Stockage du thé

Votre thé ne devrait jamais devenir amer à cause de vos méthodes de stockage. La seule chose qui devrait arriver au thé en raison de la façon dont vous le stockez est une perte générale de saveur ou une perte de complexité de saveur (dans un thé vert, vous pourriez perdre les notes de miel ou de fruits de un thé qui na pas été stocké correctement, mais qui « aura toujours le goût du thé vert).

Plusieurs facteurs entrent en jeu lors de la conservation du thé. Le premier est lumière . Lexposition à la lumière dégradera la qualité du thé, le dépouillant de sa couleur et de sa saveur. La lumière déclenche également une chaîne de réactions qui détruit les antioxydants présents dans le thé . Vous devez donc conserver votre thé dans un récipient bloquant la lumière (comme une boîte à thé en métal typique).

Le facteur suivant est air . Le thé doit être conservé dans un endroit dépourvu dautres aliments ou produits chimiques à forte odeur, car il en absorbe dautres de plus, le thé absorbe lhumidité de lair, de sorte quil doit être stocké dans un endroit sec. Lhumidité peut causer plusieurs problèmes différents avec votre thé: elle pourrait commencer à se lier aux tanins et rendre votre thé amer lorsque vous finirez par infusez-le, et lexcès dhumidité pourrait fournir un terrain fertile pour les bactéries ou les champignons, ce qui rendrait votre thé impropre à linfusion. Alors, stockez votre thé dans un récipient hermétique qui bloque lhumidité et toute autre odeur à proximité. Le scellage sous vide nest pas nécessaire, à moins que vous ne souhaitiez conserver un lot de thé pendant longtemps sans lutiliser du tout.

Je nai trouvé aucune preuve étayant les allégations doxydation affectant le goût plus que lhumidité ou la lumière . Différents types de thé sont créés en oxydant les feuilles de thé (les thés blancs sont les moins oxydés, les thés noirs les plus, et les verts et les oolongs sont quelque part entre les deux), donc loxydation nest pas intrinsèquement mauvaise pour le thé.

Pour résumer: protégez votre thé des effets nocifs de la lumière, de lhumidité, des odeurs ambiantes et de lair en le stockant dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sombre. Si elles sont stockées correctement, la plupart des types de feuilles de thé devraient conserver la majeure partie de leur saveur pendant environ deux ans, même si plus frais est toujours meilleur. (Certains thés, comme les thés verts japonais, ne sont généralement conservés que pour environ 3 mois.)

Infusion du thé

Pour obtenir le meilleur goût, préparez le thé selon les instructions du processeur (à lea pour commencer – une fois que vous vous êtes familiarisé avec le thé et ce que vous aimez, vous pouvez lajuster en fonction du goût). Les fabricants de thé veulent que leur thé ait bon goût, et ce sont des experts, vous pouvez donc compter sur eux pour vous donner des instructions correctes. Je n’ai jamais acheté de thé qui n’avait pas d’instructions de préparation sur l’emballage, mais au cas où vous en trouvez qui nont pas dinstructions, voici quelques directives générales. Jai tiré ceci du Guide du thé dUpton Tea, et cela correspond à ma propre expérience de préparation du thé et de discussion avec les importateurs de thé et les propriétaires de magasins, trop.

Thés en feuilles entières

• Thés noirs : bouillant (212 ° F / 100 ° C) eau, infuser pendant 3-4 minutes; si on le sert avec du lait ou du citron, infuser 4 à 5 minutes
• thés verts : légèrement moins que bouillant (180 ° F / 82 ° C), raide 2-3 minutes
• thés oolong : plus léger les oolongs utilisent de leau tiède (180 ° F / 82 ° C), infusez pendant 2-3 minutes
• thés blancs : moins deau bouillante (180 ° F / 82 ° C), infuser pendant 2-3 minutes
• tisanes aux herbes : eau bouillante (100 ° C / 212 ° F), infusion pendant 5 à 8 minutes

Ventilation, feuilles écrasées ou poudre

• Cest ce que sont la plupart des thés pré-emballés, et comme ils ont été traités pour être plus fins, ils nécessitent un temps dinfusion plus court. (Des feuilles plus fines signifient plus de surface, donc vous obtenez plus de tanins par seconde lors du brassage, par rapport aux feuilles de thé en gros morceaux.)
• Suivez les directives ci-dessus, mais infusez pendant 1 à 1,5 minutes moins que les thés en feuilles entières

