カフェインはアルカロイドであり、淹れたてのコーヒーはわずかに酸性（pH = 5）であるという2つの事実を頭に入れました。
生物学の先生と化学の先生は満足のいく答えを詳しく説明できませんでしたが、物理の先生は、工業用コーヒーパウダーの物質が原因である可能性があると言いました（たとえば、ブラジルのヒルビリーは、コーヒーが多すぎます。
コメント
- 何かを言っている'は"アルカロイド"は'それに関して有益ではありません' ■pH。確かに、それが遊離塩基である場合、'である可能性がありますが、多くの場合、溶解性を向上させるために薬物のHCl塩を使用し、それらの塩は酸性です。例としてモルヒネHCl。メタンフェタミン生産の最終段階は、多くの場合、有機遊離塩基型を酸性化して有機相から沈殿させることです。
- 胃炎はコーヒーの酸性度によって引き起こされるのではなく、ほとんどの場合、特定の食品の酸性度によるものです。胃炎は一般的に細菌感染またはNSAIDの乱用によって引き起こされます。 'より一般的にコーヒーにリンクされている"胸焼け"またはGIRDを参照している場合、それはカフェインによって引き起こされます。酸性やアルカリ性のためではなく、食道への接続を制御する筋肉を弛緩させるためです。
- カフェインの致死量は約10〜15グラムです。挽いたコーヒーの主成分がカフェインだったとしたら、コーヒーを2杯以上飲んだ人は誰でも死んでしまいます
- アルカロイドとアルカリを混同していませんか？アルカロイドは有機化合物の一種ですが、必ずしも塩基（またはアルカリ）である必要はありません。
- アルカロイドは"アルカリのような。ステロイドとは、"固体のような"を意味します。ただし、ファクトイドは"事実のような"を意味するものではありません。
回答
コーヒーには、カフェインに加えて、数千とまではいかなくても数百の化合物が含まれています。これらの他の化合物の中には多くの酸が含まれています。クエン酸、リンゴ酸、乳酸、ピルビン酸、酢酸などの多くの小さな有機酸が存在しますが、通常、キナ酸とクロロゲン酸（およびそれらの誘導体）の両方がさらに高濃度で存在します。無機酸であるリン酸も存在します。これらのさまざまな酸の正確な濃度は、焙煎条件や粉砕サイズなどの処理変数によって異なります。これは、このテーマに関する興味深い1ページのディスカッションへのリンクです。
編集：シーズン3、"ブレイキングバッド"、ラボのガラス製品のセットアップを使用してコーヒーを淹れているウォルトの新しいラボアシスタントゲイルに会います。ウォルトは、これまでに味わった中で最高のコーヒーだと言い、ゲイルは" キナ酸 "素晴らしいコーヒーを淹れる際に考慮されるべきです。
コメント
- いいです。しかし、主張されているクロロゲン酸の処方に間違いを見つけることができますか？
- @mykhal指摘していただきありがとうございます。
回答
アルカロイドは低分子量の窒素含有化合物であり、主に植物から。窒素は通常アミンの形であり、これはしばしば塩基性化合物をもたらしますが、そうではない多くのアルカロイドがあります。実際、カフェインはかなり弱い塩基です。 MarvinSketchを使用してイミン窒素のpKaを-.92と計算したので、カフェインはコーヒーのpHにあまり影響しません。
また、カフェインは淹れたてのコーヒーの主成分でさえありません。乾燥質量の約1％を占めています。ここを見ると、淹れたてのグリーンコーヒーには自然にかなりの量の可溶性酸が含まれていることがわかります。ニコチン酸（ビタミンB3）のように、カフェインやその他の処理ではなく、淹れたてのコーヒーのpHを説明している可能性があります。
コメント
- PubChem pKaは10.4です： pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?cid=2519
- 奇妙な、彼らが引用している情報源によると、"カフェインは弱酸であり、弱塩基であり、pKa値は14.0と0.7です。陽イオンおよび陰イオンの形態への部分的なイオン化が発生する可能性がありますが、電気化学的研究により、中性のカフェインが5.5〜9のpH範囲で優勢であることがわかりました。" toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search2/… とにかく、それが強力な基盤であったとしても、その集中力 まだ非常に低い（100 mg / 250mLを想定して約2mM）
回答
ピン留めに関する限り 特定の独立したpHを下げると、カフェインは、些細なことですが、コーヒーの酸性の原因になります。
pH = 6.9（1％溶液）O “Neil、MJ（ed。）Merck Index -化学、薬物、生物学の百科事典。英国ケンブリッジ：Royal Society of Chemistry、2013年、HSDBの289ページ
HSDBレコード名：カフェインURL： https://toxnet.nlm.nih.gov/cgi-bin/sis/search/r?dbs+hsdb:@term+@rn+@rel+58-08-2