ et se gâter sans air frais. Jutilise un grand bocal en verre recouvert uniquement dun chiffon ou dune serviette en papier. Oui, sèche un peu, mais quel est le problème dajouter un peu deau et de la mélanger de temps en temps.

Je trouve les bocaux parfaits. Je pose les couvercles en verre sur le dessus. Ainsi, les gaz peuvent séchapper sils en ont besoin. Jutilise les côtés droits. Jaime un bocal transparent pour voir quand le bouillonnement commence après le repas.

Le pot King Arthur est un joli taille et semble bon. Le logo distingue clairement le contenu. Cependant, je préfère pouvoir voir le contenu. Un grand bocal en verre à large ouverture me semble idéal. Avec la bague en vrac (ou équipée de quelque chose de respirant), je ne craindrais pas quelle explose.

Si un contenant plus court et plus large conviendrait mieux à votre espace, Pyrex fabrique des contenants de stockage en verre de 7 tasses. Vous pouvez les acheter avec des couvercles en verre hermétiques et scellés au silicone, mais des couvercles en plastique avec des languettes daération sont également disponibles.

Il y a des années, lorsque je travaillais beaucoup avec du levain, jutilisais un pot en grès de la bonne taille pour le montant de démarreur et il avait un couvercle qui nétait pas étanche à lair, donc cela fonctionnait parfaitement pour le travail. Au fil des années sans avoir de démarreur (jai arrêté de le faire quand je devais retourner au travail) et de déménager plusieurs fois, jai égaré ce  » parfait  » crock et il » est presque impossible de trouver un pot de la taille de celui que javais, mais je suis tombé sur un site Web qui a ce que je pense être le bon navire pour le travail. C « sa 1.5 Bocal en verre à large ouverture Qt, fabriqué en Italie par Bormioli Rocco et cest un très bon prix. Si quelquun est intéressé, cest sur le site Web de breadtopia à: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/
Jai déjà commandé le mien . Peut-être que cela aidera quelquun là-bas … Jespère que oui.

Bocal en verre à large ouverture avec un morceau de papier ciré légèrement élastique sur le dessus. Empêche-le de sécher, mais si le démarreur devient fou, il pousse simplement le papier ciré vers le haut et hors de lélastique – ne vous inquiétez pas de lexplosion du verre.

Les bocaux Mason dun demi-gallon avec le couvercle en 2 pièces fonctionnent très bien. Laisser la partie annulaire du couvercle desserrée permet au gaz de séchapper en soulevant la partie plate . Sinon, il est scellé.

Jai trouvé quun bocal Mason à large ouverture, une étamine pliée et un élastique extrêmement réussi ! Succès le premier jour!

Jutilise un bocal en verre avec un couvercle de fermentation. En dautres termes, ventilé. Ce bocal libère automatiquement le gaz ou vous pouvez régler le dégagement manuellement.
Ne vous inquiétez plus de la rupture de votre bocal en verre sous la pression ou de tout ce qui tombe. « 0bcdcafe63 »>

Jutilise un cornichon de 64 onces pot et conservez-le au réfrigérateur. Jen sors une entrée pour les recettes. Chaque jour, je mets 1/2 de mon démarreur que je nourris toutes les 12 heures et jutilise la lumière du four pour maintenir le petit pot à une température constante de 75 degrés. Je remue le plus grand bocal avant de le remettre au réfrigérateur pour ajouter de lair. Jai eu dexcellents résultats en utilisant cette méthode. Je resserre le couvercle APRÈS que je sache quil ny a pas de formation de gaz.

Commentaires

• La question est de savoir ce qui fait un bon contenant, pas comment vous lutilisez ou où vous le gardez …. peut-être devriez-vous développer pourquoi le pot que vous utilisez est un bon choix pour améliorer cette réponse.

Le démarreur est acide donc nutilisez pas de métal. Jaime utiliser un pot cylindrique dun litre que je recouvre dune soucoupe / assiette non ajustée. Jai expérimenté des démarreurs de différents degrés dacidité. Je garde chaque lot dans un pot de pinte séparé avec un couvercle lâche pour laisser sortir le CO2. Ne voulez pas que le démarreur explose lorsque le couvercle est retiré. Le démarreur est collant, donc les récipients à large ouverture sont plus faciles à extraire et à nettoyer.

Commentaires

•  » Métal  » nest pas précis. Vous ne voulez probablement pas ‘ utiliser du cuivre ou de l’aluminium, mais vous pouvez le stocker dans de l’acier inoxydable sans problème. Vous pouvez également stocker des choses avec encore plus dacide que le levain dans de lacier inoxydable.

Si vous avez le genre de levain qui ne nécessite pas de levure supplémentaire, nutilisez pas de verre, car il peut exploser. Jutilise un pot avec un couvercle à ressort. Jai mon démarreur depuis plus de 40 ans.

Commentaires

• Le verre ne signifie pas ‘ nécessairement étanche à l’air. Je ne sais pas pourquoi le verre exploserait simplement au contact du démarreur.