Jai vu une excellente recette de boeuf Wellington sur Serious Eats que jai hâte dessayer. Cependant, mon colocataire ne mange pas de champignons (à la fois parce quil naime pas la saveur et parce quil a eu une mauvaise expérience dans son enfance, donc les « champignons cachés » sont également absents). Je crains que les omettre ne vaincre la plupart des objectifs du plat. Y a-t-il quelque chose qui pourrait être utilisé à leur place pour donner une saveur similaire?
Commentaires
- Je suis un haineux de champignons aussi – jai lu larticle de Kenji ‘ – mais cest un plat que je ne ferais pas ‘ t. Les champignons sont type de clé de son identité.
- Je ‘ Je suis aussi un haineux de champignons; Jai ‘ ai mis au rebut ce fait partie du Wellington depuis des années. Pour moi, cela ‘ est de savoir comment le bœuf cuit enveloppé de cette manière, pas sur la saveur de la couche.
- Awww, ‘ ne déteste pas les champignons. Jen connais un, et il ‘ est plutôt un type amusant !
- Pâte de fleur de Sinsimella frite au beurre? Sans champignons, ce ‘ ne sera pas du boeuf Wellington. Vous pouvez y mettre de lail pour couvrir le goût inévitable de la chlorophylle. -Vérifiez la légalité dans votre état / pays avant de continuer.
Réponse
Je ne pense pas que vous le pouvez faire un Beef Wellington sans les champignons obligatoires, cela devient essentiellement autre chose.
Le concept derrière le boeuf Wellington est de conserver le jus de viande en étant entouré de pâtisserie mais il ny a aucune raison pour que vous ne deviez pas » t omettre les champignons pour autre chose. Je ne peux vraiment pas penser à une autre substance alimentaire qui reproduirait la saveur des champignons sans être des champignons autres que la truffe.
Jessaierais quelque chose comme une saucisse de porc / oignon farce à la viande et étant la période de lannée, peut-être avec les châtaignes comme alternative possible, soit autour du bœuf, soit à lintérieur.
Commentaires
- Ooh, les châtaignes pourraient marcher! La recette que jai liée envoie quand même les champignons dans un robot culinaire.
Réponse
Je déteste aussi les champignons. La seule fois où jai fait du Wellington, jai simplement mis un mélange doignons et de bacon et de fromage à la place de la couche de champignons. Jai dabord saupoudré de parmesan. Ensuite, jai mis une couche doignons sautés finement hachés, puis du bacon cuit froissé. Cétait fantastique et tout le monde a dit que cétait la « meilleure chose quils aient jamais mangée ». Je me rends compte que ce nest plus vraiment « Wellington ». Mais soyons réalistes. La seule vraie raison pour laquelle quelquun veut le manger, cest parce que cest du bœuf et de la pâte feuilletée! Cest ce qui est le plus important je pense 🙂
Réponse
Deux ans plus tard, lidée de la châtaigne fonctionnait à merveille: D
Jai suivi la recette que jai liée dans la question, avec les changements suivants:
- Évidemment, jai remplacé une livre de champignons par une livre de châtaignes. Avec le recul, cétait probablement un peu trop, car une livre de champignons aurait cuit beaucoup plus, mais cela ne nous a pas dérangés.
- À létape 3, jai omis le raifort, car je naime pas ça. Je ne le signale que par souci de précision 🙂
- Jai entièrement remplacé létape 4 par ce qui suit: Hachez toutes les châtaignes en deux, en faisant attention car elles ont tendance à senvoler. Faites bouillir les moitiés dans une casserole deau pendant 7 minutes. Égoutter et laisser refroidir, puis peler – cela devrait maintenant être une tâche beaucoup plus facile. Hacher finement les viandes de châtaigne.
- Je dois noter que je les ai accidentellement bouillis trop longtemps et quils sont devenus un peu friables pendant que je les épluchais. Cela navait pas dimportance, car jallais les hacher. Cependant, à lavenir, je pourrais essayer dutiliser un robot culinaire pour les hacher, car je me suis retrouvé avec une côtelette inégale et les plus gros morceaux se sont démarqués du mélange éventuel, ce qui cest plus difficile à manger.
