Bake brød … uten skorpe?

Du kan «t bake brød for å ende opp uten skorpe, da det alltid vil kreve høye temperaturer som vil skåle utsiden (i varierende grad) uten bare å tørke hele deigklumpen.

For rent skorpeløst brød, ville jeg prøve å lage noe som en gigantisk dampet dumpling. Det er noen få eksempler (med tillatelse fra henholdsvis Jefromi og Jay «) om dette i kinesisk matlaging: baozi , en fylt dumpling med gjærdeig; eller den større mantou , lignende men uten fylling.

Når du damper deigen, vil den beholde mye mer (nesten alt) vann, så en tørrere deig vil være Generelt i de fleste brødbaking er målet som Julio nevner å få innsiden til 200-210 ° F, og ved å bruke damp ved ~ 212 ° F, vil du nesten ikke få bruning.

Når det er sagt, kan skorpe variere vilt, fra veldig mykt til veldig hardt. De mykere skorpebrødene jeg baker gjøres vanligvis i panner ved lavere temperaturer (325-375 ° F) og inneholder ofte melk, egg og eller fett. Jo mer » crusty «brød blir vanligvis bakt raskt ved varme temperaturer (> 450 ° F), men hvis det gjøres lavere og langsommere, vil det endre skorpen betydelig.

Kommentarer

• Ja … puristen i meg føles noe kjettersk for å antyde det , men forskeren i meg er nysgjerrig. Slags en dumpling-type ting …
• @Jefromi Gitt, men du kan se på dem hva som skjer med deigen. Dumplings av forskjellige typer er rent dampet brød, vel brusbrød vanligvis, likte verden over – ikke helt det samme skjønt. 😉
• @Orbling: Så kanskje baozi ville være et bedre eksempel – og muligens også et nyttig svar!
• Jeg vet at dette er gammelt, men har du prøvd Mantou? no.wikipedia.org/wiki/Mantou Det er nærmere et brød enn baozi siden det ikke har ‘ en fylling inni.
• @Sobachatina folk rundt her elsker Dampfnudeln, at ‘ er ekte pochert brød. Du hadde dem aldri i Ramstein?

Jeg vet ikke om virkelig skorpeløs, men der » en stil med brød som er bakt i en forseglet «pullman» brødpanne som skal gi et «nesten skorpeløst» brød:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Du kan også lage brød i en boks, så det er mindre skorpedannelse:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

Kommentarer

• FWIW Jeg liker en nesten skorpeløst brød til smørbrød og jeg ELSKER Pullman-pannen min. Dette er min absolutt favorittoppskrift på sandwichbrød og den ble spesielt utviklet for en 9 » Pullman. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . Jeg kjøper ikke ‘ ikke engang bakt brød lenger. Jeg kan lag den oppskriften i søvne.

Jeg er ingen ekspert på dette, men fra w hat jeg forstår skorpetykkelse er hovedsakelig påvirket av de tidlige stadiene av matlagingen. Hvis det er mye damp i ovnen, gelatiniserer det utvendig, og deretter tørker dette ut og gir et tykkere skorpeområde. Startvarmen utgjør en stor forskjell, hvis det er stor varme i utgangspunktet, hvis du for eksempel bruker en stein eller forvarmede bokser, vil skorpen bli tykkere når varmen trenger inn i ytterligere. Når skorpen er dannet ser du, er den effektivt selvbegrensende, og beskytter resten av brødet mot varmen. Pelser du brødene dine før du lager mat? Noen belegg forbedrer skorpen, som saltglasur.

Noen tester kan være i orden, varierende damp og startvarme for å se hva som fungerer best.

Nei, jeg tror ikke det er mulig å gjøre det. I det minste å bake på en tradisjonell måte. Ovnen din skal være høyere enn 300F for å bake, og brødet blir ferdig når du når 205F eller så. Skorpen blir dannet fordi det tar mer varme, sukker karamelliserer osv.

