Jeg kjenner noen mennesker som nekter å drikke i store kaffekjeder når de sier at kaffen de produserer smaker «brent».
Er det faktisk mulig å brenne kaffe mens du brygger, eller er smaken de klager over, kommer fra noe annet?
Kommentarer
- Ikke å få alle Skeptikere om deg, men er det en kilde du kan sitere for påstanden om at store kjeder brenner kaffen mens de brygger ? div id = «7371fc6443»>
har alltid hørt det sa at de brenner bønnene mens de steker dem, men jeg ‘ har aldri hørt det som er sagt om bryggeprosessen.
Svar
Brenn? Jeg har hørt at noen store kjeder «brenner» bønnene sine under steking 🙂 Men ikke mens du brygger.
En stor kaffekjede, sett på nesten alle andre hjørner noen steder, er kjent for sin mørk, «brent» stekt. Mange liker denne skarpe smaken og forbinder den med koffein og deres morgenoppsamling.
Andre mennesker synes denne «brente» steken er overveldende og anser denne tunge steken til vær ødeleggende når du bruker høykvalitets bønner. Uansett brenner du deg ved steking – ikke når du brygger.
Kommentarer
- Nå, hvilken stor kaffekjede kan det være …
- Hva med øyeblikkelig kaffe i en kopp? Jeg finner ut at noen kanner får vannet litt varmere enn andre, og å svømme vannet i før melk gir det en veldig sterk brent smak. ‘ teller dette som ‘ mens du brygger ‘ brenner?
- Jeg vet ikke ‘ om pulverkaffe.
- Kall meg litt sent på samtalen, men vurderer å lage pulverkaffe å brygge kaffe ..?
Svar
Jeg har fått kaffe som smakte brent på mange billigere restauranter og fra vanlige kaffetraktere i hjemmet. Det har vært jevnlig ting som har sittet på en varmere i lang tid (som en time eller mer) etter brygging. Å holde kaffe på varmen etter å ha brygget «koker» den ned, akkurat som å holde en suppe eller saus på en simmer reduserer den. Imidlertid har den motsatt effekt på kaffe enn på sauser eller supper; i stedet for å gjøre den rikere, ødelegger den de mer delikate smaksforbindelsene og får den til å smake brent. Selv oppvarming av kaffe i mikrobølgeovnen kan få den til å smake mer som et askebeger enn kaffe.
Svar
Det avhenger av metoden for brygging. Bryggemetoder der bakken utsettes for en varmekilde direkte (for eksempel tyrkisk) kan gjøre det mulig å varme opp bakken til det punktet at de begynte å steke / lage mat / brenne (igjen). De fleste bryggemetoder har imidlertid bare begrunnelse utsatt for kokende eller nær kokende vann som er ~ 210F og mindre enn det som er nødvendig for å begynne å lage mat / steke / brenne kaffebønnene igjen.
Mange av disse andre svarene snakker faktisk om å brenne eller koke ned lagret kaffe etter at den er brygget.
Når det gjelder spørsmålet ditt om store kjeder, er min tro på at den brente smaken de fleste opplever er et merkevareproblem. Lettstekt eller middels stekt kaffe vil smake mer som bønnen den kom fra, eller dens opprinnelse. Jo mørkere du steker, jo mer forsvinner opprinnelsessmakene og erstattes av bønnens stekesmak. Når det skjer, forsvinner opprinnelsessmakene til stekt kaffe veldig fort (noen ganger på kort tid som en uke). Imidlertid ser det ut til at stekesmakene henger litt lenger. Store kjeder steker kaffen mørk fordi den gjør det lettere å produsere nær samme smak, og smaken av de mørkbrente bønnene vil henge litt lenger (mindre bekymring for frakt og lagring).
Svar
Ja, kaffe kan brennes når du brygger. Når en tom gryte sitter på varmeelementet i en kaffemaskin i restauranten, kan den bli veldig varm. Når den første strømmen av en ny bryggesyklus treffer bunnen av potten, koker det veldig raskt, og gir en fryktelig lukt og smak som fyller hele potten.
I tillegg til at vannet koker ut, utsettes de forskjellige organiske forbindelsene i kaffen for temperaturer langt over vannets kokepunkt i en kort periode, til volumet av ny kaffe avkjøler bunnen av potten nok til å stoppe koking. Kunnskapsrikt personale vet å legge igjen litt klart vann i bunnen av gryten for å forhindre at temperaturen blir for høy før neste gryte brygges.
Svar
I tillegg til alle de flotte svarene (det meste av den brente smaken er typisk for mørk, f.eks. italiensk stekt), vil jeg nevne noe jeg opplevde i løpet av tiden som bartender:
Når Når du har et portafilter (profesjonell espressomaskin, som brukt til cappuccino osv.), hender det noen ganger at du forbereder deg (f.eks. fester håndtaket med kaffe til maskinen) og så kommer noe opp og du starter ikke ekstraksjonsprosessen med en gang. da er at den varme maskinen varmer opp den malte kaffen. Hvilket igjen resulterer i en brent smak av kaffen hvis den blir uten tilsyn lenge nok. Min utdannede gjetning er at (på grunn av det faktum at malt kaffe har en veldig stor overflate / veldig små partikler) kaffen brennes / stekes ytterligere ved lav temp.
Vær også oppmerksom på at th vannet er bare 94 ° C, men metallomgivelsene trenger ikke å være så «kalde». Som det skal kunne opprettholde vanntemperaturen selv om du brygger mye kaffe.
Svar
Det er litt Det skjer faktisk i både te og kaffe, du «brenner» ikke kaffen (eller etter min erfaring te), men for høye temperaturer frigjør kjemikalier som kalles tanniner som har en bitter eller «brent» smak.
Kommentarer
- Velkommen til Coffee SE! Interessant – spesielt fordi taninns er (i det minste) noen ganger velkomne, både i te og i vin. Kan du utdype svaret ditt litt? Eller gi noen kilde for videre lesing (spesielt annet enn wikiped :))?
Svar
Ordet bitter brukes til å beskrive to forskjellige ting. Det kan være bitterhet i en kaffe fra ekstraksjon som fører til at tannin er til stede i brygget. Dette kan skje med lette stekt kaffe som er ekstrahert i tillegg til mørke stekt kaffe. Brent kaffe blir også beskrevet som bitter kaffe når den virkelig er en brent smak. Det er mye forvirring om denne nomenklaturen.
Kommentarer
- Prøv å redigere i noen referanser, f.eks. på tanninet i overekstrahert kaffe.
Svar
Jeg tror jeg vet hva du snakker om, spørsmålet er hvis en dampbrygger kan brenne bakken under brygging på grunn av høyere temperatur i forhold til en pumpedrevet brygger, her er en lenke som kan hjelpe
Kommentarer
- Vurder å forklare informasjonen i lenken.