Jeg er fra Mexico, og en veldig populær rett der borte er «Caldo de Res» (biffbuljong), og den er laget med biffskaft , men jeg har ikke klart å få det der jeg bor, ikke engang i lokale slakterier.
Jeg har lurt på om det er en god erstatning for skaft? Jeg har også prøvd å lete etter kuens hale, men likevel ikke lykke.
Noen har anbefalt prime ribbein, men smaken og teksturen er ikke den samme.
Enhver hjelp vil bli verdsatt !!
Kommentarer
- Spurte du etter ' suppeben '? De fleste steder kutter skaftet, men der ' s biff, der ' s bein.
- gjorde du ikke ' t nevner hvor du bor, men jeg finner ut at hvis jeg går til ' etnisk ' dagligvarer (latin, asiat, afrikansk, Midt-Østen), i stedet for de større supermarkedene, kan jeg finne mer varierte produkter.
Svar
Oxtail ville være din mest sannsynlige erstatning, men du har antydet at du ikke kan få det.
Det nest beste valget (av de allment tilgjengelige) er sannsynligvis chuck, som er skuldermuskel, og er godt bearbeidet og smaksatt. Det krever lav og langsom matlaging for best resultat, akkurat som skaft og hale gjør.
Noen butikker — til og med kjedebutikkene — vil spesialbestille for deg hvis du ber dem om det, slik at du kanskje kan få skaft. Avhengig av hvor du bor, kan du også prøve slaktere på bondens «markeder, nederlandske markeder eller lignende.
Svar
Jarrete , ikke sant? Jeg har brukt biff korte ribber som erstatning.