Er det ille å lage frossent kjøtt uten å tine det?

Jeg glemmer om dette faller inn under kategorien » konveksjon «eller» termisk diffusjon «(hvis jeg har feil, hilser jeg kommentarer), men hvis du tar det frosne kjøttet ditt og legger det i en lufttett glidelås og deretter i en (ren) vask, kjør kranen over dette i lunken for å kjøle vann (ikke varmt eller til og med veldig varmt). Du vil bli overrasket over hvor raskt dette vil tine kjøtt. Det vil tine omtrent en tomme kjøtt hvert 10. minutt.

Trikset er at du vil det minste vann som er mulig, men nok til å vaske over størstedelen av posen.

Det vil tine kjøttet ditt veldig raskt uten å måtte mikrobølgeovn eller prøve å lage et frossent stykke kjøtt. Hvis du prøver å tine en stek, så er du sannsynligvis i trøbbel, men for tynnere kjøtt / fisk / osv., tiner dette veldig quic kly.

Årsaken til at du normalt rådes til å tine kjøtt før matlaging er ganske enkelt at det da er lettere og mer sannsynlig at den skal tilberedes ordentlig.

Derfor an du lage mat fra frossen, men du må være spesielt forsiktig med at kjøttet er gjennomstekt. Et kjøtttermometer er ideelt, men du kan også bruke øye og finger til å se og føle tilstanden til kjøttet.

Det er tryggere hvis kjøttet er terninger eller skiver i skiver, ettersom det blir lettere å koke gjennom . Noen supermarkeder selger poser med ferdig oppskåret frossen kylling til pommes frites som går rett fra fryseren til woken.

Du kan lage mat fra frossen i en trykkoker, og det tilfører bare koketiden ca 5 minutter per halv kilo kjøtt. Dessuten er det å lage en kalkun til 82C (180F) en altfor høy temperatur, du tørker bare kjøttet til uspiselig. Kalkunbrystet er så magert at det virkelig burde kokes til rundt 60C (140F). , kan du bare gjøre det pålitelig og holde den ved den temperaturen lenge nok (29 minutter) matlaging sous vide, så det er ikke et alternativ for de fleste. FDAs fjørfebord er veldig nyttige her for å finne ut hvilken temperatur du kan pasteurisere kjøttet ved. For eksempel er det tilstrekkelig å holde kalkun ved 68C (155F) i 72 sekunder for å oppnå 7-log10 dødelighet av salmonella.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Når det er kokt, frigjør frossent kjøtt mye fuktighet. Dette er uønsket, spesielt hvis du vil steke det, og det vil forhindre at kjøttet steker jevnt. kjøtt på en glidelås og kjør det under varmt mater.

det anbefales kun i veldig tynn på finhakket kjøtt, der det ikke er noen risiko for at maten tilberedes på utsiden og holder seg frossen (eller rå) på innsiden.

Tining raskt vil skade cellene mer, og føre til at kjøttets konsistens blir mindre «naturlig». Dette påvirker også smaken negativt.

Kommentarer

• Er det bevis for dette? Det er min forståelse at celleskader skyldes iskrystallene som dannes under frysing. Støtfrysing forårsaker mindre skade på celler fordi størrelsen på sammenhengende krystalliserte regioner er mindre. Siden all skaden er gjort på det tidspunktet, mistenker jeg at en potensiell effekt av tinehastighet er en myte.
• Bare personlig opplevelse. Min personlige hjemmelagde teori er at tining raskt fører til høyere temperaturforskjell inne i materialet (varmer det fra utsiden). Dette fører til mer spenning i celler, og forårsaker mer skade.

Jeg lærte å lage mat som en veldig ung, ny brud fra min manns tante som hadde tilberedt for USO i andre verdenskrig. Jeg fikk vite før mikrobølgeovner var kommersielt tilgjengelige. Dette var i 1970.

Jeg kokte kylling og ris fra frossen kutt opp kyllinger og laget spaghettisaus av frossen kjøttdeig. De var gode og ingen ble syke. Jeg forventer at nøkkelen var den fuktige varmen og relativt lang varighet kjøttet ble kokt.

Jeg forstår at det ikke er tilrådelig å tilberede kylling frossen da varmen ikke trenger inn, men for å øke risikoen for samonella. frossen blir de vanligvis fine og ømme med god smak, og jeg har aldri hatt noen helseproblemer.

Kommentarer

• Tining som en del av kokeprosessen er en thawi ng-metoden anbefalt av FDA, og godkjent av de fleste styrer for helse. Problemet er å få et kvalitet resultat ved å gjøre det.

Basert på min erfaring med å jobbe med kjøtt i forberedelse av kjøtt og detaljhandel i mange år, og jeg har også forberedt måltider i en førti år.

Jeg tror det er best å tine frosne steker som tykkelsen på kjøttet er et problem.

Når det gjelder biffer, koteletter, ribbeina eller kjøtt som kan grilles, er det ikke nødvendig å tine. Vi legger ganske enkelt kjøttet på stekeovnen eller grillen i en periode på 7-10 minutter, og deretter blir det snudd og igjen i en periode på 7-10 minutter. På dette tidspunktet blir kjøttet tint grundig gjennom og kokt nydelig

Det kan fremdeles serveres enten sjelden, middels sjelden eller godt utført ved hjelp av denne teknikken. Vi har ikke funnet noen forskjell i tekstur, smak eller ømhet i kjøtt tilberedt på denne måten sammenlignet med kjøtt tilberedt fersk. Vi har sammenlignet resultatene med en frossen biff med en fersk biff som tilbereder dem samtidig og kunne ikke finne noen forskjell i sluttresultatet.

