Jeg har laget mjød i nærmere 5 år nå. Jeg gjør mjødet mitt litt annerledes enn de fleste. Jeg bruker Safale US-05 tørr ale gjær. Jeg lar den gjære i 3 uker, så overfører jeg den ut fra gjæringsbøtta. Jeg lar den ikke stivne. Jeg drikker den med en gang, og den er deilig. Jeg har hørt fra noen få mennesker at jeg skulle bruke champagnegjær og la den hvile i nærmere 6 måneder. Jeg liker smaken, alkoholnivået , og hastigheten på gjæren min. Jeg lurte bare på om jeg går glipp av noe ved ikke å bruke en annen gjær. Noen tanker?
Svar
Hvis det smaker godt for deg, ikke endre det.
Hvis du ønsker å eksperimentere, er det gjær som anbefales for mjød.
EC-1118 og D-47 er tørrgjær som ofte anbefales. EC-1118 vil gjære ganske tørt med høyere ABV. D-47 vil etterlate litt mer restsukker og lavere ABV enn EC-1118. Begge skal produsere mer alkohol enn US-05.
WLP720 og Wyeast 4184 er begge flytende gjær som anbefales for mjød. Jeg liker smaken av WLP720. Det er en lett gjæremaskin og avslutter ikke for tørt. Wyeast 4184 har problemer med etterbehandling. Det ga meg en fast gjæring sist jeg prøvde den. Jeg hadde til og med næringsstoff og energizer.
Hvis US-05 fungerer for deg, så fortsett å bruke det.
Svar
71B er et annet veldig populært valg. Jeg pleier å bruke det eller D47 for de fleste av mine mjød, men det er mange muligheter – i det vesentlige vil hvilken som helst vingjær fungere, som de fleste ale gjær (selv om de ikke har samme alkoholtoleranse og kan introdusere mer åpenbare Gjæringskarakter til mjødet. Aldri prøvd en lagergjær …
Uansett hvilken gjær du bruker, sørg for å gjøre et forskjøvet næringstilsetning (SNA) for hver mjød. Lag en blanding av 1 ts Fermaid-K og 2 ts DAP (diammoniumfosfat), og tilsett deretter til mjødet som følger:
.75 ts. Når du lager mosten .75 ts. 24 timer etter at gjæringen begynner .75 ts. 48 timer etter at gjæringen begynner. 75 ts. når 30% av sukkeret har blitt gjæret.
I tillegg rør du mjødet minst to ganger om dagen (om ikke tre ganger om dagen) den første seks eller syv dager for å lufte mustet, men enda viktigere for å avgassere CO2-opphopning i løsning. Vær forsiktig selvfølgelig ved å røre veldig sakte i begynnelsen for å holde skumdannelsen til et minimum, ellers vil du ende opp et rot! Ikke rør i det hele tatt når en tredjedel til halvparten av sukkeret er gjæret. På det tidspunktet vil du ikke ha noen ekstra oksygenkontakt.
Kommentarer
- Hva er 0,75 ts mengder i forhold til? En flaske på en liter, eller?
Svar
Behovet for å la mjød eller vin være i stand i flere måneder er vanligvis en konsekvens av for lite oksygen og næringsstoffer i mustet. Min første mjød og vin var slik. Etter å ha brukt forskjøvet O2 og næringsstoffer, gikk omslaget mye raskere. Nå er aldring bare nødvendig for veldig subtil utvikling av smak, snarere enn for total opprydding av drikken.
Så jeg vil si at prosessen din er bra. Det er ikke noe «must» som sier at den må ta seks måneder.