Jeg er allergisk mot malt og må derfor unngå det. Jeg drikker for tiden harde cider, konjakk og vin.
Er det noen bryggeutstyr der ute som ikke bruker noen form for malt som ingrediens? Jeg prøver å undersøke hva jeg trenger å gjøre for å lage mitt eget øl. Så langt ser de fleste av dem ut til å ha en slags malt i seg.
For å være klar: problemet er malt, ikke gluten.
Kommentarer
- Mener du deg ‘ er allergisk mot malt malt / hvete / rug / korn, dvs. at du har cøliaki ‘ s sykdom? Hvis det ‘ er det du mener, er det mange andre produkter du kan konvertere og bruke. Hvis du mener at du ‘ er allergisk mot karbohydrater generelt … Jeg vet ikke ‘ hva jeg skal fortelle deg. Jeg må ‘ undersøke det. Vennligst presiser.
- Du må mene korn og glutenholdige korn. Malt er en konvertert versjon av disse tingene.
- Har du problemer med ALT korn / malt, eller bare gluten?
- Det kan hjelpe hvis vi vet hvorfor malt var et problem, så vi kan hjelpe deg med å finne det du trenger.
- Første setning i spørsmålet. » Jeg er allergisk mot malt » Det får halsen til å svulme opp. Jeg har eosinofil esofagitt.
Svar
Som kommentarene og spørsmålene til innlegget ditt har indikert, høres det ut som et glutenproblem. Det er noen få glutenfrie øl (som Redbridge – et Anhueser-Bush-produkt, dessverre), så det er selvfølgelig glutenfrie hjemmebryggere. Det meste av det som er tilgjengelig er sorghumbasert.
Her er ett oppskriftssett basert på sorghumekstrakt og belgisk candsukker: http://www.homebrewers.com/product/ALP1051/Gluten-Free-Dark-Ale-Beer-Kit.html
Du kan fremdeles glede deg over hjemmebrygging med noe sånt som dette, ellers anbefaler jeg at jeg får smak på mjød (jeg er ikke en mjøddrikker selv , så mitt råd vil være veldig begrenset her). Du kan gjøre mye med hjemmebrygget mjød uten å involvere noe som kan bli syk.
Skål!
Kommentarer
- DETTE! Hvis du er ute etter ølsmakene, kan du legge humle til honningmusten og lage braggot!
- Jeg er enig med markskar. Jeg ‘ Vi har gjort et glutenfritt smaksprøverpanel med gutta på det lokale bryggeriet, og for det meste var de litt meh. Noen etterlot en rar ettersmak og de fleste smakte mer som cider enn øl (eller selv som ingenting i det hele tatt). Hvis du er den typen person som vil glede seg over den slags ting, du kan prøve å gjenskape noen oppskrifter fra områder som ikke ‘ t tradisjonelt hadde malt korn å kaste bort på øl. Prøv en afrikansk sorghumøl (kanskje blandet med honning) eller kanskje en japansk risøl. Dessuten er mjød bra, og det er ikke ‘ mye tilgjengelig på markedet. Gjør det!
- @ Pulsehead, honning må + humle = hoppet mjød. Honningmust + kornmos (med eller uten humle) = skryt. Begge er kjempegode, men de ‘ er definitivt forskjellige. 🙂
Svar
Hvis du bare er allergisk mot gluten i malten, kan du bruke stekt kastanjer som et godt glutenfritt alternativ. Du suger kastanjene med Amylase-enzymet i omtrent 160 grader i 12 til 24 timer for å bryte ned de gjærbare sukkerene, og deretter bruker du dette som basis for urten.
Det er mye informasjon om det på Homebrew Talk -forumet, eller i svarene til dette spørsmålet om glutenfri brygging.
Svar
Briess lager glutenfrie malterstatninger. Den spesifikke produktsiden er her: -> http://www.brewingwithbriess.com/Products/GF_Syrups.htm
Svar
Jeg trodde definisjonen av øl var ganske mye «fermentert maltvann». Hvis du gjærer druer med humle, er det fortsatt ikke øl. Hvis du destillerer fra korn, er det heller ikke øl. Øl uten malt høres ut som et oxymoron for meg.
Imidlertid sier https://en.wikipedia.org/wiki/Beer «produsert ved forsukring av stivelse og gjæring «, ikke nødvendigvis fra maltede korn. Gjett at du kan prøve risøl, maisøl eller til og med potetøl.
Kommentarer
- Jeg la ut dette for lenge siden da jeg ikke hadde ‘ har ikke gjort mye forskning ennå. Siden jeg stilte dette spørsmålet, har jeg lært (for lenge siden nå) at øl ikke er øl uten malt. Jeg drikker nå mest vin og hard eplecider.