Jeg vil imidlertid ikke lage frossent kjøtt i en stekepanne hvis du er som ønsker et smakfullt ømt sluttresultat. I dette tilfellet tror jeg pannen ikke kan gjøres varm nok, og saften av biffen lekker ut, og kjøttet sauteres i stedet for å såres raskt. I denne situasjonen, hvis kjøtt skal stekes fordi det ikke er mulig å grille / grille, er det bedre å være fersk eller tint.

Korriger meg hvis jeg tar feil, men som amatør snublet jeg på en måte å lage frossen biff med fantastiske resultater. Hovedproblemet er den interne temp, og ujevn matlaging kuttet jeg bare biffen i små terninger mens den var fortsatt frossen, (ikke hardt frossen, men tint nok til at jeg tydeligvis kunne kutte gjennom). Og fortsett å snu mens du lager mat – det er raskere – møtet ditt er nå allerede kuttet, og det er en lignende teori som hvor stek er kokte. Jeg har hatt resultater som (med riktig krydder) fikk meg til å føle at jeg spiste på Beni Hana.

Kommentarer

• Selv om jeg er sikker på at det er trygt og sannsynligvis deilig, tror jeg ikke ‘ det oppfyller den generelle ideen om hva en biff er mer.

Det er mulig hvis matbiter av kjøtt som biff / lammestek, la det tine litt så utsiden blir smidig. Syr i en varm panne for å brune utsiden, og legg den deretter i forvarmet ovn på 55 ° C i 1 time med 1 tommers biff medium sjelden, 4 timer for store kutt som biff på ribben eller lite lammelår.

Juster temps for forskjellige smaker, medium 60c, godt utført 65. Kylling er best på 63c.

Sjekk intern temp med en sonde før servering.

Ettersom matsikkerhet er det viktigste her, vil jeg si at det er OK å lage frossen mat rett ut av fryseren. Det er ingen bakterier involvert, og eventuelle overlevende bakterier blir kokt grundig av ovnen eller komfyren. Og kokte bakterier / mikrober smaker godt!

Jeg griller kjøtt tatt direkte fra fryseren hundrevis av ganger nå. Jeg kan bevitne smaken av grillen min! kjøtt og min gode helse.

Kommentarer

• Som du er opptatt av mattrygghet må jeg legge til fra et kulinarisk synspunkt: Hvis du klarer å få den indre temperaturen opp på et trygt nivå mens du ikke tørker ut utsiden ….

Cooks Illustrated (folket bak USAs testkjøkken) anbefaler matlaging biff frossen i stedet for tint. «Smaksprøver av biffene side om side, foretok smaksprøver enstemmig de tilberedte biffene fremfor de tine kolleger.» Se også her for en videoforklaring .

Planlegg fremover med litt forberedelse:

Hvis du kutter kjøttet i mindre biter og skiller bitene med vokspapir før du fryser det, vil det ta mye kortere tid å få det til middagsbordet .

Moren min lærte dette veldig raskt å ha at to gutter liker å spise. Når hun laget hamburgere (blandet med løk, persille osv.) Eller kjøttdeig, fryser hun også patties. Jeg antok at du kunne gjøre det samme med kylling eller fisk ved bare å skjære den opp i mindre biter. (Jeg antar at du ikke kjøper den frossen.) Få tynnere kuttede svinekoteletter og sørg for at de er skilt før du fryser. Du kan også kutte røkt pølser som kommer i ett langt stykke før du fryser for fremtiden; men de kan kuttes når de frosses med en god skarp kniv hvis du er forsiktig.

Laksekaker er også en god ting å ha i fryseren. Disse fryser godt og smaker deilig: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Å min herre …. Å lage rå kjøtt fra frossent er et gamble. Det kan være veldig utrygt. Hvis innsiden av kjøttet ikke kommer til å bli temperatur nok nok, er det veldig farlig! Samme avtale med halvveis tilberedning av kjøtt og deretter frysing. Med mindre du jobber med fancy kommersielle flashfrysere .. Vi er ikke i stand til å kjøle det raskt nok. Jeg vet at mange mennesker gjør det. Jeg vet også nesten alltid at du kan klare deg med det. Men hvis du i det hele tatt er bekymret … Ikke gjør det! Ta en mathåndteringskurs hvis du er interessert. Vanligvis tilgjengelig via helseavdelingen mot et lite gebyr.

Jeg har nettopp fullført mitt årlige arbeid, helse og sikkerhet sertifikat, og under deres retningslinjer er det et absolutt NEI å lage kjøtt rett fra fryseren – kjøtt, fjærfe og fisk må tines over natten i kjøleren. Jeg er ikke sikker på hva årsaken bak denne manaden, men jeg har bestemt meg for vedta denne praksisen også hjemme.

Kommentarer

• Det er absolutt IKKE sant i det minste i amerikanske jurisdiksjoner. Tining som en del av tilberedningsprosessene en av de eksplisitt tillatte metodene, sammen med tining i kjøleskapet, tining med mikrobølgeovn og tining under rennende kaldt vann. Mange frosne produkter tilberedes direkte fra frossen tilstand.