Jeg elsker å lage vårt eget brød – vi kjøper sjelden butikk kjøpt, men det pleier å gå veldig fort. En del av anken er at den ikke har noe «søppel» i seg – kunstige konserveringsmidler – som jeg sikkert bidrar til den herlige smaken. Er det noe naturlig jeg kan legge til for å hindre at det blir muggen så fort?
Kommentarer
- Kan du gi noen flere detaljer? Hvor raskt (dag, uke)? Er det andre ingredienser ved siden av vann, mel, forrett, & salt?
- Vurder også hvordan du ‘ lagrer it: cooking.stackexchange.com/questions/5071/… ; cooking.stackexchange.com/questions/61/…
- Eplesmør. Selv om det ikke er konserveringsmiddel i seg selv (i det hele tatt), vil det føre til at brødet blir spist mye raskere. 🙂
- Bare for å legge til andre svar, er det en annen ting som hjelper å la brødet hvile utenfor ovnen / maskinen i minst 3-4 timer til det er helt avkjølt før posing / oppbevaring . Du vil merke en markant forskjell i holdbarheten hvis du gjør dette.
- Kanskje dette » søppel » gjør at det kjøpte brødet tilfeldigvis varer lenger …
Svar
Mitt hel hvetebrød tar 4 ganger å gå av enn det hvite brødet mitt. Selv en blanding av 50% hvetemel vil gjøre det lenger. Men det vil bare hjelpe hvis problemet er at brødet blir vanskelig for tidlig. Det kan også forhindres ved å oppbevare den i en plastpose. Du får formen før brødet blir foreldet.
Hvis du holder brødet i en plastpose, kan du prøve papirposer.
For å løse formproblemet, er det tradisjonelle måten er å tilsette litt surhet. For eksempel kan du legge til en surdeigsstarter. Hvis du ikke liker smaken av surdeig, bør en forretter også hjelpe. Bakteriene den vokser vil forhindre at mugg vokser.
Jeg vet at det ikke er det du spør, men frysing vil hjelper også. Når du baker mer brød enn du spiser, frys det pakket inn i en plastpose og tine det over natten, så får du et godt, ferskt brød.
Kommentarer
- Brødet går ikke ‘ t går hardt – vi holder det i en lufttett beholder av plast, slik at ‘ ikke et problem.
- Jeg vil tenke på surdeigsideen, men jeg ‘ har aldri hørt om poolish – hva er det? Eller skal jeg stille det som et annet spørsmål? !
- @Bluebelle Jeg tror at ‘ er et stort emne verdt et annet spørsmål. Jeg søkte raskt, men ingen har spurt om det ennå her.
- Ingen kneadmetode (lang stige / gjæring) vil også produsere mye mer av de sure tingene.
Svar
Honning regnes som et naturlig konserveringsmiddel. Prøv å legge til 2 ss honning, eller erstatt sukkeret i oppskriften med honning.
Gjør et Google-søk etter «honning naturlig konserveringsmiddel», så finner du mange referanser.
Kommentarer
- Interessant idé – vil definitivt prøve denne.
- Vel, jeg ‘ har prøvd honningen og det fungerte veldig bra! Og det smakte Deilig !!!!!!
Svar
I stedet for å legge til et konserveringsmiddel, skjær det brødet du ikke kan spise i løpet av en eller to dager (eller hvilken periode det er før brødet ditt går av)) og frys det innpakket i kraftig aluminiumsfolie. Når du vil ha noe av det brødet, må du enten tine det på forhånd eller varme i en brødrister eller brødrister før du spiser.
Kommentarer
- Ja , ok – fin løsning. Takk for tanken.
