Å lage tomatsaus fra tomatpasta

Jeg kan gi deg det italienske svaret – først og fremst, normalt bruker vi ikke tomatpuré til å lage saus, men heller til å legge et tomat «spark» til oppskrifter. Tomatpasta er rett og slett tomatpuré som har blitt kokt ned til en høy grad av konsentrasjon.

En grunnleggende tomatsaus lages ved

1. å lage en soffritto med løk, gulrot og selleri (pluss andre smaker)
2. legge til tomat puré , eller « pelati «, sjeldnere fersk tomat
3. koker sausen ned til smak og tykkelse er det du vet nt

Hvis du vil bruke lim i stedet for puré, må det tredje trinnet utelates eller reduseres i varighet. Husk at tomatpasta har sin egen smak, og at smaken blir værende i den endelige sausen.

Er det noe en grunn til at du må bruke 5,5 oz tomatpuré? Hermetiserte terninger eller knuste tomater fungerer så mye bedre, og du ber bare om blidhet hvis du tilsetter vann.

Jeg koker hvitløk i litt olivenolje til den er gulaktig og tilsett deretter to 16 oz eller en 32oz boks med terninger eller knuste tomater. Hvis du har dem, legg til litt basilikum og et par laurbærblader. Varm opp til boblende, senk deretter og la det småkoke. Du kan lage den hvor som helst fra en halv time til en time eller lenger, avhengig av når du trenger det og hvor mye tid du har, men lenger betyr vanligvis bedre saus. Det gir mer enn nok for ett pund pasta eller nok for to pund hvis du ikke liker mye saus.

Kommentarer

• Du ikke ‘ ikke bruke løk? Blasfemi!
• Ingen god grunn. Bare prøver å holde meg til de sta og uutholdelig billige røttene mine!

Jeg er ikke sikker på hvorfor de fleste kommentarene er negative til tomatpuré. Det er bare kondensert tomatsaus. Jeg fikk oppskriften min fra moren min, som er italiensk. Hun brukte tomatpuré, tomatsaus og vann. Sausen var deilig. Hun sauter tomatpastaen i olivenolje og tilsatte litt sukker for å kutte surheten og bitterheten. Tomatpasta, hvis den ble brukt riktig , kan resultere i en rik smaksaus. Jeg har eksperimentert med min mors oppskrift gjennom årene. Noen ganger legger jeg til rødvin. Leser du online meninger om spaghettisaus, på internett, vil du få mange varierte meninger om hva som er bra. Jeg tror det kommer an på hva du er vant til. Jeg liker en rekke sauser. Du må kanskje eksperimentere og finne det du liker.

Kommentarer

• Hyggelig, Debbie. Har du også noen forslag til andelen ingredienser til OP?
• Saut é i olje ser ut til å gjøre sausen mindre » pasty «, takk!

Jeg bruker en 16 oz. boks av plommetomater i italiensk stil (contadina eller rienzi), en liten hakket løk, litt basilikum og salt og pepper, og det kommer bra ut. ikke noe vann, bare juice fra hermetiske tomater.

Kommentarer

• Jeg antar tomater i terninger … Jeg don ‘ t tror jeg ‘ noensinne har sett hele skrelt eller knust i 16 oz bokser … men jeg ‘ er enig , du kan lage en ganske god hurtig saus med bare en boks … du kan til og med finne de med hvitløk, oregano og basilikum.
• ja, terninger. og tilsett selvfølgelig hvitløk eller andre urter og krydder du liker.
• @Joe: Her i Storbritannia kommer 14 oz bokser med skrelt plomme eller hakkede tomater i standardformat hermetiserte tomater.
• @Orbling: hele tomater i en 14oz boks? De må være små for at de skal få noen form for effektiv pakking. Eller det er ‘ bare en tomat som tar opp hele boksen.
• @Joe: Jeg ‘ Jeg må telle neste gang jeg åpner en boks, er de ganske små, som plommer. Et sted mellom minimum 5-8 tror jeg, men det er vanskelig å huske.

