Etter min erfaring er det alltid best å marinere kjøtt i en anstendig tid, slik at kjøttet kan «suge» marinaden og være mer smakfull.
Imidlertid kom jeg over denne oppskriften her: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
I retningen står det: Tilsett svinekjøtt og marinade i minst 6 timer eller over natten, men ikke lenger enn 12 timer.
Jeg lurte på, hvorfor står det «ikke lenger enn 12 timer»? Er det ikke bra å la kjøtt marinere så lenge som mulig?
Takk.
Svar
To ting-
Hvis marinaden er veldig sterk eller salt, kan kjøttet rett og slett bli for smaksatt.
Hvis marinaden inkluderer et kjøttfordøyende enzym som papain, så la det også være lenge kan gjøre kjøttet til mos.
Kommentarer
- hvilken type marinadeingredienser vil inneholde ' kjøttfordøyende enzymer '?
- @ pyko- Dette er ikke noe jeg er ekspert på, men … Noen ingredienser inneholder proteaser, proteinfordøyende enzymer. To som vanlig er papain ( en.wikipedia.org/wiki/Papain ) og bromelain ( en.wikipedia. org / wiki / Bromelain ). Disse finnes i henholdsvis papaya og ananas. De kan også kjøpes som Meat Tenderizer-pulver og tilsettes til marinade separat.
- I min veldig begrensede opplev at oversmaken har vært min vanligste feil, spesielt for ting som suger opp marinaden raskt. Hvis du lar den være for lang tid, mister den mye av sitt normale " kjøtt " smak, som kanskje ikke går imot smaken du ' leter etter.
Svar
Jeg har også funnet ut at hvis det er en sitronsyre, dvs. lime eller sitronsaft i marinaden, endrer det kjøttets tekstur. Litt som prosessen «ceviche» gjennomgår.
Svar
I Sibiria pleide vi å marinere kylling over 24 år før grill på åpen flammer. Vi marinerte i sitronsaft med mye løk i skiver og tilførte noen ganger vin.
En ting til å ta i betraktning, da vi lagret det på et kaldt sted. nesten ved kjøleskapstemperatur.
Jeg antar at i artikkelen vil de sørge for at svinekjøtt ikke blir dårlig og begynner å samle bakterier.
Svar
Marinader er vanligvis mer tette, sure og kan noen ganger inneholde en mørning. Marinering har imidlertid bare en signifikant effekt på overflaten av kjøttet, så de fleste oppskrifter anbefaler kortere marineringstider, slik at de ytre lagene ikke blir for salte / oversmaksatte / grøtaktig osv. Hvis du er opptatt av å gjøre en mer øm , saftig og generelt bedre smak av kjøttbit en saltlake er virkelig hva du vil.
Svar
Jeg har gjort hjort kjøtt i ca 5 år nå. Jeg skiver den 1/8 av en tomme tykk, og prøv forskjellige krydder på kjøttet, og mør den ved å dunke inn, så bruker jeg en stor flaske Louisiana hot saus og noen brus av samme smak for å fylle på i en forseglet bolle eller glidelås. .
Jeg holder kjøttet helt nedsenket i 3-5 dager, så fjerner jeg og klemmer ut all væske med tørkepapir eller håndklær før jeg legger på ovnstativ.
Sist jeg drysset smakstilsette krydder av mine og familiens valg på dem før jeg la dem stå i 12 timer på ovnens laveste temperatur og la ovnsdøren være sprakk åpen.
Jeg har vært fortalt av mange venner og familie at det smaker kjempegodt, og jeg har blitt tilbudt penger også for vesker, men jeg sier nei og gir dem bort med en god jul og godt nytt år …
Kommentarer
- Dette svaret svarer faktisk ikke på OP ' spørsmål.