Bør jeg kjøpe stål- eller keramiske kniver?

Generelt er keramiske kniver bra for det de gjør, men for skjøre til å gjøre alt. De kan knuses hvis de faller på en hard overflate, og kan lett bli hakket på beinet. Jeg bruker keramikken min utelukkende til grønnsaker av den grunn.

Hvis du spenner penger, trenger du egentlig bare en dyr kniv (en stålkokks kniv eller santoku) og en billig (en takket kniv for å skjære brød). Etter det er det viktigere å plukke opp knivferdigheter og vil gjøre matlagingen din bedre enn noen investering i flere kniver.

Kommentarer

• +1 Men jeg ‘ Legg til en liten paringkniv, til og med en billig til startsettet. Det ‘ er ikke så lett å si skrogjordbær eller kjerne en pepper med et 9 » blad. Og siden OP-en virker interessert i keramiske kniver, kan en billig keramisk kniv være et godt sted å starte.
• Jeg er faktisk uenig i Caleb. Først følte jeg meg sløv med å bruke en 9 » kniv, og var vanskelig å bruke til ting som å pusse på en pepper. Men etter noen dagers øvelse kan jeg gjøre hva som helst med en kokk ‘ s kniv som jeg kunne med en kniv, og nå føler jeg meg rart når jeg tar opp en kniv. Bare skaff deg en kokk av god kvalitet ‘ s kniv, alt annet er bare for utstilling.
• Ja, min anbefaling vil være for en metallkokk / santoku av høy kvalitet. kniv og en kniv som kan være keramisk.
• For å utvide kokken ‘ s kniv bare mot å legge til en knivknivproblem, er det ‘ s mye, mye lettere å bruke en kokk ‘ s kniv for lite arbeid når du holder den skarpt ordentlig.
• @dan: Kjerner jeg paprika med en lang kokk ‘ s kniv? Klart, hovedsakelig fordi det ‘ er effektivt siden jeg ‘ m sannsynligvis neste gang vil skive / hugge / julienne den paprikaen med samme kniv. Ville jeg skrodd jordbær med en slik kniv? Bare når det er nødvendig. Å manøvrere deg ‘ som du gjør på avstand for å skille et jordbær, er mindre presis enn en liten kniv. Hvis du faktisk har en skarp kokk ‘ s kniv, ville jeg ikke ‘ ikke vil gjøre utvidet presisjonsarbeid med spissen sånn. (Når det er sagt, noen liker ‘ som paringkniver, men noen mindre kniver er nyttige.)

Keramiske kniver:

• kutt
• kom deg gjennom metalldetektorer på nattklubber

Stålkniver:

• kutt
• smash (hvitløk, ingefær …)
• lirke (potetøyne)
• se bra ut
• skremme innbruddstyver
• hold deg til metalliske ting på veggen
• ikke klør glassskjærebrettene (noen som kryper?)
• ikke knips når kastes droppet.
• har zen-lignende egenskaper, å slipe dem er ren meditasjon.
• ha god masse, mer kontroll IMO .
• ha nagler som en praktisk målereferanse for jevne lengdesnitt
• har en ryggrad du kan hamre for å komme deg gjennom det beinet (nå, hvem krapper?)

Kommentarer

• Jeg vet ikke ‘ vet ikke hvilken kokk som kjøper skjærebrett i glass – de ser elegante ut, men d ull kniver.Jeg ‘ har bare sett dem på kjøkken som er ment å være dekorative, ikke i kjøkkenene til folk som bryr seg om matlaging.
• Avtalt, men du kan vedde på at Google vil sender prydkokker til dette nettstedet, og de liker ikke ‘ som riper.
• Hmmm jeg lurer på hva du foretrekker … lol
• @rumtscho: I mine yngre, dummere dager kjøpte jeg en gang et skjærebrett i glass. Aldri mer.
• LOL. Fikk meg til å le. Antatt keramikk forblir skarpt skjønt. Personlig slipper jeg å slipe kniver. Jeg bruker dem fra Damaskus nå, men de må fortsatt skjerpes, bare sjeldnere.

Først , Jeg vil forsterke det andre har sagt ovenfor: de keramiske knivene er utmerket skarpe, trenger ikke sliping og er veldig enkle å rengjøre. Imidlertid er de også veldig enkle å skade eller til og med bryte. De eneste keramiske knivene jeg synes er verdt er skjærekniver og grønnsaksskallere, delvis fordi begge er billige å erstatte når jeg uunngåelig knekker dem.

