Er det en måte å trygt kan pestosaus på?

Jeg har aldri sett hermetisk pesto, og jeg vet heller ikke om det er en måte å gjøre det trygt. Jeg vil foreslå en alternativ løsning. Har du tenkt på å fryse det? Jeg har hadde pesto gitt til meg i gave før, men den ble laget som normalt og deretter frosset i en hermetikkburk. Det fungerte bra.

Gjorde litt mer graving og kom til slutt over dette, fra National Center for Home Food Preservation . Oppsummert er at olje- og urteblandingen har for lav syre til å forhindre utvikling av ekle bakterier.

Se lignende spørsmål angående lagring / hermetisering av ting i olje for mer om hvorfor det kan være farlig: – Hvitløk tilført olje – Paprika og olje

Kommentarer

• Hermetisert pesto finnes, det er slik den normalt selges i butikker, i det minste i Europa.
• En frossen julegave? Nå er det en ny på meg! Pakk den i snø for den ultimate Hvite julen 🙂
• Definitivt fryse den, og vurder å gi basilikuminfusert olje eller eddik (eller noe annet) i gave i stedet.
• @badp Tapping og hermetisering er i utgangspunktet det samme – du sørger for at det ‘ er sterilt og forsegler miljøet. Og hermetisering hjemme refererer til glasskrukker, ikke metallbokser.
• @Aaronut Korrekt hermetikk = tapping + hermetisering i Nord-Amerika. Hvor mange eier og bruker en hjemmekonserveringsmaskin skjønt? Forrige gang jeg sjekket, kunne du ikke ‘ t uten en? Det eneste stedet du kan få dem her er på et museum! Tapping kan gjøres med resirkulerte krukker og lokk om og om igjen. Ja matlagingsdelen og resultatet er det samme, men at ‘ er som å si å sykle og kjøre motorsykkel er det samme 🙂

Jeg har aldri hermetisert pesto, men jeg lager alltid et stort parti og fryser det når trusselen om den første frosten kommer:

1. Lag pesto, men la all ost ut
2. Frys isbitbrett eller andre små beholdere **, med et ark vokspapir presset på toppen (for å forhindre signifikant oksidasjon)
3. Etter 2-3 dager, slipp den ut av beholderen, og legg den i en glidelås, klem ut luften og oppbevar den i fryseren.

Når det kommer tid til å bruke, ta en porsjon ut og tine den i mikrobølgeovnen, eller kast den i den varme pannen etter at du har tappet pastaen, og rør deretter inn den varme pastaen for å smelte den (slå varmen til lav hvis du fortsatt har blitt frossen biter), og rør inn osten din.

** Vokt dere for isbitbrett i plast, da du lett kan flekke dem og etterlate en dvelende g arlic smak. Jeg har to skuffer som jeg bruker til å fryse pesto & lagre, men når jeg gjør store satser på slutten av sesongen, bruker jeg muffinspanner.

Som et alternativ … du kan kunne basilikumolje, hvor du blancherer basilikumet, så la det surre i olivenolje, og sil det før du setter det opp. (Jeg oppbevarer min i kjøleskapet; Jeg har aldri prøvd å hermetisere den.) Du kan deretter bruke den i forskjellige retter, inkludert pesto (ved å bruke flt leaf persille til det grønne, som du lettere kan få om vinteren). Don » ikke prøv å lage en hvitløk-basilikumolje, ellers vil du ha de samme risikoen for botulisme.

Jeg tror det er hovedsakelig bakteriene Clostridium botulinum som du må passe på, siden den kan komme fra mange grønnsaker og kan utvikle giftstoffer i et anaerobt miljø (f.eks. i olivenolje). Det er heller ikke synlig og gjør ikke endre smaken på maten, og toksinet er et av de mest potente naturlige giftstoffene, så ikke en bakterie å prøve og feile med. Se etter måter å inaktivere sporene eller senke pH eller tilsette salt for å hindre veksten. Jeg antar at det er det matindustrien gjør med hermetisk pesto. UHT-behandling eller noe sånt.

Jeg har lenge lurt på dette også, og spørsmålet ditt fikk meg til å gjøre litt graving. Denne artikkelen på eHow ser ut til å indikere at du KAN virkelig presse-kan pesto hvis du utelater olivenoljen i oppskriften, og tilsett deretter oljen når du lager mat med den:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

Jeg kjørte også over en tilfeldig kommentar i en annen tråd av noen som hevder å ha vært ved å bruke en vanlig trykkbehandlingsprosess for hans pesto (inkludert olivenolje) «i årevis» uten problemer. Jeg tror eHow-artikkelen og -prosessen er interessant. Jeg er ikke sikker på hvorfor utelatelse av olivenolje ville være viktig men det er et interessant notat.

