베이킹 소다는 고기를 부드럽게하기 위해 어떻게 사용해야합니까?

베이킹 추가 소다를 잘린 고기에 넣고 씻어 내고 손바닥에 티스푼 정도를 측정 한 다음 얇게 썬 고기 위에 뿌립니다 f 롬 높이. 이렇게하면 모든 고기 위에 얇은 층이 생깁니다. 잠시 후에 씻으십시오 (하룻밤 동안 할 수 있습니다). 따라야 할 eHow 가 있습니다.

베이킹 소다는 표면의 단백질을 변성시켜 다른 육류 연화제처럼 작동합니다. 따라서 베이킹 소다가 고기에있는 한 (껍질이나 지방이 아닌) 돼지 고기 나 닭고기에 효과가 있어야합니다. 연화제는 냉장고 온도에서 하루 밀리미터로 매우 천천히, 조리 온도에서 더 빠르게 고기를 관통하므로 실제로는 얇은 조각에서만 작동합니다. 두꺼운 조각을 사용하는 경우에도 고기의 표면 질감이 변경됩니다.

베이킹 소다를 같은 비율로 접시에 바로 사용한다면 (어떤 사람들은 이런 식으로 좋아함) 소금을 조절하세요. 따라서 베이킹 소다가 요리를 짜게 만들 것입니다.

한때 중국 식당에서 일했는데 우리는 그것을 사용했습니다. 소고기만을 위해 항상 똑같습니다. 고기 1 파운드당 베이킹 소다 1/4 티스푼 (살코기, 우리는 윗부분을 둥글게 사용했습니다), ShaoXing 와인 큰 스푼, 소금 한 꼬집, 으깬 마늘 정향. 약 15-20 분 양념, 그런 다음 뜨거운 기름에 약 30 초 동안 “데 치면”마지막 단계가 지나면 고기가 끔찍해 보이며 칙칙하고 못 생겼지 만 볶음 튀김을 추가하면 부드럽고 육즙이 될 것입니다. 계란 흰자 매리 네이드를 옥수수 녹말, 소흥주와 함께 사용할 수도 있습니다. , 백 후추, 간장 … 양념장 1/2 시간 … 뜨거운 기름에 데 치세요. 그 양념장을 닭고기에 사용했고 쇠고기에는 사용하지 않았습니다. 소고기. 베이킹 소다가 맛을 남기는 한 …. 그다지 눈치 채지 못했습니다. 또한 베이킹 소다 매리 네이드를 사용할 때 고기를 힘으로 그릇에 넣고 손으로 몇 분 동안 조작하여 프로세스를 더 빨리 활성화해야합니다. 우리는 가능한 한 많은 힘으로 큰 그릇에 넣었습니다. . 고기가 칙칙한 느낌이 드는 것은 정상입니다. 시도해보고 알려주세요.

댓글

• 계란 흰자위와 옥수수 전분 매리 네이드와 뜨거운 기름 데친 것은 미국에서 다음과 같이 알려져 있습니다. 벨벳. ' 프로세스를 아주 잘 설명 하셨으므로 다음 번에 쇠고기 준비를 시도 할 수 있기를 기대하고 있습니다. ' 볶음.

육류 (일반적으로 쇠고기)를 처리하는 데 베이킹 소다를 사용하는 목표는 원하는 것입니다. 예를 들어 볶음 쇠고기 및 중국 브로콜리와 같은 볶음 요리를 위해 둥근 스테이크와 같은 저렴한 쇠고기 부위를 부드럽게 만듭니다. 일반적으로 돼지 고기와 닭고기는 요리 후별로 질 기지 않기 때문에 고기 연화제 나 베이킹 소다로 처리 할 필요가 없습니다.

둥근 소고기를 아주 얇게 자르지 않고 잘게 썰면 볶음으로써 결과가 나옵니다. 쫄깃 쫄깃한 고기는 아주 짧은 시간 동안 기름과 접촉하기 때문입니다. 베이킹 소다로 전처리하면 볶은 후 고기가 매우 부드러워 지지만 베이킹 소다는 강한 알칼리성 맛을 남기고 매우 불쾌합니다.

그래서 베이킹 소다의 양을 조절하는 것이 매우 중요합니다. 과도한 베이킹 소다 맛을 제거하기 위해 약간의 레몬 주스 또는 쌀 식초가 포함 된 신선한 물로 처리 된 고기를 적절하게 세척하는 것뿐만 아니라 고기에 노출되는 시간이 매우 중요합니다. 여분의 베이킹 소다를 제거한 후 쇠고기를 향신료, 굴 소스, 후추, 마늘 등으로 양념하여 최종 제품의 맛을 향상시킵니다.

Bon Appetit

중탄산 나트륨이 고기에 미치는 영향은 볶음 요리 (예 : 쇠고기 등)에 적합한 값싼 부위 (둥근 쇠고기 등)를 만드는 데 있습니다. 그리고 중국 브로콜리). 고기 텐더 라이저 망치로 두드리는 둥근 소고기는 여전히 쫄깃 쫄깃합니다.

