Est-il sécuritaire de placer du bœuf cru sur la même surface quun poulet cru entier? Jai lintention de rôtir le bœuf mais je me demande si je devrais prendre des précautions?
Commentaires
- Excusez ma confusion, Rachel, mais ne ' t ce serait juste la meilleure pratique (et plus facile) de nettoyer votre surface ou dutiliser une planche à découper propre au lieu de passer par le rigmarole de sinquiéter de la pénétration dagents pathogènes dans tout le muscle coupé rôti à travers un thermomètre Le bœuf peut être servi à des températures plus basses, il semble donc un peu évident de ne pas contaminer votre bœuf avec du poulet cru. Votre famille / vos invités apprécieront probablement aussi cet effort supplémentaire! 🙂
Réponse
En général, ce nest pas une bonne idée dutiliser la même surface pour la volaille et dautres aliments; il faudrait supposer que la contamination a ha
Dans ce cas précis, puisque vous évoquez la torréfaction, en supposant quil sagit dun muscle entier coupé, même sil est contaminé, les agents pathogènes ne pénétreront pas rapidement à lintérieur — ils resteront en surface. Ne coupez pas de fentes dans la viande (par exemple pour insérer de lail ou pour les hachures croisées sur un rôti de porc), ce qui permettrait une pénétration plus profonde dans le rôti.
En supposant que vous le faites cuire de sorte que lextérieur atteigne au moins 155 ° F / 68,5 ° C, alors votre rôti devrait être bien. Assurez-vous simplement quil est bien doré, ce qui est certain signe que la température de surface a (bien) dépassé 155 F.
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- Oui, cest ' Un muscle entier coupé et jai lintention de le rôtir avec lun de ces thermomètres à viande, mais il ' reste au réfrigérateur pendant la nuit jusquà ce quil soit rôti demain. Cétait chez les bouchers que je lai vu le mettre sur la même surface quun poulet avait été sur pour le découper. Jai trouvé que ça avait lair un peu bizarre – merci davoir répondu 🙂
- Don ' t mettez le thermomètre à viande dedans jusquà ce que le rôtissage soit bien en cours, alors. Vous ne ' ne veux pousser aucun agent pathogène vers le centre. Vous navez ' pas vraiment besoin de mesurer la température dun rôti jusquà ce quil soit presque terminé. Si un boucher professionnel a fait cela, vous pouvez choisir de les signaler aux autorités sanitaires de votre lieu de résidence; cest une contamination croisée totalement inacceptable et les professionnels devraient être mieux informés.
Réponse
Non. Salmonella (contaminant commun du poulet cru) a un point de dénaturation beaucoup plus élevé que le-coli (contaminant commun du bœuf). Votre bœuf aurait besoin dêtre cuit à une température interne beaucoup plus élevée, ce qui ruine le point davoir même du bœuf en premier lieu.