Svar
Vitamin C (askorbinsyre) er en naturlig konserveringsmiddel. Litt hjelper også gjæren til å vokse (du finner den i mange kommersielle deigforsterkere). Når jeg lager brød bruker jeg Fruit Fresh, et pulverisert vitamin C med litt sukker som brukes til å bevare frukt i hermetisering og frysing. Jeg bruker ca. 1/4 ts per brød. Jeg vet ikke om det er nok til å gi ekstra konserveringsmakt, men det er verdt et forsøk da det ikke har noen ulempe. Selvfølgelig kan du bare få noen vitamin C-tabletter og knuse dem, men det vil ta litt eksperimentering for å finne ut hvor mye du skal legge til.
Svar
iv class = «answer» Selv om de vil endre profilen til brødet du baker, vil tørket frukt gjøre mye for å hindre at brødet støpes, spesielt rosiner. Kanel vil også gjøre dette, men vil også redusere aktiviteten til gjæren i det voksende brødet.
En kjær venn av meg er fra Hellas, og han fortalte meg en gang en historie som ingen før andre verdenskrig i Hellas spiste virkelig kanel rosinbrød.Men etter krigen ble enorme mengder av det fløyet inn fra USA for å mate den sultne befolkningen, valgt fordi den var kjent for å holde i lange perioder. Nå er det tilsynelatende en vanlig ting å spise der.
Svar
Det store problemet er å berøre brødet med fingrene etter den er bakt. Fingeren din vil sette muggsporer på brødet ditt.
Jeg har laget brød som vil vare i tre uker i mitt tropiske klima ved å følge følgende fremgangsmåte:
- Tilsett 1 gram kalsium propionat til en kilo mel. Brødet ditt kan stige litt tregere, men du kan ikke smake på det.
- Når brødet er avkjølt til romtemperatur etter steking, varm opp ovnen til 100-120 grader C. Plasser brødet tilbake i ovnen. i 5-6 min.
- Ikke ta på brødet med hendene når du tar det ut av ovnen. Bruk plasthansker eller en ubrukt plastpose.
- Pakk inn brødet folie slik at den er helt dekket og uberørt.
- Når du bruker brødet, skjær det gjennom folien og bruk ekstra folie til å dekke kuttet.
Kommentarer
- Hei og velkommen – dette var litt vanskelig å lese gjennom, så jeg gjorde noen endringer i formateringen. Ta gjerne tilbake hvis noen av disse fjernet nøkkelinformasjonen.
Svar
Jeg baker surdeigsbrød og legger jeg i rene forseglede plastposer, formes det på 3-4 dager Jeg til slutt ga opp å lagre den i brødboksen. Jeg fryser de ekstra brødene når jeg baker. For å holde surdeigen fra å gå ing dårlig jeg holder det nå i kjøleskapet. Jeg oppbevarer den i forseglede plastposer og legger til et par saltkjeks som fuktighetsabsorberende. Holder i flere dager.
Kommentarer
- » Holder i dager » Flere dager enn før?
Svar
Ett kommersielt brødfirma har byttet konserveringsmidler … De bruker eddik (jeg mistenker vanlig hvit eddik).
Kanskje du kan gi litt eddik en sjanse og se hvordan det fungerer? Du kan fortsatt lukte det hvis du snuser og smørbrød har en svak eddiksmak, men det ser ut til å fungere bra nok for selskapet, og det har tilsynelatende ikke sabotert produktlinjen …
Så igjen det / er / kommersielt brød …
Kommentarer
- Dette høres ikke engang eksternt tiltalende ut.
- @hobodave: Det spiser heller ikke ukebrød. 🙂
- Interessant svar, men jeg ‘ beklager – jeg ‘ m med hobodave på denne. Ideen om at smørbrødene mine har en svak eddiksmak, er ikke ‘ t noe jeg ‘ er fornøyd med!
- Jeg vet ikke, hvis du legger mayo eller sennep på smørbrødene dine …
- Jeg ‘ har fått brød laget med cidereddik. Det var faktisk deilig (men det virket ‘ ikke til å vare lenger enn brød uten eddik).
