Bør jeg unngå kjøttkraft når jeg lager mat til vegetarianere?

Folk velger å spise vegetariske dietter av flere grunner. Ikke bare kan smaken fornærme gjesten din, men det kan føre til at de blir fysisk syke.

Du kan erstatte kjøttprodukter du er vant til å bruke, med vegetabilsk buljong eller buljong.

Sopp gir en kjøttfull smak til retter de brukes i og kan potensielt brukes til å erstatte kjøttet ditt. Jeg foreslår at du først koker dem separat for å trekke ut fuktigheten, og deretter legger dem til bønnene nær slutten av kokeprosessen, slik at de suger opp noen av smakene og har en sjanse til å gifte seg. Husk sopp er små kulinariske svamper. De vil ta smaker og løpe med dem, og legge til sine egne jordnoter i prosessen. Søk etter vegetariske ris- og bønneretter for å få en ide om mulighetene her.

Fra et etikettsynspunkt kan det være lurt å unngå fristelsen til å be om unnskyldning til de andre gjestene for at de måtte gjøre en veggie-erstatning, da det ville være en rask billett mot å fremmedgjøre din vegetarvenn. Jeg nevner bare det fordi noen ikke tenker på slike ting, og jeg har noen få venner som bruker restriktive dietter. De blir noen ganger flau når folk går ut av deres måte å gjøre menyendringer for dem.

Et annet alternativ helt er å finne en måte å tilberede to versjoner av fatet på. Det vil si at du kan bruke kjøtt som du er vant til, men la en del av maten være vegetarisk. Når det er praktisk, liker jeg dette alternativet mye. Det kommer bare med ulempen med økt opprydding og komfyrlogistikkproblemer.

Kommentarer

• Jeg vil også legge til at en unnskyldning er unødvendig fordi gjestene dine sannsynligvis vant ‘ t innser at du brukte vegetabilsk buljong med mindre du fortalte dem.
• +1 for sopp, » kjøttgrønnsak » . Sopplager ville være en veldig passende erstatning her.
• @dsign De fleste pakkede soppkraftverk vant ‘ t spesifiserer. Hvis du lager dine egne, er det ‘ ingen grunn til å bruke noe dyrt. Tørket sopp er greit for buljong, fersk bedre for sautering. Kriminelle og portobelloer har en mer kjøttfull smak enn deres umodne hvite fettere, men portobelloer vil generelt koste mer. Lagre spesialitetene som moreler for et annet program.
• For det andre kan kommentaren om » føre til at de blir fysisk syke «. Jeg har en venn som ‘ har vært vegetarianer lenge nok til at hun har mistet evnen til å metabolisere noen animalske produkter. En liten bit smult i en informasjonskapsel er nok til å sende tarmen i spasmer – og ja, det har vært nok utilsiktede dobbeltblinde tester for å bevise at dette er fysisk, ikke psykologisk. På den annen side forårsaker fjærfe ikke ‘ den reaksjonen (selv om hun unngår det), og hun anser de fleste mindre fiskene dumme nok til å være virtuelle grønnsaker. Alt dette går tilbake til » Hvis du er i tvil, kan du be gjesten om veiledning. »
• Knorr lager en billig funghi porcini lager terning, selv om det kan være vanskelig å legge hendene på med kort varsel fordi AFAIK de bare selger den direkte til bestemte markeder (spesielt Italia). Det pluss enhver form for sopp gjør vanligvis jobben.Ikke det at jeg hevder å lage haute cuisine eller noe som helst 🙂

Svaret på dette er ja : unngå kjøttbasert buljong. Fra et kostholdsperspektiv er kjøtt foruroligende for magen til en mangeårig vegetarianer, og muligens frastøtende, og det faktum at det er kjøttkraft (og dermed kanskje «ikke egentlig kjøtt») er ikke den typen du kaller deg ønsker å lage på vegne av noen som definerer sin egen kostholdsbegrensning.

Jeg har hatt personlig erfaring med dette fra to vinkler: for det første lagde jeg mat til en vegetarvenn og hadde fremsyn til å stille dette spørsmålet om henne, og hun takket meg for det, fordi hun hadde vært nødt til å nekte mat tidligere fordi noen skjønte at «det er bare buljong; det er greit, ikke sant?» Det var ikke greit. Og for det andre inkluderer familien min nå flere mangeårige vegetarianere som sier at kjøtt i beste fall er rart og noen ganger kvalmende bare for å lukte.