Det er noen få ting å huske på for å få en bedre skorpe, i tradisjonell forstand, som fuktighet i ovnen. Hvis du vil unngå den slags skorpe, må du ikke tilsette fuktighet og slutte å bake så snart brødet er ferdig.

Jeg tror det beste alternativet er å finne bruksområder for skorpen. Det er en variasjon av gazpacho kalt salmorejo (i det minste i noen deler av Spania) som bare bruker tomater, olivenolje, hvitløk og rester av brød som er der brødresterne mine ender.

Kommentarer

• Gazpacho med de skorpete bitene det best!
• @Julio Vær så snill. Legg ut en peker til en god salmorejo-oppskrift. (pero una buena de verdad)
• @belisarius Du kan ha en detaljert oppskrift på salmorejo eller en tradisjonell, men ikke begge samtidig 🙂 Jeg nevnte allerede alt jeg fikk som oppskrift, med unntak av litt vineddik. Salmorejo varierer også vilt fra by til by, som du kanskje allerede vet.
• Eller bruk skorpen i fylling / dressing! (Du kan til og med fryse den til du har nok.) Selv skorpehatere elsker det ofte!
• Akkurat. Poenget er at hvis du av en eller annen grunn ikke ‘ ikke liker skorpen, i stedet for å kjempe mot den, bruk den som foreldet brød ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )

Hvis forloveden din kutter skorpe av det mykeste (kommersielle) brødet, er det ingen måte å lage et helt skorpeløst brød på. Du kan oppbevare hjemmebakte brød i en plasthandlepose, noe som gjør skorpen veldig myk Du kan også lagre alle avskårne skorpe i en åpen beholder for å tørke dem ut, for å lage brødsmuler senere. Bruk deretter brødsmulene som en ingrediens i et måltid og la henne (senere) få vite at hun bare spiste alle skorpene sine. .

Mikrobølgeovnens brødoppskrifter som dette Mikrobølgeovn engelsk muffinsbrød skal produsere relativt skorpeløse brød, rystelse .

Å skrelle brødet etter at du har bakt høres ut som det beste alternativet. Sløser fremdeles skorpen, men du kan spise skorpen og fortelle forloveden din at du til slutt har bakt skorpeløst brød hennes.

Kommentarer

• Ville ikke ‘ t får henne til å tro at du har bakt noe du ikke ‘ t være litt drakonisk 😉

Ja, skorpeløst brød er mulig. Og – det er lett! Du bruker to sylindriske panner som denne ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Det tar et par prøver å finne ut den beste mengden brød som vil fylle pannen uten å flyte over, men underfylte eller overfylte panner er estetiske problemer, ikke smaksproblemer. Og du vil bruke 2-3 stykker wire, viklet rundt sidene på de to pannene for å holde dem sammen, og lage en sylinder for å holde brødet. Stek deretter som vanlig. Bom. Skorpeløst brød. Glad forlovede. Du er velkommen.

Som all matlaging, hva du legger i og hvordan du lager det vil endre det ferdige produktet. Ulike mel gir forskjellig skorpestyrke. Prøv mer mel av hele hvete, mer grovt malt mel (steinmølle osv.). Dette holder mer stivelse bundet i melet, og ikke flyter for å lage en hard overflate. Bruk av en blanding av ikke-hvetemel vil også endre skorpen, f.eks. En 50/50 blanding av hel hvete- og maismel vil gi en veldig myk skorpe

Prøv å koke eller dampe brødet ditt først, det kan ta noen timer med strøm for å redusere steketiden med halvparten en mykere skorpe

Dekk toppen av brødet med et stykke aluminiumsfolie, bare et rektangel i form av pannen, ikke et deksel

Kommentarer

• Jeg hadde en kjæreste som hadde TMJ … det ‘ er fullt mulig at det å unngå skorper er et problem med smertestyring, og ikke bare kresen.