Jétais en train de lire une question et dans cette question, lail brûlé était un sujet dans lequel le répondant a dit que lail brûlé (très brun, pas noir) est amer. Ils ont poursuivi en disant que tout plat contenant de lail brûlé est ruiné et que vous devriez le jeter et recommencer. Jai dabord été curieux de savoir sil y avait un moyen de sauvegarder le plat (quelques sources ont dit non), mais jétais alors curieux de savoir quels plats utilisent cette saveur brûlée.
Je connais beaucoup de plats aiment capitaliser sur laspect le plus amer (jen connais quelques-uns avec des courges amères), alors jaimerais voir si cest quelque chose qui peut être capitalisé.
Existe-t-il des plats qui capitalisent sur la saveur « brûlée » (très brune, pas vraiment brûlée noircie) de lail trop cuit?
Remarque: je nétais pas » t sûr de la fermeture de ceci. Si cest hors sujet, faites-le moi savoir et je le supprimerai.
Commentaires
- Il y a des cuisines mexicaines qui brûlent des choses pour la saveur, mais ' ne brûle pas lail: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Recherchez des recettes dOaxaca
Réponse
Jai vu une poignée de recettes différentes qui utilisent lail brûlé comme un ingrédient aromatique principal.
L’huile d’ail brûlé-sésame-chili est particulièrement intéressante, qui peut être utilisée comme condiment dans les soupes de nouilles ramen. Je n’ai «pas essayé de la préparer, mais je» Je suis presque sûr davoir déjà mangé quelque chose comme celui-ci. Il a une saveur épicée et fumée. Je ne sais pas si je dois coller toute la recette ici, mais voici le lien: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
Profitez-en!
Réponse
Ma recette préférée de lentilles rouges (masoor dal) emprunte soi-disant à la cuisine vietnamienne et demande de carboniser des gousses dail et des tranches de gingembre avant de les ajouter à la liqueur de cuisson, avec des tiges de coriandre. Une belle note fumée. Mais pas vraiment là pour lamertume .. pas assez brûlant pour rendre cela significatif.
Cela dit, jai vu des recettes vietnamiennes impliquant du gingembre carbonisé, mais pas de lail .. peut-être quun local peut nous renseigner ?