Le goût amer provient de tanins . Il y a deux façons pour le thé de devenir désagréablement amer: le trempage à une température trop élevée ou le trempage trop long. (Il est également possible que si votre eau est fortement chlorée ou impure, cela pourrait donner à votre thé un mauvais goût, mais cest beaucoup moins probable quune infusion incorrecte.) Si vous faites du thé à partir de feuilles de thé en vrac, utilisez trop de feuilles peuvent également rendre votre thé amer; une bonne règle de base est de 1 cuillère à café de thé pour 8 oz deau, bien que cela puisse varier en fonction du type de thé que vous préparez.

De manière générale , plus vous infusez le thé, plus les tanins seront libérés et plus le thé sera amer. Si vous utilisez les temps ci-dessus comme point de départ, vous ne devriez pas obtenir de thé trop amer, mais rappelez-vous: chaque lot de thé est unique et le goût de chaque buveur de thé est différent. Expérimentez jusquà ce que vous trouviez ce que vous considérez comme la tasse de thé parfaite.

Enfin, commencez par un thé de bonne qualité. Certains thés sont mal transformés et la saveur est gâchée avant même que vous ayez ouvert lemballage. Si vous commencez avec un thé de haute qualité, vous avez beaucoup plus de chances dobtenir de bons résultats. 🙂

Commentaires

• Je recommande de boire du thé bon marché de mauvaise qualité de temps en temps, avec un peu plus de sucre et de lait que la normale. Si vous ‘ vous sentez aventureux, ajoutez une ou deux tranches de gingembre. Si vous ‘ êtes vraiment aventureux, ajoutez la cardamome, le clou de girofle et la cannelle. Cest ‘ ce que 90% des buveurs de thé considèrent  » thé  »
• Le truc noir de Ceylan bon marché avec de la cardamome pré-ajoutée est parfois un bon interrupteur, tout comme lajout dune cuillère à café de menthe orange.
• Vous dites quune température trop élevée peut conduire à de lamertume. Y a-t-il des règles empiriques pour savoir à quelle température faire tremper?

Pour lamateur, moins efficace ou un brasseur de thé moins expérimenté comme moi (même si je bois du thé depuis plus de 35 ans) si votre thé est amer, regardez ce qui suit:

1. leau est trop chaude; je «Je trouve quil est préférable de ne pas faire bouillir leau (des détails plus fins sont énumérés sous la réponse de Laura). Je pense que cest pourquoi le thé du soleil est si bon, leau nest jamais trop chaude.

2. Les sachets de thé sont laissés dans une bouilloire ou une tasse trop longtemps; maintenez les 2-3 minutes le temps de préparation, plus ou moins comme souhaité. Parfois, je deviens paresseux ou je pense que plus quune bonne chose est bonne, et je laisse les sacs dans le pot, ce qui entraîne un plissement du nez et / ou une amertume éclatante des yeux, qui nest pas guérie en ajoutant plus de glace cubes ou diluer avec de leau.

3. trop de sachets de thé utilisés dans le brassage; le paquet me ferait en utiliser deux fois plus que je préfère habituellement. Un sachet de thé fonctionne généralement pour 2 tasses / pinte pour moi.

4. et comme une autre personne la dit, ne serrez pas les sachets de thé. Javais lhabitude de faire cela pour extraire chaque bonté, puis jai réalisé que je pressais beaucoup de tanins amers dans ma tasse.

5. un peu hors sujet, une autre astuce que je viens dapprendre ces dernières années: le thé dans un pichet au frigo doit être consommé dans quelques jours comme on ma dit que ça ira mal, et une apparence laiteuse apparaît à le fond du conteneur. Je nai pas fait de recherches sur ce sujet, alors peut-être que la production de thé fermenté est souhaitée par certains, pas que jaie jamais entendu parler de cela, juste que la fermentation des aliments et des boissons semble être à la mode ces derniers temps. Cependant, on ma dit que le vieux thé peut être mauvais pour la santé.

