Jeg ser etter en ovn og vil vite om det er noen forskjell mellom en gass- eller elektrisk ovn når det gjelder å bake ting som kaker, kjeks og scones?
Kommentarer
- Aren ‘ t svar fra Kev og papin helt motsatt? Så hva ‘ er sannheten?
- Jeg hadde ikke skjønt hvordan kontroversielt dette emnet kan være før Jeg googlet det. Så jeg utvidet svaret mitt til å gjenspeile noen av problemene og påpekte mine konklusjoner.
Svar
For å bake kaker og brød er det viktig å kontrollere fuktigheten i ovnen. I de tidlige stadiene av bakingen trenger man vanligvis fuktigheten for å forbli i bakekammeret, noe som er vanskelig å gjøre med en gassovn. To av bakeriene huset mitt bruker elektriske ovner med mursteinforede bakkamre; det andre bruker gass.
Ekspansjon
Gass og elektriske ovner kan bygges for å bake på samme måte hvis kostnad ikke er et problem. De fleste gassovner i hjemmet vil sirkulere forbrenningsproduktene (hovedsakelig vanndamp og karbondioksid) i kokekammeret. Når flammene brenner, må forbrenningsprodukter luftes ut av bakekammeret. Elektriske ovner trenger også ventilasjoner i bakekammeret for å opprettholde trykket når luften utvides.
Damp er viktig i de innledende stadiene av bakingen for god skorpedannelse i brød og sprekkfrie kakeflater. Ovnhulen kan holde mye mer damp enn det som frigjøres fra gassforbrenningen, og det er min slutning at dampinnholdet i en elektrisk ovn vil være høyere (jeg kan ikke finne publiserte dampmålinger inne i ovner). Etter deigutvidelsen må dampen som kommer ut av deigen eller røren fjernes raskt for bruning og for at innsiden skal koke godt. Den konstante strømmen i en gassovn gjør det bedre til det. I en elektrisk ovn vil et pip eller to i løpet av de siste baketrinnene håndtere overflødig fuktighet.
To bakerier i nærheten av huset mitt bruker elektriske ovner, det andre, som lager gode franske baguetter, bruker en gassovn. Bakeren der har hatt både elektriske ovner og gassovner, og han foretrekker karamelliseringen av gassovnen. Men vær oppmerksom på at han kan takle fuktighetsproblemet med dampinjektoren til sin profesjonelle gassovn. Han bemerket også at bruk av gassovner krever dyktighet ettersom de har temperatur- og fuktighetsegenskaper.
Oppskrifter kan tilpasses enten gass eller elektriske ovner. I USA er flertallet av oppskrifter designet for elektrisk ovn (de er «mer populære).
Kommentarer
- Hvordan er det mulig at elektrisitet gir deg mer luftfuktighet når du innrømmer deg selv at vanndamp er et grunnleggende utslipp av gassforbrenning? Hvorfor sier svaret nedenfor at elektrisk gir deg tørr varme? Står tørr for fuktighet mens fuktighet står for damprik? Jeg kan være dårlig i Engelsk.
- I moderne, elektriske ovner i USA er ventilasjonene små, og mer av fuktigheten forblir i ovnens hulrom. I en gassovn blir resultatene av forbrenningen og hva maten frigjør. luftes ut. Jeg tolker tørr varme som strålevarme i et godt ventilert område, noe som er lettere å gjøre med en elektrisk ovn.
- Det virker ganske allment akseptert at gassovner produserer en mer fuktig varme enn elektrisk.
Svar
Elektriske ovner produserer en veldig tørr varme, som for noen kokeprosess s kan være å foretrekke.
Gass når den brenner avgir en viss mengde vanndamp og tørker ikke ut ingrediensene så mye, og det kan ta litt lengre tid å få en gyldenbrun overflate.
Det er forskjellige tanker om dette. En ting jeg har lagt merke til er at mange profesjonelle kjøkken fremdeles bruker gass fremfor strøm, men dette kan skyldes økonomi snarere enn for effekt.
Svar
Årsaken til at kombinasjoner med to drivstoffserier / ovner er så populære, er fordi (generelt) en gassflamme for området foretrekkes, mens den tørre, jevne varmen til en elektrisk ovn foretrekkes.
Selv om jeg ikke kan sitere en bestemt kilde, antas det at en elektrisk ovn er mer konsistent enn gass, antagelig på grunn av det lettere styrte varmeelementet.