둥근 소고기를 얇게 썰어도 도움이되지만 세척을 많이하더라도 여전히 알칼리성 맛이 남습니다.

다음 방법이 효과가 있다는 것을 알았습니다.

소고기를 얇게 자른 다음 중탄산 나트륨을 넉넉하게 뿌립니다. 냉장고에 밤새 두십시오. 다음날 아침 수돗물로 최소 15 분 동안 슬라이스를 닦으십시오. 그런 다음 슬라이스에 식초 반 컵을 추가합니다 (저렴한 품질은 괜찮습니다. 값싼 와인만큼 비싼 키 코멘 쌀 식초는 필요 없습니다. 산성 인 식초는 잔류 나트륨 Bic과 상호 작용할 것입니다. 15 분 후 다시 충분히 씻으십시오. 수돗물이 기술이 효과가있는 이유는 남아있는 중탄산 나트륨과 상호 작용하는 남은 식초를 아주 쉽게 씻어내어 작은 기포로 나오는 이산화탄소를 제거하기 때문입니다. 식초는 강한 결합을 형성하는 중탄산 나트륨보다 훨씬 빨리 씻어 낼 수 있기 때문입니다. 고기를 넣으면 얇게 썰어도 알카리성없이 부드러워집니다. 짜잔

중국어 테이크 어웨이는 치킨을 너무 부드러워서 검색해서 아래의 답을 찾았습니다. 메모를 남기지 않았기 때문에 작가를 신용 할 수는 없지만 작동한다고 말할 수 있습니다. 쇠고기로 시도해 보지 않았지만 방금 완료했습니다. 냉동실에 있던 다진 쇠고기를 넣은 쇠고기 카레 r은 2 년이 넘었고 조금 힘들었습니다. 시도해 볼 수도 있습니다.

중탄산염을 넣은 중국 치킨

, 내가 그랬듯이, 닭은 중국 식당에서 항상 그렇게 부드럽습니까? 나는 중국 슈퍼마켓에있는 여자에게 그것이 어떻게되었는지 물었고 이것이 내가 들었던 것입니다. 내가 말할 수있는 것은 이상하게 들릴지 모르지만 작동한다는 것입니다! 치킨 큐브를 튀기면 때때로 약간 힘든면이 될 수 있습니다.
이것을 따라 가면 닭이 환상적 일 것입니다.

먼저 작은 종이를 가지고 “헹구기”라고 적힌 메모를 작성하세요.
이제 작은 그릇에 섞어주세요. 다음을 함께 사용하세요.

• 옥수수 가루 2 티스푼 (미국에서는 옥수수 전분이라고 함)
• 베이킹 소다 2 티스푼
• 2 티스푼 of Shaoxing (중국 막걸리)

사각 된 닭고기를 넣고 저어 혼합물이 완전히 코팅되도록합니다. 충분하지 않은 것 같지만 치킨을 덮을 수는 있지만 있습니다.

클링 필름으로 치킨을 덮고 메모를 위에 올려 놓으십시오. 너무나 잊기 쉽습니다. 닭고기를 헹구십시오. 그렇지 않으면 베이킹 소다 맛 때문에 먹을 수 없습니다! 따라서 20 분 정도 지나면 요리하기 전에 닭고기를 헹구고 키친 페이퍼로 두드려 건조시키는 것을 잊지 마십시오.

댓글

• 출처 : aglugofoil.com/2009/08/chinese-curry-just-like-takeaway.html

베이킹 소다 문지름으로 고기를 부드럽게하고 몇 티스푼을 뿌린 다음 고기에 마사지하고 필름으로 덮을 수 있습니다. 냉장고에서 몇 시간 동안 다시 마사지하고 소다를 헹구고 고기를 두드려 말립니다. 경이로운 작업을 수행합니다.

베이킹 소다는 나트륨을 포함하고 있으며 실제 이름은 중탄산 나트륨입니다. 베이킹 소다는 고기의 물과 반응하여 탄산을 형성하여 단백질을 분해하는 산으로 작용하는 탄산염을 포함합니다. 또한 나트륨은 같은 작용을하여 고기의 표면을 촉촉하게 유지하면서 수분 유지를 촉진합니다. 저는이 방법을 프라이드 치킨, 칠면조, 북경 오리에서 모두 사용했습니다.

댓글

• 작동 방식에 대해 설명해 주셔서 감사합니다.

tastingtable.com에서이 글을 읽었습니다. 아직 시도하지는 않았지만 이미 주어진 조언과 비슷합니다.

1. 베이킹 소다를 물에 녹입니다. 고기 12 온스마다 베이킹 소다 1 티스푼과 물 ½ 컵 사용).

2. 고기를 용액에 15 분 이상 담가 둡니다.

3. 제거하고 헹굽니다.

4. 원하는대로 조리 한 다음 매우 부드러운 고기 조각을 깨물습니다.