Ma femme naime pas les textures alternées, ni les « surprises » dans les sauces. Je dois donc faire certaines concessions lorsque je cuisine pour elle.
Elle naime pas les flocons de piment rouge écrasés, mais prendra volontiers le poivre de Cayenne à sa place.
Ma question est: est-ce possible substitution être faite dans nimporte quelle situation? Je le ferai quand je parfumerai mes propres plats. Mais jen ai un nouveau que jaimerais essayer, et je ne suis pas sûr de pouvoir le faire.
Je vais faire du poulet au bourbon, qui demande les flocons de piment. Les flocons seraient faire sauter / réduire dans la sauce. Jai lu que cela pourrait être une situation où la substitution ne fonctionnerait pas.
Je voulais juste entendre ce que faisaient les autres chefs.
Commentaires
- IMO – Je ne ' voir un problème personnellement, je ne peux pas penser à quoi que ce soit qui pourrait être radicalement différent, peut-être que la présentation vous le fera être capable de voir les flocons de piment, ce qui, à mon avis, ne fait quajouter du caractère. Un tamis est de toute façon mon meilleur ami dans la cuisine en cas de doute, souche qui …
Réponse
Écrasé les flocons de piment rouge et le poivre de Cayenne proviennent des mêmes types de poivrons, et vous pouvez certainement les remplacer lun par lautre en termes de piquant (la plupart des ressources que jai trouvées disent que vous ajoutez environ 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne pour chaque 3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, ou vice versa).
Cependant, au-delà du niveau de piquant, ils peuvent ne pas donner la même saveur au plat. Dans la recette particulière que vous « citez, car il faut faire sauter les flocons une partie du piquant sera tirée des flocons et portée avec la sauce, tandis quune partie restera avec les flocons et fournira ces éclats de chaleur que votre femme ne semble pas aimer. Comme le dit Willem, vous pouvez utilisez des piments frais, ajoutez-les comme vous le feriez pour les flocons, puis sortez-les avant de servir. Cest probablement ce qui se rapproche le plus de la même saveur sans en avoir Des moments «surprise épicés». (1 piment rouge par 3/4 cuillère à café de flocons).
Ajouter du poivre de Cayenne moulu vers la fin de la sauce permettrait à la sauce davoir un piquant assez uniforme, sans aucune surprise, mais ne lui donnerait peut-être pas le même saveur. Le poivre de Cayenne est généralement juste le poivre de Cayenne moulu (une variété spécifique). Les flocons de piment rouge peuvent être constitués de quelques types différents de poivrons rouges séchés, et ils contiennent souvent les graines séchées en plus des poivrons séchés eux-mêmes. Donc, le poivre de Cayenne ajoutera de lépice, mais probablement pas la même complexité.
Ma suggestion: Faites la moitié de la sauce avec du poivre de Cayenne et lautre moitié avec des flocons de piment rouge et voyez ce que vous en pensez!
Réponse
Je pense que le problème ici est plus un problème de texture, où le piment rouge écrasé peut surprendre une personne de temps en temps avec une bouchée chaude, tandis que Le poivre de Cayenne est moulu en poudre.
Il vous suffit de broyer vos flocons de piment rouge si vous souhaitez continuer à les utiliser à la place du poivre de Cayenne.
Réponse
Pour votre cas particulier, comme vous préparez spécifiquement du poulet au bourbon … vous pouvez remplacer une partie du vinaigre par de la sauce piquante.
Pour dans dautres cas, je nutiliserais pas réellement de piments frais – jutiliserais quelques poivrons de Cayenne séchés ou un poivre de taille & que je pourrais facilement retirer du plat avant Une fois séché, vous pouvez le faire griller et obtenir les mêmes qualités que vous auriez grillé les flocons de piment. Comme il « fait quelques centimètres de long, il » ne se perdra pas comme un piment oiseau thaïlandais.
Si vous choisissez cette voie, vous « devrez généralement augmenter légèrement le volume – les poivrons gagneront » Il est nécessaire de lixivier autant de chaleur dans le plat, car les membranes de graines à lintérieur où se trouve la plupart du poivron à lintérieur ne peuvent pas entrer en contact direct avec la sauce. Je ne les couperais pas car il faut alors se donner la peine de désensemencer pour éviter une « surprise ».
Réponse
Il suffit de ajoutez après létape de déglaçage et pas avant comme vous le feriez normalement. Vous perdrez un peu de saveur car vous ne faites pas sauter les flocons dans lhuile.
peut-être faire une huile dolive infusée avec les flocons de piment?
Réponse
Comme alternative, vous pouvez utiliser des piments frais. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, mettez-les comme vous le feriez pour les flocons, et pêchez-les à la fin, ou laissez-les (ou servez-les séparément) pour ceux qui aiment manger.
Ils seront faciles à éviter pour ceux qui nen veulent pas.