Hvordan er resultatene i pizzabaking forskjellig mellom ett bakestål ved hjelp av en slaktekylling, kontra å bake pizzaen på et lavere stål med et andre stål på et høyere stativ ? Er det lettere å kontrollere (mindre sannsynlig å brenne osten eller skorpen)? Gjør et annet stål over pizzaen en god jobb med å tilberede toppen? Har noen erfaring med det?
Kommentarer
- Jeg tror dette kan være avhengig av hvilke innstillinger ovnen din har – om den for eksempel har en ' fan-grill [broil] / rotisserie ' innstilling, slik at du kan forvarme stålet i vanlig vifteovnsmodus, og deretter bla å vifte-grill for å tilsette toppvarme mens du også holder viften i gang.
- Jeg aner ikke hva dette spørsmålet stiller, på grunn av språkbarrierer, er et stål en hylle? nei et stativ må være en hylle, så hva er et stål (er det et stekebrett)? hva er en slaktekylling? så mange spørsmål, så mye tid å google
- ahh en slaktekylling er grillen, kan ' ikke finne ut hva et stål er.
- @WendyG, i Amerika, refererer vanligvis " broiler " til det øvre varmeelementet inne i ovnen. Du baker med det nedre elementet og varmer opp med det øvre elementet. For å lære om bakestålet kan du lese her: bakingsteel.com
- @aswine, Storbritannia som tilsvarer bakestål er et bakestein, men det er en klump keramikk
Svar
Jeg vil si at i de fleste tilfeller er ingen av dem det nyttige. Jeg har stor suksess med ett stål, plassert på høyest mulig høyde i ovnen. Forvarm i minst en time, og la stålet komme seg i noen minutter etter at du har fjernet den ferdige pizzaen, og før du legger til den neste. Jeg har funnet minimal eller ingen forbedring med et stål eller stein over pizzaen. I ovnen min, når du slår på broileren, betyr det også at oppvarmingen fra bunnen går av. Jeg trenger også å holde ovnsdøren litt på gløtt når broileren er på, så jeg mister mye varme på denne måten. Jeg synes jeg ikke trenger broileren med oppsettet. Det er mindre praktisk for marginale gevinster.
Kommentarer
- Bare for å avklare, sier du at du ' har prøvd 1) stein over, 2), stål over og 3) slaktekylling, og du ikke ' t bruke noen av dem?
- Prøvd stein over stål, stål over stein og slaktekylling (har bare ett stål og en stein). Jeg foretrekker oppsettet jeg beskriver ovenfor for enkelhets skyld og konsekvente resultater.
Svar
Jeg kan ikke kontrollere at dette er riktig video (på jobben), men en av Adam Ragus har mange videoer på pizza går gjennom dette i detalj. Det avhenger av hva ditt endelige mål pizza er (Chicago / New York / Detroit / Saint Louis) og også hva du foretrekker. Alle metodene du beskriver fungerer, men endrer ikke drastisk hva pizzaen din er som.
EDIT: jeg ble feilinformert om videoen hadde, men vil forlate det fordi det er en nyttig ressurs.
fra kommentaren min nedenfor:
Jeg tror han må ha gått over stål vs stein vs støpejern og ikke berørt det . unnskyldninger! Etter min erfaring vil matlaging under slaktekyllingen brenne mat raskere enn bare stålet. I teorien skal stålet bare utstråle temperaturen ovnen din også er innstilt, mens broileren blir mye varmere. Jeg tror du må vurdere hvor tykk din pizza er for å få et ordentlig svar. Mer varme for tynnere pizzaer (broil) og deretter for tykkere pizzaer, den to pizzastålmetoden du beskrev, burde fungere bedre.
Kommentarer
- Jeg er ganske sikker på at jeg la ut riktig video, vær så snill å redigere svaret mitt med det riktige hvis du finner det.
- Han nevner ikke ' t å bruke to stål i den videoen. Han sier at han setter ovnen til 550 ° F på " konveksjonsstekt " innstilling på nest høyeste rackposisjon. Jeg ' Jeg ser om han nevner det i en annen video. Takk.
- Jeg så på de andre videoene og så ikke ' omtale av å bruke to stål.
- ah, jeg tror han må ha gått over stål vs stein vs støpejern og ikke berørt det. unnskyldninger! Etter min erfaring vil matlaging under slaktekyllingen brenne mat raskere enn bare stålet. I teorien skal stålet bare utstråle temperaturen ovnen din også er innstilt, mens broileren blir mye varmere. Jeg tror du må vurdere hvor tykk din pizza er for å få et ordentlig svar. Mer varme for tynnere pizzaer (broil) og deretter for tykkere pizzaer, den to pizzastålmetoden du beskrev, burde fungere bedre.