Je suis intéressé à faire le gâteau aux pommes français de America « s Test Kitchen ». La recette demande une cuillère à soupe de Calvados . Oh, pour lamour du ciel, cest le pire des cas de 1/4 tasse de syndrome du stock de squab que jai vu ces derniers temps. Jai appelé pour voir si je pouvais trouver un applejack ou une pomme générique brandy pour un prix raisonnable, mais non, même ces produits sont hors de ma gamme de prix pour quelque chose que je ne pense pas que jaimerais particulièrement finir. Je ne trouve pas dextrait non plus. Il semble que la recette demande un peu plus de saveur. Pourquoi ne pas réduire du cidre dur ou mou? Dautres bonnes idées pour rehausser la saveur de la pomme?
Autre les ingrédients du gâteau sont:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Commentaires
- I don ‘ Je ne sais pas que le Calvados vous donnerait une saveur de pomme qui n’est déjà ‘ que dans le gâteau. Peut-être pourriez-vous remplacer du brandy ordinaire ? (Je nai ‘ jamais essayé le Calvados, FWIW.)
- @ user5561 Je nai ‘ pas essayé non plus, mais on ma dit que la saveur de la pomme est assez forte et claire dans les produits de boulangerie, même si ‘ nest pas si évident que de la boire.
- On dirait que je ‘ je devrai l’essayer un jour, alors. Si seulement cela était ‘ si cher …
- Un autre a pensé ce genre de sonne bien est le rhum épicé. Hmm, cela ne ‘ ajouterait évidemment pas de saveur de pomme, mais cela pourrait bien compléter les pommes.
- Cela ne devrait pas ‘ Ce nest pas si difficile de finir: les spiritueux se conservent bien, et vous pouvez également lutiliser dans des sorbets aux pommes (ou versés sur un sorbet aux pommes – jai ‘ que jai eu ça en Normandie) et sauces.
Réponse
Une cuillère à soupe deau-de-vie de pomme dans une recette de ce volume est un accent; cela peut être bien, mais cela ne va pas transformer radicalement le résultat.
Le choix évident est de simplement lomettre.
Sinon, certaines substitutions raisonnables incluent:
- Vodka. Bien quil napporte pas de saveur spécifique, il fournira de lalcool pour aider à dissoudre ces composants de saveur qui autrement ne seraient pas aussi apparents, intensifiant peut-être la saveur du gâteau.
- Bourbon. Complimente la vanille, et fournit un contrepoint aux pommes.
- Brandy, soit du raisin, soit un autre fruit comme la poire. Un autre accent de saveur similaire.
Il est inutile de réduire le cidre mou car il ne contiendra pas dalcool, et la quantité nest pas suffisante pour avoir de limportance, à moins (et alors seulement peut-être) que vous fabriquiez un sirop – dans ce cas, cependant, vous transformeriez plus substantiellement la recette.
Le cidre dur a un peu dalcool, donc pourrait fonctionner (après tout, le Calvados ou leau-de-vie de pomme est du cidre dur distillé), mais vous ne voulez pas le réduire, ce qui entraînerait un pourcentage significatif de lalcool et des composés aromatiques volatils. La congélation-concentration (comme Applejack était autrefois faite) fonctionnerait mais est probablement excessive en termes deffort et de récompense.
Commentaires
- Jirais avec du bourbon ou même du rhum avec une note de mélasse fonctionnerait bien.
Réponse
Le texte de la recette dit que vous pouvez remplacer le brandy de pomme ou le rhum blanc. Jai utilisé du rhum blanc et le gâteau était délicieux.
Réponse
Une pratique courante dans certaines îles françaises est de faire macérer des fruits, des épices et le sucre dans le rhum pendant un certain temps, puis pour les filtrer, afin de faire une boisson aromatisée, forte et très savoureuse appelée « Rhum arrangé ».
Ce processus peut être trop long pour vous, mais vous pourrait lenvisager pour faire un substitut au Calvados à utiliser dans quelques mois (généralement 2 ou 3 au moins pour les fruits, pour les épices quelques jours à un mois peuvent suffire). Jai eu de bons résultats en cuisinant avec des rhums infusés aux fruits (vous pouvez faire dextraordinaires babas au rhum de cette façon, jaime aussi utiliser du rhum à la vanille dans la plupart des recettes demandant du rhum).
PS: Je dois mentionner que cela se fait dans de nombreux autres endroits, avec différents types dalcool. Jai bu des boissons similaires en Hongrie il y a quelques années, mais elles nétaient généralement pas aussi fortes, plus proches dune teneur en alcool de 20 ou 25% (dans ma propre mesure très limitée expérience). On les appelait ágyas (lited) pálinka (eau-de-vie de fruits locale).
Réponse
Il y a une liqueur de pomme au caramel par Hiram walker qui pourrait fonctionner. Il a une bonne saveur de pomme.
Commentaires
- Cest cependant manière trop sucré pour une substitution directe. Vous ‘ voudriez probablement supprimer au moins une cuillère à café de sucre granulé des autres ingrédients pour compenser.
Réponse
Jai pu trouver une bouteille de 50 ml chez Bevmo pour 6,99 $. Cela vous donnera 6 portions. Très abordable. Jai également vu du Calvados chez un Trader Joes (dans le nord de la Californie), mais tous les magasins ne le proposent pas. Je pense que cétait environ 20 $ pour une grande bouteille probablement 375 ml. Jespère que vous obtenez ceci. Bonne chance!
Commentaires
- Bonjour Gail, et bienvenue sur Seasoned Advice! Votre gâteau aux pommes semble absolument délicieux, mais la question de Jolene ‘ était de savoir quoi utiliser comme substitut du Calvados. Sinon, votre expérience devrait vraiment être publiée sous forme de commentaire plutôt que de réponse. – Meilleurs vœux du Massachusetts!
- Je reconnais que la plupart des messages nétaient pas pertinents pour le remplacement. Mais linfo quil y a des bouteilles de 50 ml peut être une bonne solution pour quelquun dans la même situation que lOP, donc je ‘ m le laisser ici au lieu de le supprimer.
Réponse
1 cuillère à soupe dextrait de rhum Jai trouvé ce substitut dans une recette de gâteau aux pommes français sur Yummly indiquant spécifiquement quil était utilisé au lieu le Calvados.
Réponse
Que diriez-vous du Cinamon Whisky pour un goût de pomme Cinamon. Je cherchais le même substitut pour la même recette et je vais lutiliser