Jeg bor et sted der Pancetta er veldig vanskelig å finne, og når jeg gjør det, er det helt overpriset. Når jeg lager noe Carbonara eller Gricia, begge oppskriftene fra hvor jeg kommer fra, jeg må improvisere det med godt gammelt bacon, men det ender aldri med det samme som nonna gjorde. Så jeg spør, hvordan kan jeg gjøre bacon til en bedre erstatning for pancetta?
Kommentarer
- Det ' s slags umulig å svare på, IMO, ingenting vil smake det samme som nonna gjør.
- I Storbritannia er det ' mulig å kjøpe både ' tilbake ' og ' stripete ' (også tror jeg noen ganger kalt ' side ' ') bacon. Sistnevnte ligner litt på pancetta: begge er magen en del av grisen, begge er kurert. Som bruker29568 sier nedenfor, bør du kjøpe røkt bacon.
Svar
Det er ikke det samme, men det kan absolutt fungere. Guanciale er også en flott erstatning hvis du finner den.
Jeg laget nettopp carbonara i forrige uke med bacon. Jeg brukte denne oppskriften . Det kom ganske bra ut. Bruk av vann i den første kokken gjør at baconet kommer litt mer seigt ut.
Også bruker jeg en zester på pecorinoen min, og det kommer ut rist på den måten.
Kommentarer
- Hvis du synes pancetta er vanskelig å finne og dyrt, vent til du finner noen guanciale. Jeg så i årevis og fant den til slutt i den italienske delen av Providence, RI. Prisen var ikke noe objekt, det var for faren min, men det var dumt dyrt.
- Guanciale er et annet nei. Enda dyrere enn pancetta, men i det minste er det ' lettere å finne. Jeg fant ut en god måte å bruke bacon på. Som @myklbykl sa, ved å bruke vann til å koke det litt jevnere, la det bli mer sprøtt, så fjerner jeg noe av fettet det frigjør, slik at pastaen ikke ' ikke blir for fet
Svar
Du kan erstatte bacon med pancetta. Hovedforskjellen mellom de to er at pancetta er røkt, så hvis du finner bacon som er røkt, så prøv det. Hvis du bare har tilgang til røkt bacon, kan du blanche baconet før du bruker det i oppskriften for å redusere den røykfylte smaken. Sjekk din lokale slakter, de har vanligvis pancetta, hvis du ikke allerede har sjekket.