Alors jai un peu peur, je faisais cuire des saucisses italiennes sur ma poêle en fonte.
Je les ai cuits 8 à 10 min par côté à feu moyen, puis je les ai tournés à feu doux et jai cuit 7 à 8 minutes de côté.
Jai vérifié la température tout au milieu et ils ont tous enregistré à environ 170 degrés (cétait après quils aient été en bas, à la toute fin)
De toute façon je les ai mangés, ils avaient bon goût etc …
Mais en en mangeant un autre plus tard , Jai découvert quil y avait encore une couleur rosâtre au milieu. (Plus vers les bords). Ce nétait pas beaucoup … mais le fait est que je sais que ce thermomètre est précis et que je lutilise toujours ….. De plus, je les cuisine comme ça tout le temps. Donc je nai pas compris pourquoi cétait toujours un petite rose à lintérieur.
Juste pour référence, jai collé le thermomètre sur la plus grande partie intérieure, je me suis assuré doublement. Et ils ont tous été vérifiés et tous étaient 170-180 après avoir cuisiné à basse température (donc cétait probablement une température élevée plus tôt quand ils étaient à moyenne)
Des idées? Jai un peu peur. Pour référence, il sagissait de saucisses italiennes douces (je ne sais pas si cela importait)
Réponse
Le traitement au sel dans la saucisse peut en être la cause pour conserver une couleur plus rose pour une température donnée que la viande hachée normale. Le fait que vous ayez utilisé un thermomètre de confiance et que les saucisses se trouvaient bien dans la zone de sécurité (même de manière conservatrice 165 F est plus que suffisant) indique que la saucisse était parfaitement sûre.
Commentaires
- De nombreuses saucisses italiennes contiennent du paprika. Certains ont beaucoup de paprika. Cela est beaucoup plus évident si vous achetez des saucisses en vrac et non des liens. Dans tous les cas, les niveaux élevés de paprika peuvent également donner à la saucisse cuite une teinte rosâtre.
Réponse
Je suis daccord avec la réponse concernant la teneur en sel. Le sel préserve et guérit la viande et laide à garder sa couleur. Cest pourquoi le bacon est rougeâtre et non gris lorsquil est cuit. Jai récemment fait un lot de saucisses de petit-déjeuner en vrac et jai eu la même expérience. Jai ensuite placé un 1/4 # dans un Ziplock et lai poché à 160 et un à 175 degrés et quand je lai ouvert, il était encore rosâtre.
Réponse
Vous mentionnez que le rose était plus vers les bords. Cela aurait-il pu être un anneau de fumée?
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