Les couteaux que je viens de sortir dun magasin doccasion sont assez émoussés.
Est-il possible de les affûter avec une pierre à aiguiser / acier ordinaire, ou y a-t-il un point où ils sont « trop loin »?
Commentaires
- Un acier à aiguiser avec des lignes fines fonctionne comme une lime et enlèvera suffisamment de métal pour ramener le bord. Ensuite, si un bord plus lisse est nécessaire, le fond dune tasse en porcelaine peut finir le bord.
Réponse
Vous ne pourrez pas laiguiser avec un acier selon la réponse de Ching Chong. Vous pourrez laiguiser avec quelques pierres à aiguiser. Si la lame est totalement émoussée, vous aurez besoin dune lame raisonnablement grossière pour amener le tranchant le dos, et un plus fin pour affiner le bord. Ensuite, vous pouvez le ficeler sur lacier ou le dos dune ceinture en cuir pour enlever les bavures.
Cependant, à moins davoir de lexpérience en affûtage, les résultats seront Cela ne vaut probablement pas la peine pour les pierres. Autrement dit, à moins que vous nutilisiez ces couteaux pour la pratique, investissez ensuite dans un couteau décent. Il existe un certain nombre de vidéos sur YouTube vous montrant comment aiguiser la cuisine (ou tout autre type de) couteaux.
Réponse
Les couteaux très émoussés doivent être retravaillés avec de la pierre ou du papier de verre
Le bord sur une lame très émoussée se sera repliée dessus et a perdu une grande partie de sa structure cristalline appropriée. Il est également probable quil ait perdu une grande partie de sa géométrie de biseau, si bien que le bord ne sera pas " droit " longitudinalement.
Votre meilleur pari serait dinvestir, une seule fois, en lenvoyant pour un affûtage professionnel, puis en le gardant affûté à laide de cordons en cuir ou dune tige de rodage.
Nessayez pas poncez-le car il ny a aucun moyen dassurer une géométrie de biseau appropriée avec du papier de verre sans équipement professionnel.
Et … lenvoi du couteau sera moins cher que lachat dun ensemble de pierres humides (ce que la plupart des gens ne font pas » Je ne sais pas comment utiliser correctement de toute façon).
Voici quelques images de bords pliés et émoussés: 
Réponse
Voulez-vous dire par « aiguiser lacier » a aiguiser lacier ?
source: Wikipedia Commons; par Donovan Govan.
Un acier à aiguiser nest pas destiné à aiguiser un couteau émoussé mais uniquement à redresser une lame oblique [ 1 ]. (Exception: un aiguisage diamant « acier » mais je pense quil na pas encore vocation à être le seul outil pour aiguiser un couteau complètement émoussé, [ 2 ])
Si vous voulez affûter votre couteau de manière peu coûteuse: Utilisez du papier de verre au lieu dune pierre à aiguiser . : D
1: A: Comment dois-je entretenir mes couteaux?
2: R: Un acier à aiguiser doit-il être remplacé?
Réponse
Vous pouvez toujours aiguiser un couteau. Le point à partir duquel ils sont deux loin, cest quand il ny a plus aucun acier. Cela prendrait beaucoup de temps cependant. Vous (ou celui qui laiguisera pour vous) enlèvera juste assez dacier pour quil soit à nouveau tranchant.
Commentaires
- Je pense que la question est probablement plus – ' puis-je laiguiser avec une netteté fer '? Bien sûr, je pourrais lapporter à un taille-crayon professionnel, mais cela ne vaut peut-être pas la peine.
Réponse
Un affûteur de roue en céramique (le type qui doit être rempli avec un peu deau avant de lutiliser) est probablement le compromis le plus pratique pour de bons résultats avec peu de potentiel daggravation des lames. « T très bon marché en général, mais cela vaut le temps et la frustration économisés.