Svar
Hvis du er allergisk mot gluten, så KAN lage et «glutenfritt» øl med Clarity Ferm fra White Labs. http://www.whitelabs.com/other-products/wln4000-clarity-ferm
Det er et enzym som spalter glutenproteiner for å redusere dem til nivåer under 20 ppm (minimumsstandarden som skal betraktes som «glutenfri»).
Det spalter hordein, det viktigste allergenet som er assosiert med bygg, så det vil være grunn til å tenke på at du kanskje kan drikke normalprodusert hjemmebrygget korn med Clarity Ferm, men uten å vite det nøyaktige allergenet som forårsaker problemer, jeg kan ikke si sikkert om du kan drikke det. Men det er verdt å prøve! Prøv å legge til litt Clarity Ferm til en vanlig øl, oppsummere den, gi den litt tid ved riktig temperatur, og prøv å drikke den for å se om den fungerer for deg. I så fall, skål! Du kan hjemmebrygge øl uten å gå på kompromiss med smaken!
For å avklare bekymringen om «maltallergi», må du være mer spesifikk enn det. Malt er hvilket som helst korn som har blitt spiret for å produsere sukkerproduserende enzymer. Hvis du har allergiske reaksjoner på «maltkuler», er disse laget med meieriprodukter, byggmalt og mel, så det kan veldig godt være en allergi mot gluten eller meieriprodukter som gir deg problemer. Best å få en allergitest for å bestemme din eksakte tilstand.
Svar
Jeg har også fått diagnosen EOE og har unngått øl, ovaltine, Ben og Jerrys brownie-is , ostespett og alt annet med malt de siste 20 årene av de samme grunnene du har.
Dette høres kanskje rart ut, men hvis du har sjansen, prøv en liten smak av en ale som Rodenbach Grand Cru (eller annen flamsk rødbrun ale) for å se om kroppen din reagerer det samme som den gjør mot øl. Der jeg bor, er den tilgjengelig med 750 ml-flasken på Costco. Ja, den har malt, men umiddelbart etter å ha prøvd den (og luktet den til og med) kunne jeg fortelle at jeg ikke var allergisk mot den. Jeg tror det har noe å gjøre med den veldig lange gjæringsprosessen som ble brukt til å lage den. Hvis det fungerer for deg, så er det mange kilder der ute som hjemmebrygger denne ølen.
Lykke til, og jeg håper det fungerer for deg!
Svar
Hvis du brygger dine egne ting og vil ha en glutenfri oppskrift, prøv denne. Bruk honning i stedet for byggmalt. Lag en mjød (honningvin). Vann det ned til ølstyrke (5-6%). Tilsett deretter en haug med humle i koke for å gi den en bitter ølsmak.
Dette vil gi deg en fin hoppy sprutdrikke som ikke har gluten. Du vil også være viking.
Svar
Jeg har også maltallergi. Dessverre, siden malt er en prosess, virker det som om maltfritt øl i det vesentlige vil være som hard cider og ikke betraktes som «øl». Kanskje en hard cider som bruker humle som smaker nærmere øl enn hard cider, kan være en løsning for de som oss, som har maltallergi og vil drikke øl!
Svar
Jeg vet ikke om du virkelig ser dette svaret, men her går. Jeg er også allergisk mot malt. Jeg forstår ikke hvor folk kommer fra med noen av svarene når de bringer gluten inn i diskusjonen. Jeg tror malt er en egen ingrediens. Bortsett fra de fleste øl, kan jeg heller ikke drikke en sjokolademalt, og jeg kan ikke spise en par blisterpakker med sjokolademaltet melkekuler uten å få bølger av magesmerter. Har pågått lenge nå. Jeg har imidlertid oppdaget at jeg kan drikke noen av de vanlige Corona-ølene, som deres Corona Lite eller deres ekstra utvalg. Fant ut av et uhell, og senere fortalte noen meg at han hørte eller leste at Corona ikke inneholder malt. Hvis de har et malt sort, vet jeg ikke om det. Lykke til.
Kommentarer
- Si hva du vil om kvaliteten på Corona, men jeg ‘ Jeg er sikker på at den er laget med malt. Det er ingen ‘ syntetisk øl ‘ (ikke det som smaker like godt som, og koster mindre enn faktisk øl). Når det er sagt, kan mange korn (og gress!) Gjæres til noe som øl. Bare finn ut hva allergikeren din er, kom deg på jobb og fortell oss hvordan den smaker!
Svar
Hvis du ikke er allergisk mot underlaget, men er allergisk mot maltet, så virker det sannsynlig at problemet er fra enzymene som produseres i maltingsprosessen. Disse enzymene blir ødelagt når urten kokes, så de er ikke tilstede i det ferdige ølet. I så fall bør du kunne drikke øl selv om du har en maltallergi.