Jai généralement de la crème épaisse sous la main, mais pas du lait, jai donc souvent besoin dune méthode pour remplacer le lait dans les recettes avec crème. Il me semble que lajout dune certaine quantité deau et de sucre à la crème la rapprocherait de la composition du lait. Je me rends compte que la méthode exacte et lopportunité de la substitution dépendent de la recette spécifique, mais je cherche des directives générales de substitution.
Commentaires
- Jai ' utilisé du lait évap + de leau pour les crêpes. Fonctionne très bien!
- Le lait se congèle bien – Je garde toujours 1/2 tasse et 1 tasse de portions au congélateur pour les recettes. Se sépare un peu lors de la décongélation mais fonctionne parfaitement dans toutes les cuissons et pâtisseries.
Réponse
Oui, vous pouvez souvent faire cette substitution et je l’ai fait avec succès plusieurs fois lorsque j’ai manqué de lait de façon inattendue, mais vous devrait savoir que la substitution est ne sera jamais parfait.
Sur une base purement mathématique, disons que votre crème épaisse est à 36% M.G. Vous avez besoin de lait 2% partiellement écrémé pour votre recette. Si vous choisissez uniquement le poids (ce qui est presque 1: 1 pour le volume quand on parle principalement deau), alors 250 ml de lait 2% contiendront environ 5 g de matière grasse laitière. Pour obtenir cela à partir de la crème 36%, vous navez besoin que denviron 14 ml, soit environ 3 cuillères à café de crème. ( Remarque – ne faites pas cela, lisez la suite! )
Bien sûr, diluer la crème à un rapport de 15: 1 est ridicule et vous vous retrouverez avec quelque chose de vraiment aqueux, et cest parce que le lait est plus que de leau et de la graisse. Je ne fournit le calcul ci-dessus quà des fins dillustration, pour montrer pourquoi il ny a pas de règle stricte ou même de règle empirique pour cette substitution particulière.
Avec une crème normale, la plupart des gens utilisent moitié eau, moitié crème, ou sils essaient de rapprocher le lait écrémé, alors peut-être 1 partie de crème pour 2 parties deau. Si vous avez de la crème double, jutiliserais probablement 1 partie de crème pour 3 ou 4 parties deau; cela vous donnera une approximation raisonnable de la consistance du lait entier ou écrémé sans le rendre trop aqueux.
Veuillez garder à lesprit que différentes recettes / préparations utilisent du lait pour différentes raisons, donc cela ne va pas travailler partout. Je ne le ferais certainement pas en pâtisserie, mais pour de nombreuses recettes sur la cuisinière, le but principal du lait est juste lhumidité, donc vous pouvez remplacer la crème + leau et cela na pas vraiment dimportance si vous êtes « exact » – ce que vous ne pouvez « pas être de toute façon.
Commentaires
- Je suppose que vous pouvez garder du lait en poudre écrémé sous la main et lutiliser pour vous en rapprocher encore plus, en vous basant sur la formule de @aaronut ' pour trouver le bon pourcentage de graisse.
- Bien que la question n’ait pas ' t demande spécifiquement des alternatives, maintenant que nous ' sommes sur le sujet, la meilleure chose que vous puissiez garder si vous ' vous avez tendance à manquer de lait (ou ne ' t lutiliser très souvent) est du lait évaporé. Il se conserve pour toujours et contrairement à la crème, la principale différence entre le lait évaporé et le lait ordinaire est la teneur en eau.
- Je peux à peine rappeler la saveur à lesprit, mais ' Le goût du lait évaporé est un peu différent du lait frais une fois reconstitué (tout comme la poudre de lait, mais jespérais que mélangé avec de la crème, ce serait mieux).
- @ Michael: Absolument – à peu près tout ce que ' a été mis en conserve aura un goût différent du frais! Pourtant, je ' considère que le lait évaporé + eau est plus proche du lait que de la crème + eau. La version crème a peut-être meilleur goût , mais elle n’a ' pas les mêmes propriétés qu’un ingrédient.
- Merci pour le suivi utile. discussion. Jai ' essayé le lait en poudre dans le passé, mais je pensais que la saveur quil ajoutait était dégoûtante dans les situations où la saveur du lait est au premier plan, donc je ' a eu peur des alternatives comme le lait évaporé. Je suppose que je devrais prendre quelques canettes et essayer.