Kommentarer
- De fleste ovner sykler på / av, noen mer alvorlige enn andre … Jeg antar alltid at elektrisk ville være verre for presis kontroll. Kanskje forbrukerrapporter eller noen lignende har testet ovnens presisjon (eller ville det være nøyaktighet?)
- Det ‘ er definitivt noen personlige preferanser med hensyn til matlagingen din apparatet, og jeg er sikker på at det varierer i henhold til hva du lager mest.Forbrukerrapporter kan godt ha god informasjon om disse, men selv om de kan rangere dem pålitelighet, holdbarhet og nøyaktighet; de tar kanskje ikke hensyn til effekten av høyere eller lavere luftfuktighet og andre faktorer som ikke er ‘ t direkte et problem med apparatets kvalitet.
- Du har rett … årsaken til at elektriske ovner generelt er å foretrekke fremfor gass, er at et elektrisk element kan opprettholde en jevnere temperatur enn et gasselement. Når gasselementet antennes, produserer det en plutselig økning i temperaturen som bare opprettholdes mens den er på. Når den går av, begynner ovnsrommet å falle i temperatur til neste tenning. Elektriske ovner kan holde en jevnere temperatur.
Svar
Uansett hvilken ovn du bruker nøyaktighet, er en av de mest viktig funksjon for matlaging – invester i et ovnstermometer for å sikre at termostaten er riktig innstilt. For å jevne temperaturen i en ovn (redusere svingningene fra sykling), legg en pizzastein eller tykk, ikke-glasert flis på bunnen av ovnen.
Svar
Først og fremst, legg til en pizzastein i ovnen. Du kan til og med bruke uglaserte fliser fra en jernvarehandel. Den ekstra massen vil forhindre svingninger i ovnstemperaturen.
Kommentarer
- Jeg bruker bare 3 murstein jeg hadde igjen til å legge ut en uteplass. Hvis de ikke ‘ ikke eksploderer første gang du tar dem til 350 ° F, kommer de ikke til å gjøre det. Jevner ut varmesyklusen pent.
Svar
Som baker på 23 år kan jeg fortelle deg, med elektrisk ovn har du kontroll over undervarme og toppvarme som du trenger for noen produkter der du ikke har en gassovn.
Hvis du bare lager brød bra, trenger imidlertid mange andre ting høyere bunnvarme enn topp som søte deiger så den ikke blir svart på toppen! Og hvis du bruker bokser!
Svar
Jeg vil si det heller, men vurder en konveksjon ovn.
Nøklene til baking er:
- Nøyaktig temperatur.
- Jevn varme.
- Fuktighet.
Et par lenker på konveksjonsovner. http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
Det er en rekke innlegg på forumet som anbefaler bruk av ovnstermometre og også holde en pizzastein i en ovn. Disse anbefalingene hjelper deg med å nå målene om nøyaktige vikarer og til og med varme.
Svar
Gassovner brunet alltid mammas nøtteruller og det var ingen sprekker. Tanten min lager henne i en elektrisk ovn, og utsiden ser gul ut og anemisk og tørr, ikke fuktig. Gi meg gass til baking og bruning når som helst!
Svar
Jeg vokste opp med en gassovn og hadde også en gassovn til de første 25 årene av voksen alder. vi flyttet nylig inn i et hus med et gassområde, og jeg antok at ovnen også var gass. Ovnen har vært kjedelig siden vi flyttet inn – ting koker mye raskere enn tiden i oppskrifter, ting brenner altfor lett – samme oppskrifter og samme bakepanner jeg har brukt i årevis. Jeg må virkelig se på alt jeg baker – det » er vanvittig. Etter 1 1/2 år i dette huset skjønte vi bare at det er en elektrisk ovn. UGH. Jeg liker det ikke. Jeg kan sannsynligvis ikke finne en veggovn i 30 «for å erstatte den.
Jeg vil gå tilbake til en gassovn i hjertet. Du kan alltid legge igjen noe i noen ekstra minutter hvis det er nødvendig når du baker, men du kan ikke angre en overbakt, brent vare.
Kommentarer
- Har du noen gang tenkt på at ovnen din bare er feil kalibrert? Hvis termometeret er feil, kan du lage mat ved mye høyere temperaturer enn du tror.