For stålknivene, husk at pris og kvalitet ikke har 1: 1 forhold. Spesielt er det et par merker med stemplede (i stedet for drop-smidde) stålkniver som er overraskende god kvalitet og veldig rimelige (den ene er Victrinox, jeg husker ikke det andre merket). Også kinesiske karbonstålkløver er skarpe, ekstremt allsidig og tilgjengelig for så lite som $ 14 i hvilken som helst asiatisk jernvareforretning.

Alternativt har de store merkene (Henkels, Wustof, Sabatier, etc.) ofte salg på forskjellige lagrede (spesielt Macy «s) , reduserer prisene på utvalgte modeller med så mye som 60%. Så hvis du er tålmodig, kan du betale mye mindre. Jeg anbefaler ikke Global kniver for en nybegynner; deres stålkonstruksjon i ett stykke og de fleksible bladene krever mye å bli vant til for ikke å skade deg selv.

Jeg har også fått noen fantastiske tilbud på sløve premiumkniver brukt fra noen som ikke gjorde det. ikke vet hvordan du kan skjerpe dem riktig.

Sørg for å ta opp et stål som en del av settet ditt, og bruk det regelmessig for å holde knivene skarpe. Du bør styre knivene hver tredje gang (eller så), og bare slipe dem en gang hvert par år.

Hovedårsaken til at keramiske kniver ble populære, er fordi de ikke reagerer med visse matvarer, spesielt sure, og sushikokker (de første virkelige adoptere – sannsynligvis ikke tilfeldig at Kyocera var den første som produserte bladene i stor skala) følte at karbonstål som reagerte med eddiken i sushidressingen, forandret smaken nok til at noen av kundene deres la merke til det. Nå, etter min mening, er de eneste som sannsynligvis vil vite forskjellen supermakere, og de er ikke så vanlige, men hvis du «er en av dem, kan du legge merke til forskjellen. Eller ikke.

Samlet sett er keramikk kontra stål et spørsmål om personlig smak, utenom det sushi-og-tomat-besatte supertaster-scenariet. prisforskjellen har redusert seg betydelig, mangelen på reaktivitet kombinert med vanskeligheter med vedlikehold virker ha verdt det med mindre du tilfeldigvis liker estetikken og ergonomien til keramiske blader. (En knivkniv kan ikke skade, men hvis du vil prøve den.)

Det kommer virkelig an på både budsjettet og din personlige smak. Jeg bruker begge begge.

Jeg kjøpte flere keramiske kniver i forskjellige størrelser for mange år siden. På grunn av den lave prisen (5-10 dollar avhengig av knivstørrelse), kjøpte jeg til og med reservedeler, ingen av dem har jeg ennå ikke brukt. De er fremdeles veldig skarpe, og jeg bruker dem mesteparten av tiden til både kjøtt, grønnsaker og spesielt til alt med mye syre i (stål hater syre, til og med rustfritt stål).

Imidlertid har en dyr japansk kniv som jeg bruker hvis jeg for eksempel vil kutte veldig tynne skiver kjøtt. Ærlig talt slår den tingen de keramiske knivene jeg har lett i skarphet og ergonomi.

Jeg eier ikke noen dyre keramiske kniver. De kan være like bra, og det er keramikk som er ganske seige også (så vidt jeg vet er det keramiske kniver som kan ta 20 + kg vekt på siden av bladet uten skade).

Etter min ærlige mening:

• Hvis du har valget mellom en billig keramisk kniv og en billig stålkniv, få den keramiske.
• Hvis du har litt mer penger å bruke: få en god stålkniv. Disse er dyre, men vel verdt det hvis du tar vare på dem. Du kan fortsatt få noen billige keramiske kniver som et tillegg til mat med mye syre i den.
• Visse (ikke fullt så billige) keramiske kniver kan være overlegne stålkniver. Selv om jeg ikke faktisk kunne teste dette ennå, fordi jeg er ganske fornøyd med de billige og den gode stålkniven min.

Jeg er enig med Dave Griffith. Jeg har et sett med keramiske kniver. For meg har keramiske kniver sine fordeler og ulemper.

