I har en gammel pannekakeoppskrift (ca 1930) som jeg gjerne vil prøve. Imidlertid inneholder den som ingrediens «søt melk.» Etter å ha aldri sett noe slikt i butikkene prøver jeg å finne den beste erstatningen for denne ingrediensen.
Gitt at «melken» lett tilgjengelig på 1930-tallet sannsynligvis var mye friskere og full fett (og kanskje upasteurisert) ), Jeg tenker at den beste moderne erstatningen sannsynligvis ville være helmelk eller kanskje halv og halv. Ville dette være den rette ingredienserstatningen å gjøre? Og ville et forhold på 1: 1 være akseptabelt?
Kommentarer
- det kan også være fordampet melk – kommer i bokser og er søtet.
- Sant. Men vanlig melk har 12 g sukker som virker rikelig søt, spesielt med tanke på tidens smak.
- Jeg har sett " søt fløte " pleide å kontrastere med " rømme " og bare betyr krem, men ikke " søt melk " i så måte. En anelse kan være mengden – hvis det bare er mengden fordampet melk i en boks som vil styrke følelsen min.
- søt melk er det vi kaller nå " vanlig helmelk ". Tradisjonelt var det også " syrnet melk " og " kjernemelk ", med ulik konsistens og smak.
Svar
Det er normal helmelk .
«søt» ble brukt til å skille den fra kjernemelk i eldre kokebøker.
Kommentarer
- Min bestemor refererte til ' helmelk ' som søt melk. Jeg lurer på om det har å gjøre med det faktum at da melk ble levert på midten av 1900-tallet, den kom i en flaske og hadde ikke noe bestemt fettinnhold – hvis du ville ha krem, ville du ' skumme ' den fra toppen av flasken etter at den hadde lagt seg. Nå kjøper vi de forskjellige melkedelene hver for seg.
- Ville det være trygt å anta at den alternative oppskriften som krever " surmelk " er faktisk en oppskrift av kjernemelkpannekake?
- @ConfusedEngineer: nei, det ' s melk som ' har stått litt for lenge. Det ' ligner på i dag ' s kjernemelk, men ikke helt, da det ikke har ' t nødvendig i samme grad. Den gangen henviste ' kjernemelk ' til det som var igjen etter å ha smurt smør, som sannsynligvis er nærmere i dag ' skummet melk.
- @ConfusedEngineer surmelk eller syrnet melk var fullmelk igjen ved kitche temperatur i en dag eller til. " Krem " har absolutt høyere fettinnhold enn " melk "
Svar
da jeg var liten (1950-tallet), de eldre referert til melk som enten kjernemelk eller søt melk …. inkludert kjøpt melk. Folk drakk mye mer smørmelk den gangen, så hvis du ba om et glass melk, kan folk veldig godt be deg om å avklare – «Ville du bryr deg om søt melk eller smørmelk «? Søt melk heter nå bare melk.
Svar
Jeg vokste opp på en gård. Vi hadde alltid en melkeku. Vi brukte ordene «søt melk» og «melk» om hverandre. Det var helmelk. Mor ville pasturisere den. Vi hadde ikke muligheten til å homogenisere den slik at kremen skulle heve seg til toppen Vi omrørte det alltid før vi helte et glass. Alternativene var kjernemelk eller kladd. Kjernemelk var det som var igjen etter at den syrnet melk hadde blitt urnet og smøret fjernet. Det var alltid små smørpartikler igjen i den. Clabbers var syrnet melk før den ble churned.
Kommentarer
- Interessant. (den gamle skolen ' kjernemelk ' hadde smørbiter i seg.) Er det noe som vanligvis er tilgjengelig for de av oss som ikke er på gårder som ville være en god erstatning for det i oppskrifter? Jeg hadde antatt ' skum ' melk, ettersom kremen var fjernet som smør, men nå ' Jeg tenker at det kan være nærmere 1%.
- Og i tilfelle du ' ikke har lov til å legge igjen kommentarer (og så er dette lettere for andre mennesker å finne …og fordi mange brukere her ikke ' ikke liker lange samtaler i kommentarer), har jeg ' satt opp dette som en ' Spørsmål ', så du kan i stedet legge inn et svar på det: cooking.stackexchange.com/ q / 76470/67
Svar
Jeg kalte alltid kondensert melk søt melk, det » s hva bestemoren min kalte søt melk. Carnation søtet kondensert melk.