Jeg lagde en deilig parmesanrett med aubergine i går kveld, og nå vil kona mi gjenta den og fryse den til en annen anledning.
Hva er det beste rådet for å fryse det? Er det bedre å fryse det før eller etter bakt?
Her er ingrediensene: eggplanter ferdigbakt, så de er myke, tomatsaus med grønn paprika og en skiver fersk tomat, pasta av Quark Cream Cheese blandet med olivenolje og fersk basilikum.
Svar
Jeg har frossen aubergine parmesan før med gode resultater. Jeg panerte auberginen, stekte den og la deretter parmesan på toppen mens den fremdeles var varm nok til å smelte. Jeg lot dem avkjøle og frøs de stekte aubergine skivene atskilt med biter av bakepapir. Når jeg trengte å bruke dem, Jeg la dem på en arkpanne, fremdeles frossen, og kastet dem i ovnen til osten var smeltet og litt brunet, og fortsatte som jeg pleier å gjøre.
Kommentarer
- Så du co ok det direkte fra frossen? Er det bedre enn å tine og deretter lage mat?
- @ samyb8 å bake dem direkte fra frossen, unngår kondens og frostsogginess som kan oppstå hvis du tiner og baker. Det holder brødingen bedre.
Svar
Jeg synes ikke denne retten er ideell til frysing, men hvis du velger å gjøre det, per Martha Stewart :
For å fryse: Sett sammen tallerken, men ikke bake; pakk tett med folie og frys, opptil 3 måneder. Tine helt, bake deretter som anvist.
Kommentarer
- Er det bedre å tine før du setter i ovnen? Eller ville det være mer effektivt å sette den frossen i ovnen for å unngå at det kommer ut for mye væske?
Svar
Jeg har hatt suksess med å panere aubergine og fryse den rå. Du kan deretter steke auberginen (ikke nødvendig å tine) det er på tide å lage parabolen. Med litt ferdig tilberedt saus i fryseren kan du også lage en riper laget aubergine parmigiano på ca. 15-20 minutter.