Noen ganger lager jeg mat som burde smake som kjøtt, som jeg prøver å spotte med spesielt smakfull krydder. En liten mengde varm krydret ungarsk paprika er overraskende effektiv til å formidle hovedaspektet av kjøttets smak, i det minste n en suppe der hovedsmaken skal være noe annet. Jeg forestiller meg at det ville fungere med bønner og ris. Jeg er enig med Preston Fitzgeralds forslag om sopp også. Enda bedre, hvis du kan bruke soppkraft, siden sopp selv ikke er en god erstatning for den taktile opplevelsen av kjøtt til tross for optimistiske påstander. Tilsett litt ekstra salt forbedre disse smakene (men ikke til det punktet at retten blir veldig salt, selvfølgelig, og siden du nevner diettbegrensninger, er det en annen å se etter).

Edit: En oppdatering om emnet kjøttlukt: det eksisterer nå et erstatningskjøttprodukt kalt» Beyond Meat «, som gjør hamburgere som jeg, som en relativt nylig pescatarian, synes å smake nesten nøyaktig som faktiske hamburgere. De lukter også ganske like, men ikke det samme. Min kone, som har nevnte kjøttavstøt, sier at lukten er «borderline», men heldigvis på den spiselige siden av grensen.

Kommentarer

• Takk for svaret ditt 🙂 … Jeg ‘ er spesielt skeptisk til den delen som er relatert til lukten. Men for å være ærlig, vil jeg ikke ‘ ikke skjemme bort middagen til ikke-vegetarianere i den: -) … så jeg vil gå ekstra mil og sørge for at det er nok frisk ren luft rundt i tilfelle …

Mange unngår kjøtt på moralske grunnlag; mange andre unngår visse typer kjøtt på religiøst grunnlag. Du kan risikere å virkelig fornærme noen.

Hvis du vil legge til den kjøttfulle bakgrunnssmaken, kan du prøve soyasaus, men sparsomt, og kanskje tilsette mindre salt.

Kommentarer

• Takk for forslaget om soyasaus! Jeg skal bruke den neste gang!

Vegetarianere spiser ikke kjøtt eller ting laget av kjøtt. Kjøttkraft er laget av kjøtt. Ikke legg den i mat til vegetarianere. Slutt på.

Kommentarer

• Jeg er enig i at du må anta at de ikke vil ‘ ikke vil spis det, men du ‘ overforenkler definitivt, noe jeg tror gjør poenget ditt mye mindre overbevisende. Noen ganger er den aktuelle vegetarianeren faktisk fin å spise ting som kyllingbuljong, men det ‘ er ikke et ord for » vegetarianer bortsett fra kyllingbuljong «, så de bare tilnærmer seg og sier » Jeg ‘ en vegetarianer «. Og du har ikke ‘ ikke adressert den andre delen av spørsmålet, hva du skal erstatte.
• Dette er alt sant, det tilsvarer om spørgeren ‘ s venn er vegetarianer eller bare noen som kaller seg vegetarianer for å forhindre at kjøttet deres kommer i store klumper ;-p Som et spørsmål om merking er en tallerken som inneholder kjøttkraft ikke vegetarisk og bør ikke ‘ ikke gis til noen som ber om vegetarmat. Når det gjelder spørreren ‘ sin venn, så spør dem spesifikt hva dietten deres er. Så husk at mange faktiske vegetarianere synes det er ganske kjedelig å bli spurt, » åh, men spiser du kylling / fisk / lager / skinke? «. » Nei «, de tror, » Jeg sa til deg at jeg ‘ Jeg er vegetarianer, og jeg fortalte sannheten. »

Selv om noen vegetarianere ikke har noe imot, vil de fleste gjøre det bedre for deg å unngå kjøtt.Det er sannsynligvis vegetariske opsjoner som du kan bruke i stedet, jeg vil anbefale å bruke disse for å være sikre.

Hvis det var meg, ville jeg se på å legge til smaksdybde på vegetarisk akseptable måter. Karamellisering av sukker er en god måte og kan oppnås ved å saute eller steke grønnsaker, og kanskje steke risen før du koker.