BTW, jutilise des sachets de thé, pas du thé en vrac, simplement parce que je pense que la qualité est toujours là, je ne suis pas un « snob de thé », pas quil y ait quelque chose de mal à ça, et je mène une vie exigeante et les feuilles mobiles ne feraient quajouter aux défis.Cest amusant à loccasion de prendre le temps et les étapes supplémentaires pour savourer du thé en feuilles, si je peux récupérer ma passoire à thé ou mon infuseur auprès de mes enfants et sortir le Play-doh. 🙂

Ne écrasez pas vos sachets de thé pour accélérer le processus, vous obtiendrez du thé amer à chaque fois.

Jai appris cette astuce en naviguant sur Internet, mais vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude à votre thé pour faire cest plus doux et moins amer.

Le stockage nest pas vraiment un facteur pertinent quand il sagit de lamertume du thé. Un mauvais stockage peut cependant entraîner une perte darôme. Voici mes notes pour une expérience de thé moins amer:

• Température de leau : infuser du thé avec moins deau chaude, tout en compensant cela par des temps dinfusion plus longs.
• Utilisation des feuilles : utilisez moins de feuilles pour réduire lamertume.
• Type : certains thés plus oxydés comme le Tieguanyin oolong le sont moins amer. En effet, le processus de fermentation adoucit lamertume, rendant le thé plus doux.
• Vieillissement : certains thés comme le pu erh et le thé blanc sont aptes au vieillissement. Avec le temps, ces thés deviennent moins amers et développent des saveurs plus sucrées.

Le principal responsable de lamertume ou lastringence est trop forte. Si vous voulez un thé plus puissant et plus copieux, utilisez un peu plus de thé, et ne pas infuser plus longtemps, pour obtenir une audace supplémentaire comme ça. Ou allez à un thé très copieux tel que lAssam, le petit-déjeuner écossais ou le petit-déjeuner irlandais ou anglais, par ordre de force de la saveur du thé. Bien sûr, chaque marque peut être différente. Japprécie particulièrement le pur Assam ou un thé fort unique le matin. Si vous aimez le thé, essayez quelques thés du domaine unique. Différences de saveur subtiles à plus fortes dans chacun et vaut bien le prix et leffort. Pas super cher mais pas non plus le prix des balayages au sol de lusine de thé Lipton. Jaime les thés du domaine Vahdam et Ghograjan.

Glengetti est un thé gallois qui est merveilleux si vous voulez un thé fort. Ma première chute accidentelle sur un thé gallois et jai adoré! Cest un thé en vrac CTC, ce qui signifie quil est coupé, déchiré et roulé en petites boules. On dirait un thé instantané grossier mais loin de là. La seule chose avec elle est de lutiliser dans un infuseur très fin ou comme je le fais, avec Tea Sac I a blanchi des sacs vides en papier filtre à remplir de votre thé préféré et à utiliser pour infuser. Sinon, vous obtiendrez beaucoup de «retombées» au fond du pot ou de la tasse.

Ne le préparez pas si longtemps. Jutilise une presse française, jette le thé en vrac, ajoute presque bouillant eau, remuez, attendez trois minutes, et poussez la presse vers le bas, isolant le thé du liquide. Fonctionne assez bien tant que je ne laisse pas le truc reposer une demi-heure ou plus. Je pense que cette réponse est une hérésie, mais ne vous inquiétez pas, car je reçois toujours du thé savoureux, chaque matin.

Qualité du thé

Pour éviter le thé amer, achetez du thé de meilleure qualité. Lamertume provient du bris des feuilles de thé, souvent parce quelles sont récoltées à la machine. Le thé récolté à la main est évidemment plus cher, mais probablement n’aura pas ce goût tannique. Voici un bon site Web avec de meilleures informations: https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

Ajoutez du citron au thé pour réduire tanins, qui peuvent chélater le fer de vos aliments.

Commentaires

• Tout thé est au moins un peu amer, donc lamertume ne peut pas être simplement due à la cassure des feuilles par des machines maladroites.
• Le matcha est de la poudre de thé, littéralement des feuilles de thé broyées en poudre. Ils peuvent ‘ t être cassés plus que cela, mais certains matcha sont bons et certains sont amers. Cela na ‘ pas à voir avec des feuilles de thé cassées.
• Et le matcha est un thé plus cher. Exactement mon point. Pourquoi ma réponse a-t-elle été déclassée? Vraiment, il y a trop de facteurs pour répondre en un seul point. Jen ai simplement indiqué une qui navait pas été mentionnée.