Y a-t-il quelque chose que je peux ajouter au pain fait maison pour le conserver?

Mon le pain de blé entier prend 4 fois plus que mon pain blanc. Même un mélange de farine de blé entier à 50% le fera durer plus longtemps. Mais cela naidera que si le problème est que le pain durcit trop tôt. Cela peut également être évité en le gardant dans un sac en plastique. Vous aurez la moisissure avant que le pain ne devienne rassis.

Si vous gardez le pain dans un sac en plastique, essayez des sacs en papier.

Pour résoudre le problème de moisissure, le traditionnel moyen est dajouter de lacidité. Par exemple, vous pouvez ajouter un démarreur au levain. Si vous naimez pas le goût du levain, un démarreur poolish devrait également vous aider. Les bactéries quil pousse empêcheront la moisissure de se développer.

Je sais que ce nest pas ce que vous demandez, mais la congélation le fera Lorsque vous faites cuire plus de pain que vous nen mangez, congelez-le emballé dans un sac en plastique et décongelez-le pendant la nuit et vous obtiendrez un bon pain frais.

Commentaires

• Le pain ‘ ne va pas dur – nous le gardons dans un contenant en plastique hermétique, de sorte que ‘ ne soit pas un problème.
• Je vais réfléchir à lidée du levain, mais je ‘ nai jamais entendu parler de poolish – quest-ce que cest? Ou devrais-je poser une autre question? !
• @Bluebelle Je pense que ‘ est un sujet important qui mérite une autre question. Jai fait une recherche rapide mais personne ne la encore posé ici.
• La méthode sans pétrissage (longue montée / fermentation) produira également beaucoup plus de produits acides.

Plutôt que dajouter un agent de conservation, tranchez le pain que vous ne pouvez pas manger dans un ou deux jours (ou quelle que soit la période avant que votre pain ne «séteigne») et congelez-le enveloppé dans une feuille daluminium résistante. Chaque fois que vous « voudriez un peu de ce pain, décongelez-le à lavance ou réchauffez-le dans un grille-pain ou un grille-pain avant de le manger.

Commentaires

• Ouais , ok – belle solution. Merci pour cette réflexion.

La vitamine C (acide ascorbique) est un conservateur naturel. Un peu aide également la levure à pousser (vous le trouverez dans de nombreux exhausteurs de pâte commerciaux). Quand je fais du pain, jutilise Fruit Fresh, une poudre de vitamine C avec du sucre utilisée pour conserver les fruits en conserve et en congélation. Jutilise environ 1/4 cuillère à café par pain. Je ne sais pas si cela est suffisant pour fournir un pouvoir de conservation supplémentaire, mais cela vaut la peine dessayer car il na aucun inconvénient. Bien sûr, vous pouvez simplement prendre des comprimés de vitamine C et les écraser, mais il faudra quelques expérimentations pour déterminer la quantité à ajouter.

Bien quils modifient matériellement le profil du pain que vous faites cuire, les fruits secs feront beaucoup pour empêcher le pain de se mouler, en particulier les raisins secs. La cannelle fera également cela, mais réduira également lactivité de la levure dans le pain qui monte.

Un de mes chers amis est de Grèce, et il ma raconté une fois une histoire quavant la Seconde Guerre mondiale, personne en Grèce vraiment mangé du pain aux raisins et à la cannelle.Mais après la guerre, dénormes quantités ont été acheminées par avion depuis les États-Unis pour nourrir la population affamée, choisie parce quelle était connue pour se conserver pendant de longues périodes. Apparemment, maintenant cest une chose courante dy manger.

Le gros problème est de toucher le pain avec les doigts après il est cuit. Votre doigt mettra des spores de moisissure sur votre pain.

Jai fait du pain qui durera 3 semaines sous mon climat tropical en suivant la procédure suivante:

1. Ajoutez 1 gramme de calcium propionate à un kilo de farine. Votre pain peut monter un peu plus lentement mais vous ne pouvez pas le goûter.
2. Lorsque le pain est refroidi à température ambiante après la cuisson, chauffez le four à 100-120 degrés C. Remettez le pain dans le four pendant 5 à 6 min.
3. Lorsque vous sortez du four, ne touchez pas le pain avec vos mains. Utilisez des gants en plastique ou un sac en plastique inutilisé.
4. Enveloppez le pain avec du plastique. du papier daluminium pour quil soit entièrement couvert et intact.
5. Lorsque vous utilisez le pain, coupez-le à travers le film et utilisez du papier supplémentaire pour couvrir la coupure.

Commentaires

• Bonjour et bienvenue – cétait un peu difficile à lire, jai donc apporté quelques modifications au formatage. Nhésitez pas à revenir si lune de ces informations clés a été supprimée.

Je fais du pain au levain et si je mets dans des sacs en plastique scellés propres, il se moule en 3-4 jours . Jai finalement abandonné le stockage dans la boîte à pain. Je congèle les pains supplémentaires quand je fais cuire. Pour garder le levain de partir mauvais, je le garde maintenant dans le réfrigérateur. Je le garde dans des sacs en plastique scellés et jajoute quelques craquelins salés pour absorber lhumidité. Conserve pendant des jours.

Commentaires

•  » Conserve pendant des jours  » Plus de jours quavant?

