Vitamin $ \ ce {B_7} $ eller Biotin er medlem av vitamin B-komplekset. Medlemmer av vitamin B-komplekset er vanligvis kjent for å være vannløselig. Imidlertid nevner denne nettsiden at biotin er vannløselig. Igjen, ifølge en annen webside, er biotin verken fettløselig eller vannløselig.
Så er biotin løselig i fett eller vann? Ettersom forskjellige kilder er motstridende, vennligst oppgi en referanse.
Svar
Vannløselighet
CRC Handbook of Chemistry and Physics , 97th ed., Physical Constants of Organic Compounds, s. 3-48, beskriver biotinløselighet: løselig i vann , etanol; lett løselig i dietyleter og kloroform.
Beskrivende termer for løselighet, s. 1-38 (løselighet – deler av løsemiddel som kreves for 1 del oppløst stoff (beregnet på nytt til masse%)):
- veldig løselig – mindre enn 1 (> 50%)
- fritt løselig – 1 til 10 (50% til 9,1%)
- løselig – 10 til 30 (9,1% til 3,2%)
- lite løselig – 30 til 100 (3,2% til 0,99%)
- lett løselig – 100 til 1000 (0,99% til 0,1%)
- veldig lett løselig – 1000 til 10000 (0,1% til 0,01%)
- praktisk talt uoppløselig eller uoppløselig -> = 10000 (< 0,01%)
Vandig løselighet og Henrys lovkonstanter av organiske forbindelser, s. 5-141, heter det at biotinløselighet er 0,35 g kg −1 H 2 O (0,035 masse%) ved 25 ° C.
Denne løselighetsverdien vil bli beskrevet som veldig lett løselig .
Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare denne uoverensstemmelsen.
Fordelingskoeffisient for oktanol / vann
.. Lav vannløselighet gjør imidlertid betyr ikke nødvendigvis høy fettløselighet. Et standard mål for lipofilisitet er oktanol / vann fordelingskoeffisient (eller dens dekadiske logaritme, log P ). Positiv betyr mer løselig i oktanol (fett), negativ betyr mer løselig i vann.
Eksperimentell logg P verdier for fettløselige vitaminer: lit
- vitamin A +5 .68
- vitamin D 3 +10,24
- vitamin E +12,18
- vitamin K 0 + 2.20
Typisk vannløselig vitamin:
- vitamin C -1,85
Noen B-vitaminer:
- vitamin B 1 −3,93
- vitamin B 2 −1,46
- vitamin B 4 −0.09
- vitamin B 7 +0.39
- vitamin B 8 −1.68
- vitamin B 13 −0.38
Biotin (vitamin B 7 ) er interessant litt lipofilt , eller litt mer fettløselig enn vannløselig.
Biologiske systemer
Selv om biotinløselighet i vann er ganske lav, er den fortsatt klassifisert som vannløselig . Opprinnelig ble biotin (kalt vitamin H, opprinnelig) oppdaget i ekstrakter fra eggeplomme eller lever, som er ganske fettvev, i metylesterform, praktisk talt uoppløselig i vann.
På den annen side ble biotin opprinnelig ikke funnet i eggehvite, fordi det inneholder avidin protein, som binder biotin så sterkt at det er en av de sterkeste ikke-kovalente interaksjonene som er kjent.
Biotin er ofte bundet i proteinkilder til proteiner som amid på lysin. Ved fordøyelse metaboliseres det til biocytin , så for å frigjøre biotin.
Så fett- eller vannløselighetsvisningen kan være noe forenklet.