Brownies uten egg

Jeg har brukt linmetoden som beskrevet i New York Times med gode resultater. Jeg lager mange sjokoladekakekaker, og jeg har ikke funnet noen som virkelig kan si forskjellen. Noen hevder å kunne fortelle, men sier også at det bare er annerledes og ikke bedre eller verre.

2 ss malt linfrø blandet med seks ss vann (eller 2 egg)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Egentlig for informasjonskapsler bruker jeg vanligvis litt mindre enn 5 ss vann. Dette gjør informasjonskapslene litt tykkere i stedet for den tingen. Gjør hva du vil.

Kommentarer

• Jeg har også brukt dette med suksess.

Jeg antar at det som skjer er at bakepulveret stiger skikkelig, men uten egget er det ikke nok til å sette og holde brownies i form. Så det kollapser ned så snart bakepulveret er ferdig med å reagere.

Du kan prøve å erstatte egget med linfrø, tofu, soyayoghurt eller bananer.

Rediger: Prøv også bruker litt mindre bakepulver, selv om det virker kontraintuitivt.

Jeg har brukt bananer i 100 % av brownies de siste 3 årene med stor suksess. Det har også den ekstra fordelen at brownies har en mild banansmak til dem også, som IMHO passer perfekt til alle slags brownies som eksisterer. Jeg bruker vanligvis 1-2 ( ca 8 cm / 20 cm i lengde), men noen ganger bruker du 3-4 til det ekstra banankicket.

nom nom.

Prøvde du kommersielt «Eggerstatning» som er tilgjengelig i helsekostbutikker, eller brukte du en annen erstatning?

Selv om jeg ikke har et spesifikt «sikkert» alternativ for spørsmålet ditt, en god ressurs for spesielle dietter på grunn av de største allergiene (gluten, soya, egg, meieri osv.) er Living Without magazine. De har en side på nettstedet med anbefalte matallergierstatninger .

Kommentarer

• Ting jeg har heter » Egg Replacer » laget av Ener-G Foods, Inc.Det ‘ er glutenfritt, hvetefritt og nøttfritt. Min kone minnet bare om at bruk av dette lot brownies være i flytende tilstand for det meste og aldri herdet.
• Ok, var ikke ‘ ikke sikker på om du mente » Eggerstatning » seg selv eller noe annet. Jeg har nettopp gravd gjennom tidligere utgaver av » Living Without » … ingen brownie-oppskrift, men i en Q & En kolonne en leser sier at de hadde problemer med eggerstatning i en brødoppskrift som gjorde det tungt og at det falt fra hverandre. Her er ‘ svaret: » Eggerstatning kan føre til at brød og kaker blir smulete og tørre. Hvis du bruker den, kan du prøve å tilsette 1/4 kopp usøtet eplesaus i oppskriften. For bedre resultater, bruk lingel i stedet. Rør 1 ss linmåltid i 3 ss varmt vann; la sitte i 10 min. til tykk. Dette erstatter 1 egg. »
• Alle eggerstatningene har gode poeng og dårlige poeng som gjør dem egnet eller ikke til forskjellige formål. Jeg finner Ener-G eggerstatning om det beste for eggehviteerstatning, jeg bruker den i ostekakeblanding og marengs. Med kaker er det bedre å bruke soyamel og ekstra soyamelk som væske, eller et eggerstatningsmiddel laget hovedsakelig av soyaproteinisolat (igjen med ekstra væske).

Trader Joes selger en fettfri bakemix som er rett ut av esken og bare tilfører vaniljeyoghurt for fuktighet. Resultatet er tåkete og fuktig, selv om det er fettfritt, er det ikke så rikt som en vanlig kake.

Så her prøver jeg, forutsatt at du ikke har tilgang til Trader Joe «s. Ta en standard brownie-blanding. Legg til vaniljeyoghurt (jeg liker gresk yoghurt, som har et lavere fuktighetsinnhold, men du trenger kanskje fuktigheten i denne oppskriften). Bland til andelen har litt likhet med brownie smør, sannsynligvis litt mer tørr, siden du ikke har fordelen av at eggproteiner styrker og holder ting sammen. Stek til en tannpirker kommer ut ren. Ingen egg, forhåpentligvis fudgy.

