Quest-ce quun substitut au vin rouge ou blanc dans une recette?

Pour le vin blanc, essayez:

• bouillon / bouillon de poulet
• bouillon de légumes
• jus de raisin blanc
• ginger ale
• en conserve liquide de champignon
• vin blanc dilué ou vinaigre de cidre

Pour le vin rouge, essayez:

• bouillon / bouillon de bœuf ou de poulet
• vinaigre de vin rouge dilué
• jus de raisin rouge
• jus de tomate
• liquide de champignons en conserve

A Une excellente liste de substitutions pour cuisiner avec divers ingrédients alcoolisés peut être trouvée ici .

Commentaires

• Vous ne voulez souvent ‘ utiliser quun seul remplacement – par exemple, un un mélange de jus de fruits (pomme, raisin) et de bouillon vous donnera une partie du fruité que vous ‘ avez obtenu du vin sans être accablant. Avec éventuellement un peu de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour égayer les saveurs.

Vous pouvez remplacer lhumidité fournie par le vin avec à peu près nimporte quel liquide savoureux, mais vous ne reproduisez pas la saveur. Les vinaigres seront les plus proches, mais ils sont beaucoup plus acides. Les bouillons et les bouillons peuvent aider à stimuler la saveur, mais ils apporteront beaucoup de sodium. La liste est longue, comme le montrent les autres contributeurs ici.

La principale chose à garder à lesprit est ce que ces substitutions apportent avec elles (acidité, sel, douceur, etc.) et compensent cela en ajoutant ou en soustrayant dautres ingrédients. Ajoutez un peu de sucre pour compenser lacidité du vinaigre ou réduisez le sel lors de lajout de bouillon. Les substitutions sont une compétence avancée, parfois même un art noir, et cest pourquoi.

Après une longue et frustrante recherche de substituts de vin, jai finalement eu le courage de créer un « bouillon de vin » et cest producti ng de bons résultats en cuisine.

Essentiellement, jai du vin séché rapidement en une poudre qui ne contient ni alcool, ni sel, ni conservateur … et toute la saveur du vin. Je lappelle The Dry Gourmet. Nous avons produit un rouge et un blanc. (Le bourbon et le rhum sont en préparation.)

Actuellement, nous ne vendons que sur notre site Web ( www.drygourmet.com ) .

Les premiers résultats ont été super, avec de nombreux cuisiniers à la maison créant leurs plats préférés avec toute la saveur du vin.

Sil vous plaît laissez-moi un message si je peux répondre à des questions sur ce vin remplacez.

Selon la recette, le verjus (ou verjus), qui est largement disponible en Méditerranée magasins, peuvent très bien fonctionner. Dans certaines applications, il peut être nécessaire de diluer, car il sagit essentiellement de jus de raisin très acidulé.

Commentaires

• Je viens de voir des verjus sur Chopped . Je n’en avais jamais entendu parler. Je ‘ ne suis pas un grand fan de vin rouge, je parie que le verjus rouge serait parfait pour moi dans beaucoup de recettes.

Je « suis dans la même position (pas dalcool à la maison), mais je » suis un peu gourmand.

Je nai jamais trouvé de chance avec aucun des ingrédients énumérés ci-dessus (je dois encore essayer lastuce du vinaigre balsamique). Non seulement la saveur nest pas la même, mais la plupart du temps cest tout simplement faux. Après avoir cherché pendant de nombreuses années, je suis tombé sur le Sparkling Grape Juice de Meier.

Ils semblent bien fonctionner pour moi pour de nombreuses recettes. Ils ont un Chablis, un Spumante et un Bourgogne. Je suis sûr quil existe encore des différences, mais elles sont bien supérieures à des choses comme le bouillon de légumes, le soda au gingembre, le vinaigre et le vieux jus de raisin rouge / blanc ordinaire. Certains supermarchés en stockent ou vous pouvez le commander en ligne.

Je suis toujours à la recherche dun substitut de vin rouge sec, ainsi que du Marsala, mais ceux-ci ont vraiment aidé et je les achète à la caisse maintenant.

Le bouillon de bœuf / poulet / légumes ferait bien laffaire. Si vous faites de la vinaigrette (vinaigre de vin), du jus à base dagrumes.