- À létape 5, jai dû ajouter plus de beurre, car les châtaignes absorbaient essentiellement toute la quantité de beurre requise sans y faire sauter. Non cela me dérangeait 🙂 Jai fait sauter les châtaignes jusquà ce quelles soient tendres, puis jai ajouté les échalotes et le thym et jai procédé comme dhabitude.
- Jai omis le foie gras, encore une fois, ajouté uniquement par souci de précision. Kenji a mentionné dans les commentaires quil « nest pas nécessaire si vous ne laimez pas ou si vous ne pouvez pas le trouver, alors jai omis de simplifier le tout.
Le plat sest avéré tout à fait délicieux: DI don » t généralement acheter du filet de bœuf, le trouvant généralement manquant de saveur; puisque le but du plat était dajouter une saveur et une texture plus intéressantes, je pense vraiment que cétait un succès. le pas de roulement que je navais pas acheté la bonne coupe exacte, donc il sest un peu effondré pendant le service, mais malgré tout le travail acharné et les erreurs, je le referais certainement.
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Je naime pas beaucoup les champignons non plus, jai surtout fait des wellingtons avec du pâté, bien que jaie expérimenté avec des choux de Bruxelles hachés avec un certain succès aussi. Une chose que jaimerais essayer, ce sont les lentilles jaunes mais je nai pas eu loccasion.
Vous pouvez toujours essayer les champignons si cest la texture que votre colocataire naime pas plutôt que la saveur. Si cest la texture, essayez de faire une pâte rugueuse avec des champignons et des échalotes plutôt que des morceaux hachés. Ou essayez plutôt des shitakes.
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- Le pâté et loignon fonctionneraient bien.
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Mon mari naime pas non plus les champignons. Je les ai substitués à des oignons caramélisés. Avec le pâté, cela sest plutôt bien passé, même si je suis daccord que le remplacement des champignons change totalement le caractère du plat!
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Jai utilisé des haggis, et ça a marché! Lavoine absorbait le jus et gardait la pâte sèche, et elle complétait à merveille le bœuf. La seule chose que je dirais est de vous assurer de ne faire quune fine couche car le haggis peut avoir un goût assez prononcé.
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Je trouve que les olives ont tendance à garder une texture similaire aux champignons sans apporter leur saveur terreuse dégoûtante au plat 🙂
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- Les olives ont cependant tendance à être aussi controversées que les champignons; cela ne fonctionnera pas non plus pour moi ‘. Mais peut-être que quelquun dautre peut essayer celui-là!
- Ew. Au lieu de la belle saveur terreuse des champignons, vous voulez ajouter la saveur dégoûtante des olives, semblable au pétrole. Ick.
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Jai utilisé à la fois le haggis et le boudin noir comme alternative à duxelle. De toute évidence, ils les deux changent la nature du plat et sont un peu difficiles à préparer (en particulier le boudin noir) mais la combinaison de saveurs est fantastique. Comme mentionné ci-dessus, quil sagisse de haggis ou de boudin noir, il faut une couche assez fine ne domine pas complètement le boeuf.
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- Japprouve la » couche mince » des conseils pour le Wellington mais uniquement pour le boudin noir avec des morceaux de pomme à cuire rugueux ajoutés sinon le boudin noir se battra avec la partie pâtée du plat. Je me permets de suggérer que haggis a gagné ‘ t travailler sauf pour déranger les Écossais!
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Jai une allergie aux champignons, donc je ne peux pas faire de boeuf Wellington avec. Je pensais utiliser de loignon caramélisé ou de lail et du fromage (probablement un cheddar ou un brie fort) enveloppé dans du bacon ou du prosciutto. / p>
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- Si vous ne pensiez que à pourquoi vous postez cette réponse? Vous n’avez pas ‘ Je ne sais même pas (encore) si ce sera un bon substitut.
- Je doute que tous ceux qui suggèrent des substitutions les aient réellement essayés dans la recette spécifique sur laquelle le PO demande; tout le monde extrapole à partir de expérience. Que ‘ ne donne pas du fil à retordre à quelquun simplement parce quil a utilisé le mot » en pensant « .
Réponse
Essayez le pesto de tomates séchées au soleil sur des couches de fines tranches de prosciutt o puis rouler sur une pâte feuilletée pour un Wellington à litalienne