I min begrensede erfaring med sitrongress (som jeg kjøper fersk i plastposer fra kjøleskapet til det lokale asiatiske supermarkedet – ikke frossent eller tørket eller noe) , det er vanskelig og umulig å tygge, uansett hvor lenge du lager det. Jeg knuser det vanligvis, deler det ned i midten og legger det til supper eller andre retter med mye væske, og tar det deretter ut på slutten som et laurbærblad.
Imidlertid har jeg nylig sett oppskrifter der finhakket sitrongress blir satt rett i en stekepanne eller en saus, som bare virker som en god måte å ende opp med å plukke biter ut av munnen din til meg. Er det et problem med sitrongressen jeg kjøper? Er det bare det grønne som er hardt og uspiselig? Eller lager jeg det galt?
Svar
Du mangler ingenting, sitrongress er veldig fibrøst og ofte er det lurt å fjerne det som et løvblad. Hvis det er ganske friskt, kan det være igjen i hvis du skreller bort de utvendige lagene, bruker du bare den mest ømme delen (omtrent en halv tomme fra roten til ca. 2 inches fra roten) , og du finhakker veldig fint. Hvis du gjør alt det, kan du steke eller koke sitrongress på annen måte og oppbevare den i fatet uten å få gjestene til å spytte den ut.
Det er ingen skade skjønt ved å fjerne den.
Kommentarer
- Bare for å holde løvbladsanalogien i gang: selskaper som McCormick selger finpulverert laurbærblad som skal være perfekt spiselig, selv om jeg ' aldri har brukt den.
- @ssdecontrol: Noen Garam masala-varianter inneholder også laurbærblader. Det er vondt å male dem i mørtel men hvis du tar deg god tid, er det et faktisk givende tillegg til blandingen.
Svar
Hvis du faktisk hugg den fint, du burde ha det bra. Spesielt bør du skjære den i tynne skiver mot g regn først, slik at du klipper fibrene i korte nok lengder til ikke å plage deg. Avhengig av hvor tøff sitrongressen din er, kan det hende du må fjerne noen ytre lag for å gjøre dette.
På det tidspunktet kan det allerede være mulig å tygge, men ytterligere hakking bør sørge for det. Hvis bitene er små nok, er det egentlig ikke noe å tygge på, og det er ikke så sannsynlig at den holder seg fast i munnen din, siden den blandes inn med mange andre ting i retten.
Når det er sagt, er det en viss variasjon i seigheten, og det tar en rimelig skarp kniv å gjøre dette hvis sitrongressen er på den tøffe siden, til det punktet at det kanskje ikke er mulig. Så hvis du har problemer med å hugge den fint (eller for lite av stilken er øm nok til å gjøre det), er det veien å gå tilbake til din vanlige tilnærming å infisere den i ting.
Svar
I thailandsk matlaging brukes sitrongress i krydret supper som tom yam og tom kha (kokosnøttesuppe med galangal). Her er den ikke finskåret, og skyves bare til side når den spises, sammen med andre krydder som galangalen.
Thailendere lager også en sitrongresssalat kalt yam takhrai , der finskiver sitrongress blir spist rå. Nedenfor er en lenke hvor du kan se at dette blir laget – kokken skiver sitrongressen rundt klokka 1:00. Hun bemerker at det må være ømt. Selv om jeg liker denne retten, kan sitrongress noen ganger være tøff og vanskelig å tygge. Det kan godt hende at sitrongresset du bare ikke passer for denne typen ting.
Kommentarer
- Du ' skal skyve galangal til side? Hvem visste?
Svar
Jeg lager Tom Kha ofte. Jeg synes det er best å fjerne ett eller to ytre lag av sitrongress, knuse det og legge det i suppen, og deretter fjerne det før servering. Galangaroten er veldig tøff og vanskelig å barbere eller skjære i små biter. Jeg bruker malt galangal fra Penzey «s Spices og synes det er lett og deilig.
Kommentarer
- Du kan også kjøpe tørr skiver galangal og pulver det opp i kaffekvernen.
Svar
I tillegg til de andre svarene: de fleste thailandske karrypastaer inkluderer sitrongress som ingrediens, der det vanligvis moses til en fin pasta ved hjelp av mørtel og støter (jeg pleier å fjerne det ytre laget først, da det kan være for tørt / vanskelig å mose lett). I dette tilfellet er du absolutt skal spise sitrongressen!
Svar
Tenk på det som et hjerte av Palm. Du vil aldri spise de fibrøse ytre lagene, men hjertet er ømt og mykt.