Que puis-je utiliser comme substitut à 1/2 tasse dorge dans une soupe de 2 litres?
Commentaires
- Couscous. Riz. Pois chiches ou haricots rouges mi-cuits. Petites pâtes. Quelles propriétés de lorge souhaitez-vous reproduire et quavez-vous sous la main?
- Je ' suis daccord avec @JamesMcLeod – cela dépend des propriétés que vous voulez . La plupart des âmes avec de lorge impliquent une sorte de grain copieux, donc nimporte quoi de taille similaire pourrait fonctionner, des suggestions de James McLeod ' à des choses comme le sarrasin ou même le quinoa. Si la soupe cuit assez longtemps pour que lorge se décompose et épaississe la soupe, vous pouvez envisager quelque chose comme des lentilles.
- Faire bouillir 45 minutes, aucun autre grain nest présent. Autant que je sache, lorge est pour la texture. (Sépaissirait-il avec une ébullition aussi courte?)
- Le gruau davoine est un bon substitut tant pour la texture que pour la valeur nutritive. Cependant, vous ' vous épaissirez légèrement plus.
Réponse
Lorge est là pour gonfler la soupe et ajouter un peu de saveur et de texture. Elle népaissit pas et na aucune autre fonction spéciale, vous navez donc pas besoin dajouter quoi que ce soit pour la remplacer.
Si vous voulez ajouter quelque chose avec une taille à peu près similaire avec une certaine texture, alors le riz à grain court comme le risotto ou le riz paella fera laffaire, mais je préfère Orzo, qui est un type de très petites pâtes. des pâtes comme des penne, des farfalle ou des coquillages et mettez-les dedans. Noubliez pas que le riz et les pâtes cuisent beaucoup plus vite que lorge, alors ajoutez-les en fin de cuisson et retirez-les du feu dès quils sont al dente, donc ça ne marche pas. » t trop cuire et devenir pâteux. Ajoutez-y une poignée de pois surgelés pour faire baisser rapidement la température.
Commentaires
- La bonne chose à propos de lorge est quelle ne ' se dissout et najoute pas facilement épaississement, comme le riz et les pâtes ont tendance à …
Réponse
Becky Epstein, auteur de Substituting Ingredients, The A to Z Kitchen Reference , 4e édition, suggère farro , épelé ou baies de blé .