Det er mulig å gjøre, mange «øyeblikkelige pastamåltider» gjør det, f.eks http://www.germandeli.com/krmispmitto1.html . Den i lenken er også ganske spiselig. Fra ingredienslisten ser det ut til at de bruker 100 ml vann til 50 g pasta.

Du trenger sannsynligvis flere urter og krydder enn du bruker for tiden for å få en god smak. Som et minimum vil jeg tilsette løk, hvitløk og salt. Basil og Oregano gjør heller ikke vondt.

Kommentarer

• Ja, definitivt flere krydder. Jeg ‘ Jeg ser virkelig etter en base jeg kan endre avhengig av humøret mitt.

Jeg føler for din dilemma. Jeg bruker aldri tomatpuré alene til å lage en saus. Pasten hermetiserte tomater fungerer mye bedre. Men jeg har sittet fast med bare en liten boks tomatpuré og satt igjen med DATTERING snakk om å prøve å bli en spiselig saus, på den «s own.

Jeg har aldri klart å gjøre det. Jeg er også italiensk, og jeg vet at vi heller ikke bruker tomatpuré til dette formålet, det er for tett. Har en merkelig smak, og det blir ikke holdt for hånden for å lage saus.

Så svaret ditt, kjære venn, er «slår pokker ut av meg.» Noen sier det kan gjøres med gode resultater , men jeg er i tvil.

Det er bedre å ta pastaen og lage en suppe av den med kyllingbuljong i stedet for vann for å koke pastaen. Ikke tøm den etterpå, men tilsett en god håndfull parmesan ost og en god shake av sort pepper. Det er utrolig enkelt, bruker alle pantryingredienser, og det er veldig bra. Du kan tilsette en spiseskje tomatpuré med litt hvitløk og basilikum til den bare for å gi den litt smak, men det er det jeg gjør hvis jeg ikke har knuste tomater. Folk liker det fordi det er veldig vanskelig å mislike det, så greit! 🙂

Oppskriften heter (sp?) «Pastina.»

Kommentarer

• Kirk-lignende omdefinering av problemet for å gi et brukbart alternativ. +1
• Dette er teknisk sett ikke et rett svar og ble flagget, men siden OP var enig i at det var nyttig for deres sak, vil jeg la det være.

Dette er et veldig gammelt innlegg, så du kan til og med ikke se svaret mitt, men for å gå ut av hva eatstatic sa, har jeg sett oppskrifter på nettet det sier 1 kopp vann: 3/4 kopp tomatpuré. Eatstatic gjorde det bare omvendt, 1 kopp tomatpuré: 1 1/3 kopp vann. Disse oppskriftene begynner nesten alltid med å sautere løk og hvitløk i olivenolje, og legge til en valgfri kopp rødvin sammen med basilikum, oregano og litt romano / parmesan. Mange røde sauser laget av italienere vil faktisk ha kjøttboller eller pølse tilberedt i sausen samtidig, så det er ønskelig for noen å erstatte noe eller alt vannet med kjøtt (ditt valg, men jeg foretrekker biff) for mer autentisk smak. Rød saus handler om hva du liker, eksperimenter for å finne ut hva som smaker slik du vil ha det. Når jeg er i lat humør og vil ha saus og har de fleste av ingrediensene, bare ikke min normale contadina tomatpuré og knuste tomater, gjør jeg det vanligvis på denne måten. Jeg serverer aldri dette til noen andre enn familien, det er for vanskelig å få surhetssmaken ut hvis du lager et parti større enn 3 – 4 porsjoner.

Dette innlegget er super gammel, du ser kanskje ikke svaret mitt, men her går du uansett:

Seksten gram vann er altfor mye. Du bør gjøre like deler vann og lime inn. Jeg pleier å legge litt mer enn hele boksen med vann, og etter krydder er det perfekt! Kan like godt ha kommet ut av en pregokrukke!

