Jeg har en nydelig oppskrift (på stekt tofu) som bruker arrowroot som fortykningsmiddel. Dette er enkelt å bruke, og tilfører retten en fin, subtil smak. Imidlertid bor jeg nå et sted hvor jeg ikke finner noen – hva vil du anbefale som et alternativ? Smaken av retten er ganske delikat, og den stekes på ganske høy varme.
Kommentarer
- Du nevner at den ' er stekt på høy varme – er det trygt å anta at tofu er belagt i arrowroot, stekt, deretter ferdig i sausen?
- Nei, tofu marineres og stekes, og arrowroot er i sausen, som deretter tilsettes i woken og stekes til den tykner (et halvt minutt eller så).
- Profilen din sier at du er i Tyskland. Bare i går snublet jeg over et produkt av Rintaura som ble markedsført som et sausfortykende produkt (ikke ' t husk navnet nøyaktig, noe sånt som Fix-bindemiddel) som ser ut til å bestå av 100% organisk pilrotstivelse. Større supermarkeder har ofte Rinatura-produkter, jeg fant dette i et Kaufland.
- @rumtscho – takk, det ' er perfekt! Og jeg liker at arrowroot kalles tydeligvis Pfeilwurzel (bokstavelig talt: " pilrot ") 🙂
Svar
Maisstivelse (aka maismel) vil vanligvis fungere og er lettere tilgjengelig, men det vil ikke fungere bra for sure sauser, der du «Jeg vil bruke tapiokastivelse. (aka kassava mel; hvis alt du kan finne er tapioka i granulatform, må du male det først).
For en grundigere liste over stivelsesbaserte fortykningsmidler og deres alternativer, se Cooks Thesaurus: Thickeners
Kommentarer
- Yup, +1 for tapioka, langt bedre enn mais eller potetstivelse for oppskrifter som ber om arrowroot. Hvis de allerede spesifiserer arrowroot, gjør de sannsynligvis det av en grunn (ellers ber de ' bare om maisstivelse!)
- Takk, det høres ut som et godt tips. Jeg ' Jeg prøver det 🙂
Svar
bør du kunne bruke potetstivelse (eller maisstivelse) som et alternativ fortykningsmiddel. Selv om disse vil føre til at sausen blir overskyet, i stedet for å være fri for pilrot. >