Puis-je utiliser un mélange à crêpes (uniquement de la farine de blé entier et des ingrédients en poudre à pâte) au lieu de la farine ordinaire pour faire un gâteau? (Jai une recette de gâteau au chocolat de blé entier). Est-ce que je laisserais simplement la levure ou ajouterais moins de levure? Merci!
Réponse
Êtes-vous sûr que cest tout ce quil y a dans votre mélange à crêpes? Vous avez normalement du bicarbonate de soude, de la levure chimique , huiles, sel, sucre, amidon de maïs là-dedans (vous trouverez tout cela dans Bisquick, plus quelques conditionneurs pour rendre le gluten plus fort et des choses comme ça). Éventuellement des œufs et des produits laitiers selon le type de mélange.
Même si cest tout ce qui se trouve dans votre mélange à pâtisserie, vous ne savez pas nécessairement combien de poudre à pâte contient pour compenser dans votre recette (vous devrez peut-être en ajouter plus ou le mélange à crêpes peut avoir trop de levain). Trop de levure chimique peut affecter la texture (pas assez structurellement solide) et la saveur (amertume).
Cela étant dit, vous voudrez peut-être faire des essais. Certaines recettes prendront mieux à la substitution du mélange de crêpes que dautres. Consultez également cette question .
Cependant, si vous n’avez qu’une seule fois la recette (ou si vous ne voulez pas faire face au gaspillage d’ingrédients), allez acheter la farine appropriée. Et puis utilisez le mélange à crêpes pour les crêpes (ou pas de bonnes gaufres; malgré le marketing sur la boîte, le mélange pour crêpes donne des crêpes et des gaufres OK).
Commentaires
- Oui, cest ' est un mélange très simple sans huile, sans sucre, sans lait ni amidon de maïs. Juste un peu de sel ainsi que les ingrédients de la levure chimique.
- Vous dites Bisquick fait de mauvaises gaufres? Si oui, avez-vous des recommandations? (peut-être doit-il être une autre question)
- @ user3169 – oui. Voir lépisode good eats dalton brown ' sur les gaufres , par exemple. Vous avez besoin dune quantité différente de graisse et de sucre; je suppose que de bons points de départ seraient les recettes de gaufres de Bravetart sur seriouseats.com.
- @padma – malheureusement, avec le sel ajouté, vous pouvez ' t calculer la quantité de baki ng de poudre ajouté (puisque les deux seront dans le sodium). mais vous pouvez probablement deviner la quantité de levure chimique et de sel quil y a en recherchant quelques recettes de crêpes à partir de zéro en utilisant de la farine de blé entier et en obtenant un consensus sur la quantité de sel et de levure chimique quils ajoutent à la recette. Cela ' vous donnera une idée de la quantité à ajuster pour le sel et la levure chimique si vous essayez de faire le gâteau avec le mélange.
- @Batman I ' Je vais essayer de le trouver en ligne. Jai coupé le cordon il y a des années, donc plus de Food Network TV.