Kommentarer

• ser jeg. Det høres litt intenst ut, men jeg kan prøve det en gang. Takk.
• @JamesMcLeod Problemet er, som de fleste flaskesauser, er Prego rett og slett forferdelig fordi det ‘ er sykt søtt. Den tredje ingrediensen er sukker, som er nøtter. Hvis sukker i det hele tatt er i tomatsaus, bør det være en av de minste ingrediensene.
• Avtalt – kanskje litt aguave nektar eller karamelliserte løk for å kutte surheten i tomatpastaen.

Ja. Du kan lage en «rent tomatpuré» -saus. Jeg gjør den blasfemiske alla vodka-sausen med bare å bruke tomatpuré (ingen hermetiske / knuste tomater). Jeg gjengir terninger med bacon, deretter terninger med sjalottløk og hakket hvitløk. Kok til duftende og tilsett tomatpastaen, en god mengde, for det vil være basen til sausen din. Så tilsetter jeg vodkaen, et par unser og tynner ut sausen med pastavann. La det komme til konsistensen du vil ha, og legg deretter din favorittkokte pasta til pannen og kast. Tilsett litt pastavann for å justere konsistensen igjen hvis den er for tykk. Slå av varmen, tilsett litt revet ost som Pecorino og server med en gang.

Fordelen med å lage en saus med bare pasta er at du får en veldig rik tomatsmak som definitivt fungerer i noen tilfeller.

Kunne ikke være mer enig i at jeg ikke er sikker på hvorfor du vil bruke tomatpuré med mindre det er en av de utfordringene du kan ikke gi opp. Jeg tror like mye fersk med hermetisert tomat som vanlig løk, hvitløk, smør, sukker med eddik for å lage magesekk for å maskere surhet, krydder er like enkelt og den perfekte konsistensen du trenger for mest matlaging bruker.

Jeg har eksperimentert mye og har funnet ut at bruk av en 12 unse boks tomatpuré resulterer i en sur kvalitet til sausen, noe som er uønsket (i det minste når du lager mat i en gryte i standardstørrelse). Følgende kombinasjon resulterer i en god saus: to 14,5 unse bokser med knuste tomater, en 6-ounce boks tomatpas te, 1 hakkende teskje sukker, 1 ss hver tørket basilikum, oregano, persille, 1/3 kopp rødvin, 1/3 kopp hvitvin. Stek først 1/2 hakket løk i olivenolje til den er gjennomsiktig, tilsett deretter 2 fedd hvitløk (hakket, ikke brenn hvitløk), tilsett deretter alle ingrediensene som er oppført ovenfor og kok i 1,5 time. Alternativ: Du kan tilsette skiver grønn paprika med løken om ønskelig, og aubergine i terninger også. Kyllingdeler eller svinekjøtt kan også legges til sausen.

2 cans of crushed tomatoes garlic onions (chopped finely) olive oil 

Varm opp olivenolje , legg til hvitløk og løk , la dem lage mat i omtrent 45 sekunder. Ikke la dem brune – bare lag dem nok til de lukter veldig bra, det vet du.

Legg til tomater . Legg til sukker etter smak. Rør. Reduser ild og la det simre dekket i 45 minutter, og rør om fra tid til annen.

Det er grunnoppskriften. Lek deg med steketiden og mengden hvitløk og løk. Du kan legge til basilikum, mynteblader og andre krydder hvis du vil.

Kommentarer

• Bare husk sukker er valgfritt. Jeg legger vanligvis bare til litt søt chilisaus.

Fra beskrivelsen din, «tingen som mangler» som hoppet ut på meg var salt .
Også, krydder og urter hjelper til med å gi en bedre, mer kjent smak.