Den oppskriften tilnærmer seg den fettfrie versjonen, men jeg vet ikke hvorfor du ikke ville få bedre resultater med en yoghurt med full fett. Jeg er mindre sikker på å tilsette vegetabilsk olje, siden det kan være for rennende. Jeg ville gått etter smult eller smør, vel, hvorfor ikke?

Håper dette hjelper. Det vil fortsatt kreve litt eksperimentering, men det kan gi deg noen ideer.

Kommentarer

• Ganske sikker på at du ‘ snakker om » no pudge fudge brownie » blanding. En av ingrediensene som er oppført på esken er » eggehvite » . 🙁

Hva er noen av oppskriftene du bruker?

Jeg vet at du i noen tilfeller kan bruke vegetabilsk olje i stedet for egg til å lage brownies.

Problemet med vegansk baking er at det tar litt tid å få målene riktig, og så vanskelig som du prøver den smaker ikke det samme som meieriproduktene. Men du håper å få noe nært, velsmakende og hyggelig å se på

Du kan erstatte egg med 1 ss eddik + 1 ts natron pr egg kreves. ELLER Du kan også male noen chiafrø, suge i vann i løpet av noen få timer, og den resulterende gelen kan brukes i gram i henhold til størrelsen på egg du normalt vil bruke.

Kommentarer

• ‘ brukt i gram per egg størrelse vil du normalt bruke ‘ hva betyr dette? 1g per egg? 1g per lite egg, 2g per medium egg? Beklager det ‘ er ikke veldig klart for meg, jeg ‘ er bare en bjørn med liten hjerne …
• Tenina betyr sannsynligvis å erstatte etter vekt. så bruk 50 gram til å erstatte et standard egg.

Jeg lagde nettopp brownies av en eskeblanding uten legge til et egg:

Eggerstatning: en stor banan 2 ss peanøttsmør 1/4 kopp rullet havre (tilberedt med 1/3 kopp vann)

Bland ingrediensene ovenfor til du har en glatt, homogen blanding.

Jeg la til at den tørre brownie-blandingen sammen med 1/4 vegetabilsk olje og nok vann til å få konsistensen til «tykk, men bare hellebar». Det var stivere enn vanlig brownie-røre, mer som maisbrøddeig.

Jeg bakte ved 325F i 35 minutter, men neste gang tror jeg at jeg vil skru ned varmen litt mer og lage mat i 40 minutter, sentrum falt litt denne gangen og hjørnene nærmet seg «hardt» enn «seigt».

Du kan sannsynligvis la peanøttsmøret være ute, men jeg tror det hjelper å understreke sjokoladesmakene over banan smaker.

Havren, som lin og chia, inneholder ganske mye protein og løselig fiber som gir struktur i den bakte kaken, men på grunn av deres lavere fettinnhold er det mindre sannsynlig at de harskner i pantryet ditt , og de er mye billigere og tilgjengelig stort sett hvor som helst som selger frokostblandinger.

Jeg laget nettopp pakket brownies og brukte 1/4 kopp eplesaus = 1 egg. Du kan også bruke eplemos til å erstatte oljer i oppskrifter.

Kommentarer

• Vi ‘ har laget brownies med eplemos for å erstatte eggene to ganger nå, og begge deler ganger endte vi med suppe, rennende, oljete brownies som ikke ‘ ikke lagde mat. Ruinert! Jeg vil ikke anbefale denne metoden.

Mye til min overraskelse da jeg først prøvde det, en boks av bønner er en anstendig eggerstatning i brownies.

Proteinet holder alt sammen, bønnens smak er maskert av de sterke sjokoladesmakene, fargen er litt mørkere enn vanlig (men igjen, maskert av sjokolade), og det er eggfritt. Det er moderat tørrere enn å bruke egg og olje i samme blanding, men jeg synes fortsatt det er tåkete nok.

1 eske brownie mix
1 boks sorte bønner (15,5 oz)

Puree de svarte bønnene, inkludert væsken fra boksen, til en pasta, og bland med brownie-blandingen. Stek som vanlig .

Kommentarer

• I ‘ ve hørt at væsken fra bønner til og med kan piskes som eggehviter. Det var mange artikler jeg så dukket opp om det for kanskje et år siden.