Jeg liker veldig godt å spise snacks på dampede grønnsaker lett drysset med litt salt og pepper, spesielt brokkoli. Imidlertid finner jeg at dampet fersk brokkoli har en svovelaktig lukt som lukter litt som fis. Jeg lurte på om det er noe jeg kan gjøre for å dempe den lukten.
Kommentarer
- Spis dem rå! Vask grundig, skiv tynt, og lag en krydret dukkert med yoghurt og en skje Tom Yum suppepasta, ekstra Yum!
- Du kan alltid bruke hette! 🙂
- Holy moly! Jeg elsker lukten av brokkoli. Det lukter IKKE som fis. Jeg lever for lukten av lett dampet brokkoli. Jeg ‘ Jeg vil eliminere noen fra mitt pålitelige vennskap som prøver å servere meg brokkoli sterilisert av sin grønnaktige duft.
- @Blessed Geek: brokkoli frigjør naturlig H2S ikke bare når de ‘ re » ødelagte » (hva det enn betyr). Matlaging fremskynder bare prosessen ettersom H2S er flyktig.
- @BlessedGeek: Grønnsaker i kålfamilien produserer trisulfider (ikke H2S), og det betyr ikke ‘ de ‘ er ødelagte. Det skjer når de ‘ tilberedes igjen. Ulike brokkoli kan ha forskjellige mengder av det, men det ‘ kommer til å skje, og Jay kan bare være litt mer følsom for det enn deg.
Svar
Kok det mindre, hvis du kan. Jo mer du lager det, jo mer får du den lukten. Kanskje du bare er mer følsom overfor det enn de fleste; Jeg merker det vanligvis ikke til det er overkokt av mine standarder.
Sammen med dette må du lage det så fort du kan. Smaken du ikke liker, er produsert av enzymer som omdanner forløpsmolekyler til de med smaken. Fra On Food and Cooking :
Oppvarming av kål og deres venner har to forskjellige effekter: Opprinnelig øker temperaturstigningen … enzymaktiviteten og smaksgenerasjonen, med maksimal aktivitet rundt 140F / 60C. Enzymene slutter å fungere helt et sted under kokepunktet. Hvis enzymene blir raskt inaktivert ved å kaste grønnsakene i rikelig kokende vann, så vil mange av smaksforløpermolekylene være intakte … Hvis koketiden forlenges, forvandler den konstante varmen gradvis smaksmolekylene. Til slutt havner svovelforbindelsene danner trisulfider, som akkumuleres og er hovedsakelig ansvarlige for den sterke og dvelende lukten av overkokt kål.
Så som antydet av andre, kokte i stedet for å dampe for å redusere koketid hjelper. Det samme gjør kjøling raskt, med kaldt eller isvann. Å koke i overflødig vann vil også utvide noe, men du kan også miste smaken du liker.
Et par andre tanker, også fra On Food and Cooking . Kålfamiliegrønnsaker dyrket om sommeren, og under tørkestress, produserer mer av smakforløperne, og de som dyrkes om høsten og vinteren med mindre lys og mer vann har mindre. De er også mer konsentrerte i kjernen av grønnsakene. Og for kål kan du fjerne mange av dem ved å hogge og bløtlegge i kaldt vann. Det kan tenkes at det kan fungere for brokkoli, men igjen kanskje på bekostning av ønsket smak.
Kommentarer
- Overkoking er definitivt synderen når det gjelder svovellukt fra korsblomstrede grønnsaker. Et annet tips er å tilsette et par uskallede valnøtter til vannet du lager grønnsakene i … skjellene vil absorbere noe av overflødig svovel.
Svar
Dette skjer ikke hvis du koker det i 30-60 sekunder, drenerer, og deretter sjokkerer isvann brokkolien i stedet for å dampe.
Ved damping er den vanlige måten å forhindre dette å spise den raskt og å dampe i veldig kort tid. Damping til det samme punktet med moderat ømhet tar minst 6 minutter ved høyt trykk, og tilberedningen stopper ikke etter at du har fjernet den.
Etter min erfaring blanchering gir overlegne resultater for brokkolis smak i forhold til damping, selv om du ender opp med å koke brokkolien igjen (som du kanskje i en gryte), fordi stansingen av kokeprosessen fra den raske avkjølingen.
Den «Det er mulig at isvannsjokkerende dampet brokkoli kan ha samme effekt, men jeg foretrekker den kortere tilberedningstiden som bleking muliggjør, så jeg har aldri prøvd det. Det kan være verdt å eksperimentere med, hvis du er forpliktet til å dampe.
Kommentarer
- Jeg vil ikke ‘ t si at rask matlaging og spising er den eneste måten å forhindre det på; jeg ‘ Jeg forventer at kaldt vann også fungerer på dampet brokkoli.
Svar
Jeg har aldri hatt noe problem, men jeg gjør heller ikke 100% damp matlagingsmetode … det kan være lurt å prøve det og se om det setter av deg nesen, ettersom vi alle er følsomme for lukt i en annen grad:
- Varm opp en stekepanne med litt olje i den. (du kan bruke non-stick, men du vil fortsatt ha litt olje)
- Skjær opp melene, men legg dem til side.
- Skjær opp stilk
- Stek stilkene i et minutt eller to.
- Tilsett melet, og surr i 30-60 sekunder til.
- Tilsett litt vann, og slå på et lokk.
- La damp til ønsket doneness.
- Tøm av vannet (vipp pannen over vasken mens du holder lokket litt skjevt)
- Server
Jeg la ut kryddertrinnet … Jeg krydrer vanligvis når jeg sauterer, men hvis du er vant til å dampe, kan det være mer lik sesongen etter matlaging.
Svar
Vi elsker alle ting brokkoli; suppe inkludert. Jeg legger alltid til en klype natron, og det er slutten på lukten. Lykke til.
Kommentarer
- I ‘ m med Loretta (faktisk kunne det vært meg for noen år siden. NÅ har ting endret seg og som MILJONER av andre mennesker gjør jeg ikke ‘ t (kan ‘ t) spis råvarer som en kanin, ettersom kolon nesten ikke eksisterer, og ikke ‘ liker denne nye verden. nå MÅ jeg broilere det til helvete og tilbake, for å gjøre det spiselig. Jeg vet helt sikkert at det er de andre millionene som vil rope: hva som helst: Halleluja! eller bruk din egen glade virvel. Lykke til.
Svar
Jeg har alltid hatt gode resultater med å tilsette en stilk selleri når jeg damper brokkoli, og deretter kaste den etter matlaging. Don » Jeg vet ikke hvorfor det fungerer, men moren min hadde gjort dette i årevis etter å ha lest det i en kokebok, og det ser ut til å endre lukten som gjennomsyrer e kjøkken.