Le jus de pomme peut remplacer de petites quantités de vin blanc tout à fait bien. Bien quil goûte certainement le cidre si vous en utilisez beaucoup.

Je travaille dans un foyer de groupe et lalcool ne lest pas autorisé sur la propriété du tout. Une recette de bœuf stroganoff que je voulais essayer appelait du vin rouge. Jai remplacé le jus de cerise des cerises en conserve par du vinaigre de cidre de pomme. Cela sest avéré incroyable !!!!!

Une option qui na pas été mentionnée est sans alcool ou sans alcool vin gratuit. Certains disent que lalcool a été supprimé ( http://www.frewines.com ) et dautres peuvent dire désalcoolisé ( http://www.arielvineyards.com ).

Noubliez pas que certains seront meilleurs que dautres et quils nauront peut-être pas goût exactement comme un vin qui contient de lalcool. Les deux marques que jai liées ont les deux principaux articles dans larticle du Ville & Country magazine «  sur les 6 meilleurs vins sans alcool.

Ces vins sont largement disponibles en ligne et probablement également trouvés dans certains points de vente. Cependant, je ne peux « pas parler aux détaillants locaux car ils varient considérablement dun endroit à lautre. Une recherche Google donnera de nombreux résultats.

Puisque nous ne buvons pas dalcool à la maison, je nai jamais de vrai vin à la maison. Je garde une bouteille de vermouth (Martini Rosso en particulier) pour remplacer parfois le vin rouge. Utilisez environ 1 / 3 de la quantité de vin que vous utiliseriez.

Jutilise également du vinaigre balsamique fonctionne bien si vous faites une sauce épaisse ou une casserole.

Quant aux vins blancs, je ne « T cuisinez des choses qui en ont besoin souvent. Quand je le fais, je vais généralement utiliser une combinaison de Mirin (riz japonais) et de sucre.

Jutilise Le vinaigre de vin rouge de Regina ou le vinaigre de vin blanc de Regina et le vinaigre de riz assaisonné au maruchan. Même si jutilise du vinaigre de vin rouge, je ne pense pas quil soit qualifié de «vin». Il existe également dautres marques de vinaigres de vin rouge et blanc, que vous pouvez utiliser dans la section vinaigre.

Pour le vin blanc , le vermouth blanc fonctionne assez bien, en particulier dans des choses comme le risotto. Se conserve bien au réfrigérateur pendant des semaines ou des mois après ouverture. Le vermouth sec est un meilleur substitut que le doux IMO. Sweet fonctionnera mais cela change quelque peu la saveur.

Commentaires

• Le vermouth est un vin fortifié.

(Puisque je viens de poster ceci sur une question similaire) La question similaire a été posée pour un substitut parce que lOP nétait pas averti sur le vin, pas parce que ils se sont opposés à lalcool.

Au lieu dacheter du vin dans une grande bouteille de vin en verre sombre, vous pouvez également acheter une petite bouteille de vin de cuisson qui se conservera très longtemps. Jutilise cette marque et jen ai un rouge et un blanc dans mon armoire. Jai généralement une bonne bouteille de vin de chaque dans le réfrigérateur à cette fin aussi.

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• Si vous ‘ êtes daccord avec lalcool et voulez juste quelque chose de stable, le les recommandations les plus courantes sont les vins fortifiés comme le sherry et le vermouth.Je nai ‘ pas essayé cette marque en particulier, mais la cuisine des vins en général nest pas ‘ toujours la meilleure saveur et contient beaucoup de sel ajouté que vous ne voudrez peut-être pas (le vôtre dit 1,5% de sel).
• Je nutiliserais ‘ que du sherry ou du vermouth pour des recettes avec un palais plus simple. Ils sont tous les deux très forts. Je par défaut à ce que ‘ s dans mon réfrigérateur pour quelque chose comme ça, qui naurait pas un si gros corps (comme Moscato ou Chianti). Jutilise du sherry et du vermouth. Je pense quils ont leur place. Je vois ce que vous pensez de la teneur en sel. Je ne ‘ pas réalisé cela. Cest ‘ probablement pourquoi il se conserve si longtemps dans le placard.