Jeg har laget grunnleggende saus av tomatpuré, siden den «Det er enkelt å oppbevare og lagre – og når jeg har boksen åpen, vil jeg heller bruke den enn å vente på at den blir dårlig mens jeg åpner en separat tomatsaus. Salt for meg er vanligvis katalytisk som får det til å gå fra vannaktig pasta til saus-smak, for meg – og det tar litt før resultatet slutter å smake vannaktig.

Vanligvis lager jeg bare litt om gangen, kanskje en halv kopp eller så (for tortilla-pizzaer eller lignende). Jeg blander vanligvis like deler pasta og vann, tilsett en halv ts salt eller så, og noen tørkede urter, uansett hva jeg har for hånden (italiensk blanding, hvitløk eller løkpulver, basilikum, hva som helst). Jeg blander godt, lar det sitte en stund for å hydrere urtene, og smaker for å få en grov idé – vanligvis ender jeg med å tilsette litt mer salt, noen ganger flere urter (avhengig av hvor smakfull jeg vil ha det), juster tykkelsen med pasta eller vann. Jeg er ganske håndbølget om nøyaktige proporsjoner, men det skal forhåpentligvis gi deg innenfor smak og juster avstanden til ønsket saus.

Jeg lager vanligvis ikke sausen av seg selv, for til min bruk vil den koke i retten – men hvis du lager den av seg selv, i større mengder (si for pasta), bør du kok sannsynligvis litt på komfyrtoppen for å la urter og krydder koke inn i sausen og la smakene smelte.

Hvis du vil, kan du legge til andre ingredienser i sausen din for å få smakene du har » ser etter – hvitløk, løk, gulrot og selleri, sukker, olivenolje, friske urter, alt du vil. Men hvis du leter etter en grunnleggende saus med tomatpuré, vann og sukker … bare tilsett salt og fortsett å legge til det begynner å smake som saus.

Jeg har gjort det mange ganger. Jeg liker en tynnere saus, så jeg bruker minst 2 bokser med vann til en boks tomatpuré og kanskje kastet i en boks med petite terninger, pluss krydder etter eget ønske. (hvitløksfedd, oregano, persille, basilikum … hva du foretrekker. vin skader ikke heller. Det er ingen oppskrift, ingen rett eller vrede g måte. Det du liker er riktig.

Moren min lager den beste søndags kjøttsausen, bestående av kjøttkuler, (hamburg og svinekjøtt) pølser, og ribbe i landstil, påsydd på begge sider, alt kjøtt er litt under tilberedt, når ribbeina faller av beinet, er saus ferdig. Hun bruker ONL red. Pakke tomatpasta 8 små bokser, vann til hver boks. 1 28 unse tomatsaus. Jeg har hatt saus hvor som helst, det er min lille fordel å prøve andre kjøttkule og saus (saus). Hvis det ikke koker hele dagen, er det en quickie for meg, eller Mariner. Mye hvitløk, lett på krydderne, rød pepper, liten basilikum, ingen oreganoperiode … Store kjøttkuler tilberedt på utsiden til en knase, nesten rå på innsiden, tilberedning i thr-saus. Hvis ikke Rød pakke ikke bry deg!

Ifølge About.com Frugal Living, en erstatning for en liten boks tomat saus i en oppskrift er å bruke like deler tomatpuré og vann. Jeg tror jeg personlig pleier å bruke litt mer tomatpuré enn vann fordi jeg elsker smaken av tomatpuré! Det er min tolkning av spørsmålet du stilte … du hadde ikke hermetisk tomatsaus og ønsket å vite en passende erstatning.

Kommentarer

• Det var det opprinnelige spørsmålet mitt, men den generelle konsensus ser ut til å være at dette ikke er en akseptabel erstatning!

1.333x vann som tomatpuré = unseasoned tomatsaus

Kommentarer

• Har du en kilde til denne informasjonen? Eller avledet du det empirisk (som også er greit)?