Une entreprise commerciale de pain a changé dagent de conservation … Ils utilisent du vinaigre (je soupçonne du vinaigre blanc ordinaire).

Vous pourriez peut-être essayer un peu de vinaigre et voir comment cela fonctionne? Vous pouvez toujours le sentir si vous reniflez et que les sandwichs ont une légère saveur de vinaigre, mais cela semble assez bien fonctionner pour lentreprise et cela na apparemment pas saboté la gamme de produits …

Encore une fois, it / is / commercial bread …

Commentaires

• Cela ne semble même pas attrayant à distance.
• @hobodave: Pas plus que de manger du pain dune semaine. 🙂
• Réponse intéressante, mais je ‘ désolé – Je ‘ m avec hobodave sur celui-ci. Lidée de mes sandwichs ayant une légère saveur de vinaigre nest pas ‘ quelque chose dont je ‘ je suis content!
• Je donno, si vous mettez de la mayonnaise ou de la moutarde sur vos sandwichs…
• Jai ‘ du pain fait avec du vinaigre de cidre. Cétait en fait délicieux (mais il ne semble pas ‘ durer plus longtemps que le pain sans vinaigre).

Vous pouvez également utiliser de lacide citrique, Jutilise environ 1/2 cuillère à café dacide citrique. Il ne fait rien pour le goût quil ne fait que conserver. Aussi, poussez votre pâte vers le bas et laissez-la lever plus dune fois, je pousse la mienne vers le bas après la première montée puis après la deuxième puis sur la troisième je la mets dans mon moule à pain et la laisse lever à nouveau mais cette fois au four, puis après quil monte, jallume le four. Cela donne également un pain plus léger, plus de grains entiers laident à mieux respirer lorsquil est stocké.

Jespère que cela vous aidera.

Commentaires

• Je ne ‘ pas savoir si la petite quantité dacide aide à la conservation. Cela rendrait certainement le pain plus moelleux (en raison de la meilleure création de gluten), qui ne se sent pas dur dès que le pain mou et faible en gluten le fait. Mais jai du mal à croire la deuxième partie. Daprès mon expérience, plus la mie est dense, plus le pain tient longtemps. Un processus à plusieurs étages aide certainement à faire du pain plus savoureux, mais je mattends à ce quil ait un effet négatif sur la durée de vie du stockage.

Jai lu des étiquettes de pain qui listent les conservateurs; lun était le propionate de calcium et lacide sorbique trouvés dans Thomas English Muffins. Vous pouvez consulter les étiquettes de votre propre boulangerie et voir si vous pouvez obtenir le conservateur auprès du boulanger, de l’épicier ou de la pharmacie.

Commencez par utiliser 50% de farine blanche et 50% de farine noire. Cela vous aidera déjà à la faire durer au moins quelques jours de plus que la farine blanche ordinaire. Assurez-vous également dutiliser de la farine de type 00. utiliser et durer plus longtemps. Maintenant, il peut rester au moins une semaine en très bon état de consommation. En utilisant de lhuile dolive au lieu du beurre et en changeant le sucre en miel, vous vous assurerez de pouvoir conserver ce pain à sec pendant 1,5 semaine avant mal tourné.

Commentaires

• Que voulez-vous dire par  » farine noire « ?

La meilleure façon que jai trouvée pour garder mon pain maison au frais est de le réfrigérer. Après il est refroidi à température ambiante. Je le mets dans un sac à pain en plastique et le réfrigère. Je fais 1/2 pain de blé entier, 1/2 pain de farine blanche et cest la seule chose qui lempêche de moisir sur moi avant que je puisse le finir. Ma recette donne un pain de 2 lb. Je mets du miel dedans au lieu du sucre, mais sans la réfrigération, il moisit encore en 3-4 jours. Jai essayé dajouter de la poudre dacide ascorbique et quelques autres choses mentionnées et elles ne fonctionnent pas pour moi. Réfrigérez simplement.

Vous devriez essayer de faire du levain. Le levain se conserve beaucoup plus longtemps car il est naturellement fermenté.

Lors de la préparation de la pâte à pain. Ce que vous devez faire est de cuire ce dont vous avez besoin et denvelopper la pâte non cuite dans une pellicule plastique et de la placer au réfrigérateur si vous voulez la cuire dans une semaine ou deux ou congeler la pâte de cette façon, vous navez pas autant de pain à perdre p>

Commentaires

• Comment gérez-vous lactivité des levures pendant cette période? Commencez-vous avec très peu pour tenir compte de la longue montée à froid de la pâte supplémentaire (dans le réfrigérateur), ou acceptez-vous simplement le risque que la levure soit «dépensée» tôt?
• Et bienvenue dans Seasoned Conseils! Laissez-moi vous encourager à participer à la visite et à parcourir notre Centre daide pour en savoir plus sur la façon le site fonctionne. Une fois que vous avez acquis suffisamment de réputation , vous pouvez également participer au Chat de conseils chevronnés .

Lorsque vous préparez votre liquide de sucre et de levure, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre blanc, cest assez dacide pour empêcher le pain de moisir avant quil ne soit mangé, en supposant que vous prépariez du pain délicieux en premier lieu.

Essayez une un peu de jus de citron frais, avec le miel suggéré de cette réponse .