Fordelene er at jeg ikke trenger å skjerpe dem ofte, de er skarpe og lett vekt. Ulempene er at du ikke kan kutte harde ting, det vil hugge kniven. Så … Jeg velger dem begge …

BTW, den sorte bladkeramiske kniven ser veldig kul ut, HA?

Ansvarsfraskrivelse: Jeg jobber for et selskap som selger stålkniver, og er litt partisk.

Jeg er enig med andre, keramiske kniver er sterkere enn vanlig stål, men dessverre er de er også mer skjøre på grunn av å være mer sprø. Det betyr at hvis du slipper en keramisk kniv eller prøver å skjære bein eller frossen mat med en, kan den knekke eller flis.

I motsetning til stålkniver som kan brukes for forskjellige kutt- / skjærings- / skjæreoppgaver er keramiske kniver begrenset i bruk, hovedsakelig til kutting av frukt, grønnsaker og benfritt kjøtt (generelt – myke ting).

I følge noen produsenter kan du skjære ost med keramikk kniv, men jeg ville ikke tro dem.

Ulike stiler av stål kniver påvirker funksjonen når det gjelder utbening, skjæring eller terning. For eksempel vil du bruke en mer fleksibel utbeningskniv til å utbeine kylling eller filetfisk (Debatype). Og en Santoku- eller Nakiri-kniv er ideell for hakking, terning og kutting av løk, grønnsaker og mange andre skjæreoppgaver.

Gyuto – en kokkekniv er best for utskjæring, kutting og så videre. Det er ganske stort utvalg av bladlengder, stiler og knivfunksjoner når det gjelder stålkniver. Det er også et mangfold av knivhåndtak.

Nesten ingen av våre kunder (profesjonelle kokker) eier en keramisk kniv, de synes det er et verre alternativ. Men selvfølgelig, hvis du har valget mellom en billig keramisk kniv og en billig stålkniv, få den keramiske.

Men hvis budsjettet ikke er et problem: få en god japansk kniv. Disse er dyre, men vel verdt det hvis du tar vare på dem ordentlig (sett dem aldri i oppvaskmaskinen, tørk dem alltid etter vask).

Håper dette hjelper!

Kommentarer

• Mens Jeg setter også pris på nytten og fleksibiliteten til japanske kniver. Din egen markedsføring her er litt upassende: spørsmålet er ikke ‘ t spør om japanske kniver. Og mange av dine antatte kritikker av keramikk kniver (skjørhet, flis osv.) kan også gjelde japanske stål med høyt karboninnhold hvis de håndteres feil eller brukes på feil mat. Ja, selvfølgelig er det andre stål og typer japanske kniver som passer for håndtering av bein eller frossen mat, men svaret ditt virker mer rettet mot å få folk til å kjøpe knivene dine enn å tilby et upartisk svar på spørsmålet.
• @Athanasius OP identifiserte sin tilknytning til selskapet. Jeg setter pris på innspill fra en knivprodusent.
• @Paparazzi – Problemet mitt er ikke ‘ t at forfatteren er tilknyttet en produsent (eller distributør eller hva som helst), og heller ikke ønsker jeg å fraråde eksperter fra å komme med innspill. Hele andre ledd (og en del av det tredje) er imidlertid i utgangspunktet en annonse. Spørsmålet hadde ingenting å gjøre med forskjellige stiler av japanske kniver, og forfatteren tillater heller ikke det faktum at det finnes alle slags forskjellige typer keramiske kniver som tilsvarer mange av stilene til japanske kniver. Og jeg identifiserte andre problemer. Jeg elsker japanske kniver; de utgjør de fleste av mine knivkniver nå. Dette er en annonse.
• @Athanasius Merk gjerne ting som dette som spam.I dette tilfellet, i stedet for å slette svaret helt, bestemte jeg meg for å fjerne selvreklamasjonen og gjøre det tydeligere foran at svaret er partisk, siden det også er potensiell nyttig informasjon. Men nettstedspolitikken er helt enig med deg i dette: selvreklame er bare greit hvis det hjelper å svare på spørsmålet.
• @Paparazzi Selv om det å avsløre tilknytning alltid er en forutsetning for selvreklame, er det ikke ‘ t gjør all selvreklame ok. Se cooking.stackexchange.com/help/promotion .