Svar
Du kan også bruke sitronsyre, Jeg bruker omtrent en 1/2 ts sitronsyre. Det gjør ikke noe for smaken det bare vedvarer. Trykk også deigen din ned og la den heve mer enn en gang, jeg skyver min ned etter den første hevingen, deretter etter den andre, så på den tredje legger jeg den i brødpannen og lar den heve igjen, men denne gangen i ovnen, så etter at den stiger, slår jeg på ovnen. Det gir også et lettere brød, flere helheter hjelper det å puste bedre når det lagres.
Håper det hjelper.
Kommentarer
- Jeg vet ikke ‘ vet ikke om den lille mengden syre hjelper med konservering. Det ville absolutt laget tyggere brød (på grunn av bedre glutenopprettelse), som ikke føles vanskelig så snart mykt, lite glutenbrød gjør. Men jeg har problemer med å tro den andre delen. Etter min erfaring er jo tettere krummen, jo lenger holder brødet. En prosess med flere stiger hjelper absolutt med å lage bedre brød, men hvis noe, forventer jeg at det vil ha en negativ innvirkning på lagringstiden.
Svar
Jeg har lest brødetiketter som viser konserveringsmidler; en var kalsiumpropionat og sorbinsyre som ble funnet i Thomas English Muffins. Du kan se på etikettene til ditt eget bakeri og se om du kan få konserveringsmidlet fra bakeren, kjøpmann eller apotek.
Svar
Bruk først 50% hvitt mel og 50% mørkt mel. Dette hjelper allerede til at det varer minst et par dager lenger enn vanlig hvitt mel. Sørg også for å bruke type 00 mel. Dette er også bedre å bruk og vare lenger. Nå kan det holde seg minst en uke i veldig god spiselig tilstand. Ved å bruke olivenolje i stedet for smør og endre sukker til honning, vil du sørge for at du kan tørke å lagre dette brødet i 1,5 uke før det goed bad.
Kommentarer
- Hva mener du med » mørkt mel «?
Svar
Den beste måten jeg har funnet på å holde hjemmelaget brød ferskt, er å kjøle det ned. den er avkjølt til romtemperatur. Jeg legger den i en plastpose og kjøler. Jeg lager 1/2 hel hvete, 1/2 hvitt melbrød, og dette er det eneste som holder det muggent på meg før jeg kan fullføre det. Oppskriften min lager en 2 lb brød. Jeg setter honning i den i stedet for sukker, men uten at kjølingen blir muggen i løpet av 3-4 dager. Jeg har prøvd å legge til askorbinsyrepulver og et par andre ting som er nevnt, og de fungerer ikke for meg. Bare kjøle.
Svar
Du bør prøve å lage surdeig. Surdeig holder seg mye lenger siden den er naturlig gjæret.
Svar
Når du lager brøddeigen. Det du bør gjøre er å bake det du trenger og pakke den ubakte deigen i plastfolie og plassere i kjøleskapet hvis du skal bake den innen en uke eller to eller fryse deigen på denne måten du ikke har så mye brød som skal kaste bort
Kommentarer
- Hvordan håndterer du gjæraktiviteten i løpet av den tiden? Begynner du med veldig lite for å redegjøre for den lange kalde hevingen av ekstra deigen (i kjøleskapet), eller aksepterer du bare risikoen for at gjæren blir «brukt» tidlig?
- Og velkommen til krydret Råd! La meg oppfordre deg til å ta turen og bla gjennom brukerstøtten for å lære mer om hvordan nettstedet fungerer. Når du har oppnådd nok omdømme , kan du også delta i Seasoned Advice Chat .
Svar
Når du lager sukker og gjær flytende, tilsett et par spiseskjeer hvit eddik, dette er nok syre å stoppe brød fra å vokse mugg før det spises, forutsatt at du lager deilig brød i utgangspunktet.
Svar
Prøv et litt fersk sitronsaft, sammen med den foreslåtte honningen fra dette svaret .