Kommentarer

• Å utelate oljen er kritisk fordi en stor andel olje betyr at pH er høy.
• @lemontwist resten av ingrediensene i pesto er ikke nødvendigvis surere enn oljen. De er absolutt ikke sure nok til å skape et botulismesikkert miljø. Poenget med å la oljen ligge ute kan bedre forklares med luften som blir igjen blandet med pesto, ettersom botulismebakterier er anaerobe. Jeg vet fortsatt ikke ‘ om dette er nok til å redusere risikoen for botulisme til offisielt godkjente nivåer, og selvfølgelig kan en enkelt person bruke usikker praksis i årevis uten å oppleve noe problem, men du vet aldri at du vant ‘ t være den som blir bitt av dårlig praksis.
• @rumtscho, jeg er enig. Det jeg mente å komme over var at med oljen der inne som primær væske, ville pH definitivt ikke vinne ‘ t, nok hvis du brukte eddik som den primære væsken, ville den ikke ‘ t være like mye av et problem.

Jeg kan se flere måter å pesto på, avhengig av komfortnivået ditt.

1) Kan det være i balsamico eddik i et vannbad som en tykk pasta pestobase (det er små 1/4 halvliter glass eller bruk 1/2 halvliter). Fest deretter en liten flaske gourmetolivenolje og en kile parmesan med instruksjoner om å blande den.

2) Jeg personlig synes at parmesan er tørr nok til å være trykk hermetisert sammen med basilikumblandingen fordi jeg «har gjort det i hjemmelaget pastasaus, men konservering av meieriprodukter anbefales ikke av» ekspertene. «Da vil gaven din være hylle stabil.

3) Jeg stoler også på å legge parmesan til eddiken. bland med basilikum i et vannbad fordi botulisme ikke kan overleve ren eddik. Fest det deretter på oljeflasken (legg kanskje noen i en skuddflaske med en fancy etikett, bind den med bånd & instruksjoner).

4) Pre – laget pesto – Noen preppers har med hell hermetisert oljer og smør (igjen mot råd) og klart det, så en full ferdigpesto er tenkelig mulig. (Søk på nettsteder på Prepper)

… MEN etter min erfaring har alt jeg har hermetisert som har høyt fett- eller oljeinnhold, som kjøtt, en viss prosentandel av tetthetsintegritetsrisiko hvis oljen var å komme under forseglingen og løsne den. Fordi den typen forseglingsbrudd ikke ville være forårsaket av mikrobiell vekst inne i produktet, gjør jeg det uansett, men holder produktet oppe for å overvåke, så hvis en tetning løsner, kan jeg bruke den – ikke prøvd og sant som du vil gi gjestene.

… Et sent svar på spørsmålet, men verdt å utforske. Lykke til alle sammen! 🙂

Jeg bruker valnøtter i pestoen min, vanligvis i kombinasjon med noen pinjekjerner eller cashewnøtter, hovedsakelig på grunn av kostnaden for pinjekjerner ($ 20 per pund i skogen) b, men jeg liker den rike smaken av valnøtter og cashewnøtter kombinert. Når det er sagt, har jeg vellykket hermetisk pesto i en trykkbokser uten skadelige effekter – bortsett fra hvitløkspust. Dette kan muligens skyldes syrligheten i valnøttene. Hver gang jeg er i tvil når jeg skal konservere, tilfører jeg omtrent en 1/4 ts sitronsaft per halvliter av det jeg noensinne har satt på den tiden, dvs. eplemos, pesto, bønnesuppe osv. Fungerer for meg. : 0)

Kommentarer

• Kan du konservere den med olje, eller uten, som franko nevnt?
• Jeg tror » ingen dårlige effekter » er et veldig upålitelig mål for sikkerhet, med mindre du ‘ har gjort det tusenvis av ganger.

Jeg vil også gjerne kan pesto – tenker kanskje å blande basilikum med litt vann, så kan du presse og tilsette olje, ost og nøtter når du åpner krukken?

Kommentarer

• Hei, Theresa! Velkommen til Season Advice! Svaret ditt ser mer ut som et » meg-for » i stedet for et svar som overholder retningslinjene våre. Hvis du har det samme problemet, kan du hjelpe ved å undersøke potensielle svar og legge ut resultatene av forskningen din, eller sette en dusør for spørsmålet, slik at flere vil fylle tilbøyelige til å hjelpe! De fullstendige retningslinjene er lagt ut her

Jeg tror kommersielle produsenter må dehydrere basilikumet først. Ved å eliminere vannet før du blander det med olje, vil du eliminere risikoen for vekst av mugg. Da kan de bruke oljen som konserveringsmiddel. Ingen oksygen gjennomsyrer oljen for å nå basilikumet etter at den er hermetisert. Når du først har åpnet den, vil du selvfølgelig utsette den for luft, og den må kjøles ned. Jeg lager olje med urter og dette er tommelfingerregelen jeg følger: tørre urter for oljer, friske for alkohol.Det er ingen ødeleggelse noensinne. Jeg tror jeg vil fryse litt og dehydrere resten for å gjøre det på samme måte som jeg ville gjort en infusjon .. med hvitløk, pinjekjerner og parmesan!

Kommentarer

• den største risikoen med pesto er at botulisme, og botulisme foretrekker et miljø med lite eller ikke-oksygen.
• Hvordan liker botulisme et miljø med lav vannaktivitet, skjønt ?

Mindre sjanse for at bakterier dannes hvis pestoen hermetiseres i en vanlig (ikke trykk) hermetikk , hvis du utelater nøtter og ost og tilsetter disse ingrediensene når du serverer pestoen.