Botulisme risiko med kjølte gjenstander

Botulisme trives i høy fuktighet, lav surhet, lav saltholdighet , anaerobe miljøer på mellom 50 og 130 grader.

I kjøleskapspiklene dine: du:

1. holder deg kald
2. tilsett syre
3. tilsett salt

Alt dette burde i det minste hindre botulismen i å reprodusere seg i store nok antall til å være giftig, om ikke direkte å drepe den.

Det er ikke å si noe stygt kan vokse i kjøleskapsgurker — du er sannsynligvis imidlertid trygg mot botulisme.

Du vil ikke dyrke betydelige kulturer av clostridium botulinum ved temperaturer under 50 ° F. På baksiden ødelegger temperaturen i kjøleskap dessverre ikke bakterien eller inaktiverer eller ødelegger toksinet, mens den forsinker veksten.

Den gode nyheten er at normal kokende inaktiverer nåværende giftstoffer, så selv om du har ca. botulinum tilstede i saltlake, men koke den, kombinasjonen av både inaktivering av toksinet og retardasjon av vekst ved lave temperaturer gjør saltlining til en ganske trygg aktivitet.

Videre, c. botulinum liker ikke miljøer med høyt syre. Saltlake er vanligvis ganske surt. Det er viktig å merke seg at det tar 250 ° F i løpet av tre minutter å forårsake betydelig skade på clostridium botulinum. Alle andre måter, for eksempel å koke ved havnivåtrykk eller kjøle / fryse, reduserer bare kulturveksten og forhindrer produksjonen av botulinumtoksin. Det betyr at selv om du kokte, kokte og frøs maten din, og la den være ute i faresonen for lenge, utgjør den fortsatt en risiko. Åpenbart reduserer trykkbokser den betydelig.

Kommentarer

• Du sier It's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinum men så sier even if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a risk Hvordan det? For det er sikkert matlagingen det vil ta det over 250 grader, og da vil frysingen være bra. Eller sier du at du har det bra på matlagingsstadiet, men risikoen er å kjøle ned temperaturen før du fryser.
• @ redfox05 Husk at kokepunktet av vann er 212 F. Bakterielle sporer kan overleve både kokende og frysende.
• @NicholasPipitone Da jeg sa cooking, refererte jeg til m etoder som stekeovn som kan gå høyere enn kokende (212) og de 250 nevnte, avhengig av ovnstemperatur. Så i så fall ville det hele være bra, eller fortsatt en fare?
• @ redfox05 Selv om ovnen er 450F, er ikke maten det. Ovnens temperatur er akkurat hvor raskt den koker. Så lenge det ' er fortsatt vann i maten, er maten begrenset til 212F. Hvis det ikke er ', så har du bare et pulver som ' vil være hyllestabilt uansett, og cjay ser ut til å snakke om generisk " matlaging ", som snakker om å lage ting som har vann i seg (Som i utgangspunktet er alt annet enn melkepulver og krydder ). Uten en trykkbeholder kan du ' ikke få ikke-tørr mat til å være 250F.
• @ redfox05 Hvis maten teoretisk var 213F, og det fortsatt var vann, så ville vannet koke til det var tilbake ved 212F (koking får det til å avkjøles ettersom svette kjøler deg ned fra en treningsøkt). Samlet sett vil matlaging til og med 450F fortsatt holde maten på 150-tallet (Tenk bifftemperer), og å prøve å koke den lenger vil bare suge maten tørr til den blir tøff. Når den ' er tørr, stiger den ' opp til ovnens temperatur. Se healthycanning.com/oven-canning for mer forklaring